受冠病疫情影响，中国餐饮市场回暖

中新社引述报告内容，指中国餐饮市场一直健康成长，市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。根据融资数量，小吃快餐、咖啡、茶饮最受一级市场追捧，而融资金额前三则是茶饮、咖啡及火锅。

中国餐饮业按菜式可以分为中餐、西餐及其他菜式三个细分市场，（2019年）分别占比79.4%、15.2%及5.4%。中餐市场规模由2014年的2.3万亿增至2019年的3.7万亿，年复合增长率为9.2%。西餐市场规模自2014年的0.3万亿增至2019年的0.7万亿，年复合增长率为12.8%。

数据显示，中国餐饮市场门店数在波动中上升。中国餐饮门店数量截至2020年达到653万家，却比2019年下降11%，主要是冠病疫情导致部分中小型餐饮企业离场。

中国餐饮业菜系丰富，消费者可选项极多。根据报告，在众多菜系中，火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，川菜在所有品类中排名第二。

从用户的消费场景看，聚餐是最主要的到店就餐场景。朋友／同事／同学聚会、追求口味享受以及解决日常餐饮是日常用餐最主要的三个场景，分别占31.2%、17.0%及16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

另外，消费人在选择餐厅时最关注的前三大要素是菜品口味、餐厅性价比及内部就餐环境。菜品口味这个要素的占比达71.7%，显见当前消费人外食的最主要需求还是追求口味。

消费人最爱口味方面，前三分别是辣、清淡及鲜。其中，喜欢辣口味的消费人占41.8%，喜欢清淡口味的占23.7%，喜欢鲜的口味则占20.3%。

受益于年轻人的线上消费倾向，中国外卖行业不断快速增长。报告显示，2020年中国外卖餐饮市场规模达到6,646亿元，同比增长15.0%。

根据数据，2020年的餐饮线上订单整体保持高速增长，除疫情影响特别严重的2月至4月，其他各月同比均实现正增长，且订单量同比增长于2020年第四季度基本维持在70%以上，12月更实现了107.9%的翻倍增长。

外卖行业发展料将持续强劲

在当前疫情防控常态化的环境下，报告外卖行业可能仍将持续强劲发展。外卖的强劲增长也给了餐饮门店一个扩展自身收入、接触更多消费人的机会：根据实地调研，部分传统餐饮门店的外卖比例已经能够达到50%甚至更高。

基于外卖对餐饮门店收入的增益、餐饮行业更多的应用新社交媒体推爆单品、基础设施的完善使得标准化更加容易，餐饮的资本化正如火如荼的发展。

就像所有传统行业一样，餐饮行业也面对移动互联网时代赋予的新的机遇与挑战。餐饮企业在众多数字化技术当中，最为关注的是大数据、人工智能以及物联网，这些技术目前在餐饮行业中已经被广泛运用并初具成效。

报告认为，大数据有助于精确餐饮行业市场定位，通过分析与调研市场数据，企业可以更好的对自己的品牌进行定位；大数据可以帮助企业充分了解市场信息，掌握竞争者动态，知晓行业竞争格局。

与此同时，通过消费人档案数据来分析顾客的消费行为与价值取向，企业可以以此来改进及创新产品，抑或进行更为合理的菜单定价；人工智能让机器人及AI系统可以给顾客带来更好的用餐体验，而物联网技术可以赋能餐饮企业精简供应链进而降低成本。