卓衍豪／岂止一顿饭

几年前开始，只要带外国朋友游槟城，必定会带到骆先生开设的私房菜馆去见证一个隐藏版的马来西亚骄傲；尽管已多次造访，每一次现场感受骆老板推广娘惹饮食文化的方式，都让我佩服不已。

犹记得第一次误打误撞来到餐厅时，身着家居服的骆老板递来菜单后劈头问我和太太：“先声明：我们的菜分量很小、出菜速度很慢、价钱很贵，你们ok吗？”完全不像开门做生意的口吻，但我生性好奇，加上“寻宝雷达”特别敏锐，总觉这里头一定有戏，铁了心非吃不可！翻阅菜单时，骆老板转身跟邻桌用餐完毕的客人聊天，其中一位金发碧眼的中年妇人说道：“我用了很长的时间在亚洲游历，正在筹备写一本亚洲饮食文化的书，我从亚洲北部的俄罗斯、韩国等一路来到槟城，你们这里是我目前为止心目中第一名的餐馆。”私房菜馆里只摆了3张桌子，我在邻桌听在耳里的当下只觉“这么drama！”

送走名厨作家一众客人之后，骆老板趋前来点餐，仔细询问我们的口味偏好再推荐，点餐完毕不忘提醒：“上菜速度很慢噢！”几分钟后，他推着送餐车出现在眼前，餐车上摆了各种香草植栽以及料理用的厨具，显然并非我们点的食物，他随即解开谜团，“这道菜我们只送不卖，但有个条件——必须跟我一起做菜。”果然是惊喜由天而降，我们当然全力配合！

“香草饭（Nasi Ulam）是娘惹菜的灵魂，我们家用13种自家种的香草和虾米等来制作；第一种是帝皇乌兰（Ulam Raja），我们要用刀把它切碎，至少要切100刀，香气才会出来；第二样是……也要切100刀……”做菜的过程中，骆老板开始诉说他家族的历史和峇峇娘惹文化，“娘惹菜系之所以能走出国际，是因为源头就是一场场永无止境的原配和小妾们之间为了争宠而展开的厨艺马拉松。峇峇都是语言天才，很会做生意，在英殖民时代为了跟英国人、华人、马来人和泰国人做生意，都会在家中宴客；太太们为迎合不同客人之间的口味喜好，必须在饭、汤、咖哩、鱼、鸡等8大类别中，至少个别学会5种菜式才能掌厨……”香草饭做完，他再领我们走到五脚基去观察左右邻居的峇峇们如何透过建筑外观的设计细节而拉开的炫富大赛，随后又引导我们走进副厅去看祖先用过的“鸦片床”、“绣珠鞋”等，透过这些生活物件来讲诉他们家的故事。

故事讲完，先前点的菜刚好上桌，用餐时骆老板还会视情况串场“说菜”，一顿饭下来，口腹、心灵和脑袋被都填满，食客用餐像是为朋友接风一样的礼遇。这是一顿饭，也是一次毕生难忘的体验、一场精彩绝伦的表演、一堂收获满满的饮食文化课、一段永恒的回忆。

地方的DNA、家族的故事、生活的点滴，都是入菜的素材、体验的设计、口碑的传唱；唯有由看见自身的精彩开始，就有可能创造出一次美好的相遇。