【Omakase风起／01】厨师发办飨宴 贵得有道理

在Omakase泛滥成灾的今日，吉隆坡打着Omakase旗号的日料餐厅中，真正懂得专业Omakase的，又有几家？

报道：本刊特约 李秀华
图：由Sushi Shinjiru提供

Omakase与昂贵划上等号，Sushi Shinjiru主厨林延泰说，“贵在食材和手艺，当然，汇率和空运费也是其因。买手出价高，加上恶意竞争，拍卖的过程导致食材价钱炒高，例如新鲜海胆，本地供应商需要和新加坡、中国、美国、日本的买家一起竞投抢货，而日本会将部分最优质的食材保留给当地厨师，以致在日本当地并不昂贵的食材来到本地，变成‘高档’食材。”

为何不用本地鱼？（全文阅读）

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