甘肃天水麻辣烫成国旅新宠 临时开设“麻辣烫巴士专线”

台湾女孩陈方雨从兰州坐高铁来到这里尝鲜，并说：“麻辣烫是我现在最喜欢的食物，尤其甘肃本地生产的各类粉，在台湾根本吃不到。”她说，自己从前在台湾基本不吃辣，来甘肃后逐渐爱上了辣辣的食物，日常也会在兰州专门寻觅美味的麻辣烫，尽管热门店铺有时晚上还在排队。

天水麻辣烫不同于其他地方的口感，主要是油泼辣子的浓郁咸香，与花椒的麻麻清香。此外，当地的甘谷辣椒更是被视为天水麻辣烫的灵魂。有食客在网上写下评论说道，“天水麻辣烫核心在于辣椒、宽粉，这些离开甘肃基本吃不到”、“辣嘴唇不辣嗓子，香到欲罢不能，细品还有些许回甘”， 还有网民希望“天水麻辣烫开遍全国。”

《甘肃日报》报道，天水麻辣烫火爆“出圈”后，当地人们“自发组织车队免费接送游客，连夜清扫城市、刷新墙面、翻新道路。”

为了接住这一波旅游热潮，天水市文旅局的一名工作人员表示，天水上下都在努力抓住这个机会。当地开通“麻辣烫专线”、“麻辣烫巴士专线”、加大巡查检查力度、免费赠送景区门票、市民自发免费接送。微博“天水事儿”甚至写道，“这泼天的富贵终于轮到甘肃天水麻辣烫了！”

《携程数据》显示，近月来，目的地为甘肃天水的整体旅游订单量增长超过20%，旅馆订单增长超过40%，门票订单增长超过四倍。

另外，《同程》旅行平台数据显示，关注天水的省外游客中，陜西居民占比最高。

天水麻辣烫的“灵魂”红油辣子，其实也是“中华第一面”兰州牛肉面的灵魂所在。红油辣子的主要原料是天水市的甘谷辣椒，已有400多年种植历史。甘谷县年平均气温11.8度，无霜期215天，光照充足、雨量偏少，成就了甘谷辣椒的色泽红亮、肉厚油多，含有醛类、烯类、醇类等45种风味物质，辣中带着香甜，独秀调料界。

其实，甘肃的农耕文明源远流长，位于天水秦安县的大地湾遗址曾种植生产了中国第一批粮食品种——黍。得益于光照充足、昼夜温差大、病虫害发生少的地理优势，如今甘肃的多种特优农产品远销80余国家和地区。除了甘谷辣椒，秦安花椒、定西土豆和宽粉、高原蔬菜、戈壁海鲜等也都是这一碗天水麻辣烫里的“神助攻”。

“天水人走到哪里，浆水缸就背到哪里。”具有清热解毒功效的浆水，也是天水麻辣烫的“好伴侣”。当地人一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜煮熟发酵，置于瓷罐内盖好，数天后即可直接饮用或做浆水面，跟东北的酸菜水有些类似。夏日的“麻辣烫+浆水”组合，还能预防上火。

甘肃天水市启动麻辣烫“吃货节”活动。为期一周的活动包含麻辣烫评奖、展销、体验和旅游线路推介，堪称麻辣烫“狂欢节”。来自天水市五县两区的数十家麻辣烫商家，向游客展示各自技艺和口味。

此次活动将从16日持续至23日，除评选麻辣烫最佳口味、最具创意、最受欢迎的奖项外，还将推出多条包含麻辣烫体验的旅游线路，让不断涌来的游客品美味、赏美景。

这个周末的天水市秦州区数个“网红”麻辣烫店前人山人海。即使小巷深处的麻辣烫店，客流量也较平时增加二至三倍。步行街及人行天桥都挤满了人，公路上车水马龙，令当地人感慨：“过年都没这么热闹。”