发布: 3:13pm 09/07/2020

【潮風向】3D打印人造牛肉，要不要來一口？

作者: 林德成（副刊记者）

3D打印人造肉會不會成為新的飲食潮流？（圖：取自Redefine Meat官網）

●文：本刊林德成

3D打印技術可說打破了傳統工藝的侷限，無論汽車配件、運動產品、醫療防護用具、藝術創作的原型作品，甚至是打印建築物也不成問題。這項技術不斷改變全球製造業的發展，近年就有初創企業運用3D打印技術打印人造肉，以模仿真實肉類的纖維結構，打造更逼真的咀嚼口感。

以色列雷霍沃特的一家食品技術初創公司Redefine Meat（前身為Jet Eat）便運用3D打印技術打印人造肉。該公司結合了3D肉類建模系統、各種植物蛋白配製的配方和食品打印技術，以模仿真實肉類的肌肉結構，生產更逼真的肉質。如此一來，既滿足人類的口腹之慾，又可以減少畜牧業對環境的影響。

Redefine Meat去年9月以3D打印技術籌獲600萬美元的資金。據《路透社》報道，該公司今年會為一些高端餐廳供應其新品“Alt Steak”，若一切順利，明年會向肉類經銷商推銷3D打印機。目前該打印機每小時能打印出20公斤的人造肉。

不過，今年因冠狀病毒病疫情緣故，一些公司的部署或許被打亂。西班牙一家初創公司Novameat原定今年底，為歐洲多家餐廳供應3D打印的植物豬肉，同時，也想將3D打印植物肉的技術授權給植物肉製造商，但目前只能等待時機再重新推出市場。

3D打印技術不僅能打印人造肉，也可以生產披薩、巧克力、軟糖或麵包。全球多家食品科技公司均看中3D打印食物商機，投入甚多資源和時間研發新產品，比如BeeHex、Natural Machines、byFlow、Choc Edge、3D Systems等。

據巴克萊投資銀行分析，直至2029年，肉類替代品的市場規模可達1400億美元，佔全球肉類市場的10%。過去幾年吸引很多初創公司投入這個新興領域，紛紛看好人造肉的發展前景。說到人造肉，不少人馬上會想到美國兩家著名食品科技公司——Beyond Meat和Impossible Foods。雀巢去年也加入“戰圍”，通過旗下的Sweet Earth Foods品牌銷售植物肉漢堡“Awesome Burger”。

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