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发布: 6:00am 18/06/2023

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【Omakase风起/01】厨师发办飨宴 贵得有道理

报道:本刊特约 李秀华


泛滥成灾的今日,吉隆坡打着Omakase旗号的日料餐厅中,真正懂得专业Omakase的,又有几家?

报道:本刊特约 李秀华
图:由Sushi Shinjiru提供

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Omakase与昂贵划上等号,Sushi Shinjiru主厨林延泰说,“贵在食材和手艺,当然,汇率和空运费也是其因。买手出价高,加上恶意竞争,拍卖的过程导致食材价钱炒高,例如新鲜海胆,本地供应商需要和新加坡、中国、美国、日本的买家一起竞投抢货,而日本会将部分最优质的食材保留给当地厨师,以致在日本当地并不昂贵的食材来到本地,变成‘高档’食材。”

为何不用本地鱼?(全文阅读

延伸阅读:
【Omakase风起/02】中式无菜单料理色香味飨客
【Omakase风起/03】虾饺烧卖也能做到精致吸睛
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