味蕾伴侣到罪魁祸首/A将僦（芙蓉）

朋友周某最近例检时发现血脂与血压都偏高。有点小钱的他担心英年早逝，天天吃雪莲果，希望去血脂降血压。聊起天来，罪魁祸首原来是猪油。60年代出生的人，当年东北老家有机会吃肉的机会不多，新年杀年猪，猪毛不吃之外，其他的都是上佳食品，特别是猪肉，不仅仅是提香增味的调味品，还是最主要的食用油。节约已成基因，虽说现在食材丰盛，市场上不缺各种食用油，对猪油还是情有独钟。

“买菜老是向小贩要没人要的猪油。”周某老伴提出控诉。

“吃肉要瘦中带肥，烧菜缺了猪油不香。”罪犯自我辩护。

我一样共享这种情怀。吃华东华北的葱油拌面、粤式干捞云吞面或是吉隆坡知名福建面，缺了猪油，总是缺点味道。那是在外面吃。家里外祖父曾经是大厨，家里的厨房，猪油总是炉灶边上的必备。炒面炒饭一定少不了猪油，炒菜用猪油，炒完端上餐桌前一定撒点猪油渣提味添香。习惯成自然，猪油早已变成我的味蕾伴侣。

在外头吃，点中式炒饭或是炒面时，总会不自觉地瞄一眼小贩们的烹饪搭档，看到一碟白扑扑的猪油，即刻心安，告诉自己炒得再差也差不到哪儿去。

一个人初到上海，下班的路上，街边总有来自上海周边小城镇的小贩找生活，从简单的炒面炒饭，一直到各种炒家常菜，价廉物美，总是我解决温饱的首选。那段日子，猪油还是主要食用油。上海如此，离开上海，不需要到偏远地段，外围的周庄、嘉兴等，猪油一样遍地泛滥。后来我妈与小孩过来一起住，简单粗犷的饮食生活转换成常规家居日子，自己买菜老妈负责烹煮，讲究健康饮食习惯，猪油逐渐从生活中淡出。但是出差偶尔到街边摊吃饭，小贩们仍然没有放弃猪油。

近几年大家提倡绿色生活、享用绿色食品，各种橄榄、花生、玉蜀黍等食用油雨后春笋似的推上市场，廉价一点的，还有马来西亚主要产品的棕榈油，贴上各种品牌与标签，从产量、价格到运输便利性，快速地取代猪油，就连菜市场也已经没有现成猪油上架，嘴馋的话，只有买肥猪肉自己动手炮制。