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2021-04-23 22:05:00  2461080

刘洁颖/没被殖民过的泰国菜

读者投稿

前阵子,泰国网红Alizabeth娘娘敬告台湾所有打抛肉业者,打抛肉上加番茄是死罪;打抛肉就应该加打抛叶炒,加九层塔炒的叫九层塔炒肉!

为此,我深深质疑:大马人吃着的Pad Ga Prao炒打抛是否用对香草?“打抛”是泰语Ga Prao 的音译,这个词在大马不普遍,但相信你对这道炒罗勒叶(打抛)、辣椒、猪肉碎,配上白饭加煎蛋流心蛋液的料理不会太陌生。打抛是一种香草,英文名是Thai Holy Basil,是罗勒叶家族的一分子。

《泰国我的菜!》解读,泰国料理常见的罗勒叶有两种:较辣的Ga Prao及较淡的Horapa。前者是泰国国民美食打抛肉饭Pad Ga Prao Muu Sab的标配,后者味道类似九层塔。大马是否用九层塔代替打抛叶这我没意见,毕竟选择正宗与在地化之间有太多考量,只能期许大马也有Alizabeth娘娘,考究本地泰国料理并指点迷津了。

在认识打抛肉饭之前,我对泰国菜唯一的风味认证是酸辣汤Tomyam。当作者总结泰国菜讲究咸、辣、酸、甜、苦五味的调和,我笃定她说的就是Tomyam。然而,这款经典料理似乎不是泰国料理的代表作;作者仅短篇梳理Tomyam不算汤,在一般泰国人心中,汤的口味本不该重,才能调和其他重口味的菜色。

◢五味协调的泰菜

作者不只一次强调,极能表现泰国菜五味协调的莫过于虾膏拌饭。作者形容,生辣椒、生红葱头、生长豆、酸柑汁、熟蛋切条、甜猪肉、米饭与腌虾膏混合一起吃,味道出奇协调与清新。有股腥臭味的腌虾膏居然吃出小清新?鱼露青木瓜沙拉都接受不来的我得去尝鲜,来场舌尖上的冒险。

书中有4个章节各别介绍受中国、东南亚国家、印度及欧洲文化影响的经典美食。原以为只有泰国料理在大马遍地开花,却惊喜发现大马对泰国饮食也有影响——没有块状凉饭(Nasi Impit)但附上切块烤面包的沙爹、香蕉煎饼(Roti Pisang)及拉茶(Teh Tarik)。另一个亮点是与大马的扁担饭(Nasi Kandar)相似的饮食文化——泰式咖哩及配菜的专卖店Khao Rad Gaeng。

作为东南亚唯一一个没有沦为殖民地的国家,泰国不像大马吸纳英式下午茶文化,也不像柬埔寨盛行法国面包。咸、辣、酸、甜、苦这五味协调,象征着泰国菜的独立且自由。泰国菜每一次在味蕾上的鲜明自主,都在重申——那是没有被殖民过的味道。


作者 : 刘洁颖(劳勿)
文章来源 : 星洲日报 2021-04-23

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