懶人調料烹美食，疫情創造千億商機

在中國，在各類美食博主的圖文視頻號召下開始嘗試下廚的年輕人，據知已經越來越多，進而帶動懶人調料市場的快速增長。

根據艾瑞諮詢的最新行業統計數據，中國調味品行業市場規模於2020年的增速達18%，遠高於過去6年的增長率。

對忙碌的上班族，懶人調料是更快捷方便的選擇，可以吃到想吃而外賣又沒有的菜品，更何況懶人調料的優勢還在於菜品質量更穩定，性價比不錯。因此，懶人調料主打的複合調味料尤其受到不會下廚的助推了的新手們的歡迎。

商業諮詢公司Frost & Sullivan的統計顯示，中國複合調味料的滲透率近年來正快速提升，2018年就達到25.97%的水平，惟與日本、韓國和美國等國家超過50%的滲透率相比，仍有較大差距。年輕人到底喜歡什麼樣的複合調味料，因此也就成了市場需要考慮以及取勝的關鍵點。

依據中國調味品分類的標準，使用兩種或兩種以上的調味品配置，經過特殊加工而成的調味料，都可以被稱為複合調味料。所以，雞精、醬醋汁也算是符合調料。

至於火鍋底料及水煮魚／酸菜魚這兩類調味料，市場規模也都排在複合調味料行業前三。據Frost & Sullivan預測，中國火鍋底料2021年的規模將達到332億元人民幣；興業證券研報顯示，酸菜魚的市場規模達243億元，與火鍋料體量相近。

從電商數據來看，火鍋底料、咖喱、酸菜魚、小龍蝦調味料屬於比較熱門的大單品。

對大部分中國消費人來說，選擇懶人調料主要是考慮性價比及品牌。

無論如何，複合調味料行業在中國的競爭格局還較為分散，未有明顯第一梯隊出現。除了傳統品牌之間的競爭，更多也想要在複合調味料市場分一杯羹的新品牌，則是藉助於社交媒體和電商渠道。

就參考日本調味料發展史，適應快節奏社會，具備便捷、效率屬性的複合調味料必定是未來升級趨勢。

一人食促成懶人調料市場

考慮到成本與健康問題，懶人調味料的精準用戶還是不太會做飯或時間不多的年輕人。

對於調味品企業而言，冠病疫情來襲促使它們必須機遇創新，在大規模降低成本的同時，還得做出更多適合不同地域的菜式及口味，並考慮怎樣做出更加健康的調味料，以獲得消費人認可。

像日本，中國社會也正在逐漸走向老齡化、單身化、小家庭，數據顯示，2018年時的單身成年人口已經達到2.4億人，而處於獨居狀態的成年人便超過7700萬，預計這一數據到2021年時會上升到9200萬人。至於在全中國一人戶的家庭樣本統計中，20至34歲的獨居家庭佔比達到約38%。

對這樣的小家庭來說，不論是買菜還是做飯，一人食都非常不方便，買菜很容易買多、做飯量不好把握、吃剩了只能扔掉，性價比著實太低。儘管有著種種因素限制，做飯越來越成為一個選項，而不是需要，但在好好吃飯這件事上，即使外賣及泡麵再香，也抵不住年輕人心中對餐廚儀式感的渴望，架不住品牌們販賣的各種美好生活方式指南。

因此，對他們來說，做飯需要“懶”，需要“方便”，也需要“品質”，同時也需要即時反饋的愉悅感。──這也是促使懶人調料脫穎而出的原因。

對年輕人來說，做飯終究是講究好吃及享受，才能產生滿足感與成就感。傳統的基礎調味料品類太多功能太細分，對廚房小白來說不太友好，一勺鹽一勺醋的炒菜方式不僅耗時長步驟多容易出錯，沒有一定功底不好把握，成品的美味程度也較堪憂。

這就倒逼著調味料品牌方通過整合除主食外的其他調味料製成一鍵式懶人調味解決方案，讓年輕的家庭消費人可以通過傻瓜式調味，就可以將複雜菜式如糖醋排骨、宮保雞丁、麻婆豆腐等化繁為簡，讓零基礎小白也能在自家廚房做出地道美食，大大縮短烹飪時間與難度，提供更好的烹飪體驗感，解決不會做、沒時間做的消費痛點。

懶人調料的核心功能需求在於一鍵式解決料理的所有調味問題，將烹飪元素簡化為食材+單一調料，圍繞這個核心需求，從口味、功能、菜式、品牌、營銷等方面瞄準年輕人需求進行升級，才能更加容易走進並留在年輕人的廚房。

懶人調料具地域特色

一般來說，懶人調料具有明顯的地域特色，按照料理菜系可以分類為中式料理複合調味料（火鍋、炒菜、各地菜系）、西式料理複合調味料以及日式、泰式、韓式料理等複合調味料；也可以按照烹飪方式分為炒、蒸、煮、燉等不同品類。

對口味挑剔，是阻礙年輕人做飯的很大一個原因，一旦發現自己做的飯不如外賣香，自然而然就會失去做飯動力。而“懶人調料”集成了一道料理的味道解決方案，對口味的要求就更為嚴苛。

對調味品企業來說，通過基礎調料之間的黃金配比，從配方上建立味覺差異是及其重要的，若能給消費人一種“驚世駭俗，入口不忘”的美味感知，那就再好不過了。

年輕人好吃愛吃，喜歡嚐鮮，口味也比較多元，懶人調料恰好提供這樣一個讓年輕人把全世界不同品類、不同風味、不同地域的美食全都搬到自家餐桌上的機會。

懶人調料因為冠病疫情而得起崛起，中國的調味品企業能否把握這個機遇，創造出更大的經濟奇蹟？