懒人调料烹美食，疫情创造千亿商机

在中国，在各类美食博主的图文视频号召下开始尝试下厨的年轻人，据知已经越来越多，进而带动懒人调料市场的快速增长。

根据艾瑞咨询的最新行业统计数据，中国调味品行业市场规模于2020年的增速达18%，远高于过去6年的增长率。

对忙碌的上班族，懒人调料是更快捷方便的选择，可以吃到想吃而外卖又没有的菜品，更何况懒人调料的优势还在于菜品质量更稳定，性价比不错。因此，懒人调料主打的复合调味料尤其受到不会下厨的助推了的新手们的欢迎。

商业咨询公司Frost & Sullivan的统计显示，中国复合调味料的渗透率近年来正快速提升，2018年就达到25.97%的水平，惟与日本、韩国和美国等国家超过50%的渗透率相比，仍有较大差距。年轻人到底喜欢什么样的复合调味料，因此也就成了市场需要考虑以及取胜的关键点。

依据中国调味品分类的标准，使用两种或两种以上的调味品配置，经过特殊加工而成的调味料，都可以被称为复合调味料。所以，鸡精、酱醋汁也算是符合调料。

至于火锅底料及水煮鱼／酸菜鱼这两类调味料，市场规模也都排在复合调味料行业前三。据Frost & Sullivan预测，中国火锅底料2021年的规模将达到332亿元人民币；兴业证券研报显示，酸菜鱼的市场规模达243亿元，与火锅料体量相近。

从电商数据来看，火锅底料、咖喱、酸菜鱼、小龙虾调味料属于比较热门的大单品。

对大部分中国消费人来说，选择懒人调料主要是考虑性价比及品牌。

无论如何，复合调味料行业在中国的竞争格局还较为分散，未有明显第一梯队出现。除了传统品牌之间的竞争，更多也想要在复合调味料市场分一杯羹的新品牌，则是借助于社交媒体和电商渠道。

就参考日本调味料发展史，适应快节奏社会，具备便捷、效率属性的复合调味料必定是未来升级趋势。

一人食促成懒人调料市场

考虑到成本与健康问题，懒人调味料的精准用户还是不太会做饭或时间不多的年轻人。

对于调味品企业而言，冠病疫情来袭促使它们必须机遇创新，在大规模降低成本的同时，还得做出更多适合不同地域的菜式及口味，并考虑怎样做出更加健康的调味料，以获得消费人认可。

像日本，中国社会也正在逐渐走向老龄化、单身化、小家庭，数据显示，2018年时的单身成年人口已经达到2.4亿人，而处于独居状态的成年人便超过7700万，预计这一数据到2021年时会上升到9200万人。至于在全中国一人户的家庭样本统计中，20至34岁的独居家庭占比达到约38%。

对这样的小家庭来说，不论是买菜还是做饭，一人食都非常不方便，买菜很容易买多、做饭量不好把握、吃剩了只能扔掉，性价比着实太低。尽管有著种种因素限制，做饭越来越成为一个选项，而不是需要，但在好好吃饭这件事上，即使外卖及泡面再香，也抵不住年轻人心中对餐厨仪式感的渴望，架不住品牌们贩卖的各种美好生活方式指南。

因此，对他们来说，做饭需要“懒”，需要“方便”，也需要“品质”，同时也需要即时反馈的愉悦感。──这也是促使懒人调料脱颖而出的原因。

对年轻人来说，做饭终究是讲究好吃及享受，才能产生满足感与成就感。传统的基础调味料品类太多功能太细分，对厨房小白来说不太友好，一勺盐一勺醋的炒菜方式不仅耗时长步骤多容易出错，没有一定功底不好把握，成品的美味程度也较堪忧。

这就倒逼着调味料品牌方通过整合除主食外的其他调味料制成一键式懒人调味解决方案，让年轻的家庭消费人可以通过傻瓜式调味，就可以将复杂菜式如糖醋排骨、宫保鸡丁、麻婆豆腐等化繁为简，让零基础小白也能在自家厨房做出地道美食，大大缩短烹饪时间与难度，提供更好的烹饪体验感，解决不会做、没时间做的消费痛点。

懒人调料的核心功能需求在于一键式解决料理的所有调味问题，将烹饪元素简化为食材+单一调料，围绕这个核心需求，从口味、功能、菜式、品牌、营销等方面瞄准年轻人需求进行升级，才能更加容易走进并留在年轻人的厨房。

懒人调料具地域特色

一般来说，懒人调料具有明显的地域特色，按照料理菜系可以分类为中式料理复合调味料（火锅、炒菜、各地菜系）、西式料理复合调味料以及日式、泰式、韩式料理等复合调味料；也可以按照烹饪方式分为炒、蒸、煮、炖等不同品类。

对口味挑剔，是阻碍年轻人做饭的很大一个原因，一旦发现自己做的饭不如外卖香，自然而然就会失去做饭动力。而“懒人调料”集成了一道料理的味道解决方案，对口味的要求就更为严苛。

对调味品企业来说，通过基础调料之间的黄金配比，从配方上建立味觉差异是及其重要的，若能给消费人一种“惊世骇俗，入口不忘”的美味感知，那就再好不过了。

年轻人好吃爱吃，喜欢尝鲜，口味也比较多元，懒人调料恰好提供这样一个让年轻人把全世界不同品类、不同风味、不同地域的美食全都搬到自家餐桌上的机会。

懒人调料因为冠病疫情而得起崛起，中国的调味品企业能否把握这个机遇，创造出更大的经济奇迹？