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发布: 7:00am 21/01/2025

团圆饭

年菜

御膳龙皇太子汤

港城饮食业集团

李健有

大阳城酒家

养生炖汤

何汉文

【年年有余】今年团圆饭,跟着港城大厨学煮养生炖汤──御膳龙皇太子汤

报道:本刊特约 杨林宜、摄影师:本报 谭湘璇、黄玲玲

传统上,必定少不了鱼肉的丰盛,然而现代人愈发注重养生,希望享受美食的当儿也能兼顾健康。为此,特别推出了一道融合“鱼肉”精华的药膳炖,以蛇年为主题,命名为“”……

配合2025年“蛇年”推出的“御膳龙皇太子汤”,寓意在新的一年里,除旧迎新、焕发活力,长寿安康。

汤,是中华饮食中至关重要的瑰宝,尤其在粤菜的餐桌上,它更是不可或缺的灵魂之选。每逢华人新年,家家户户的年菜中,总少不了这一道温暖滋养的美味佳肴。

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传统上,年菜必定少不了鱼肉的丰盛,然而现代人愈发注重养生,希望享受美食的当儿也能兼顾健康。为此,港城饮食业集团特别推出了一道融合“鱼肉”精华的药膳炖汤,以蛇年为主题,命名为“御膳龙皇太子汤”。

值得一提的是,这道是港城饮食业集团为配合《星洲日报》的年菜内容,特别设计和制作,每一味食材都经过精心挑选,蕴含着丰厚的寓意,旨在让大家在新春佳节既能品味美味,又能滋养身心,汲取营养,度过一个健康、充满祝福的农历新年。

港城饮食业集团的高级行政总厨
兼顾口感与营养的养生炖汤

港城饮食业集团的高级行政总厨李健有负责设计和制作“御膳龙皇太子汤”。李健有从事厨艺已45年,经验丰富,深谙如何将传统与现代的烹饪技艺结合,迎合现代人的口味。

李健有希望“御膳龙皇太子汤”不仅让顾客享受美味,更让他们吃得安心。

他在八打灵再也13区Plaza 33的大陽城酒家(Noble Mansion)接受访问时,分享了这道养生炖汤的制作方法。他说,在这道养生炖汤正式端上食客面前之前,团队经过多次尝试和调整,确保每一道食材的搭配和炖煮时间达到最佳的口感与营养效果。

谈到炖汤与煲汤的区别,李健有解释,煲汤通常是在开火前加入冷水,经过长时间文火慢煮,将食材的味道和精华充分融入汤水,汤色浑浊。而炖汤则是将食材放入炖盅,隔水加热,能让食材的鲜美与营养慢慢渗透入汤中,使汤水清澈透明,口感醇和甘甜,带有食材的原汁原味。

“御膳龙皇太子汤”

【食材】

龙趸鱼头(切半)- 800克

天麻 – 10片

白芷 – 20克

川芎 – 5片

茅根草 – 20克

马来鸡 – 半只

竹蔗 – 3节(切条)

赤肉(瘦肉)- 300克

干龙眼肉 – 10克

姜片 – 2片

红萝卜(切条)- 120克

鸡脚 – 8个

盐 – 少许

【烹煮器具】

容量3公升的陶瓷炖盅,或电子炖盅

【步骤】

1. 首先,将马来鸡、鸡脚和赤肉(瘦肉)的表面用热水煮熟。

2. 将切半的龙趸鱼头,用盐水洗净去腥。接着,用纸巾擦干水分,避免油炸时水分导致油溅。

3. 将鱼头放入热油中炸至金黄色,捞起备用。

4. 再烧一锅热水,将鱼头焯水,去除多余的油脂,捞起备用。

5. 天麻、白芷、川芎、茅根草、红萝卜用热水川烫后捞起备用。

6. 在3公升容量的炖盅中,按顺序放入赤肉、马来鸡、竹蔗、红萝卜、白芷、茅根草、川芎、干龙眼肉和天麻。

7. 再将炸好的鱼头放入炖盅,最后将鸡脚和姜片铺在汤料的顶部。

最后加入鸡脚,让它在炖煮过程中释放胶质,增加汤的浓郁度。
李健有用牙签将两片姜片固定,放在汤料的顶部,在炖汤完成后,和鸡脚一同取出。

8. 烧开一锅热水,约3公升,加入适量盐,倒入炖盅,确保食材被完全覆盖。盖好并送入已预热的蒸箱中,隔水加热,慢炖3小时或以上。

热水盖过所有食材。
在将炖盅送入蒸箱之前,先用保鲜膜包裹好炖盅,这样可以有效避免在蒸煮过程中汤水被水蒸气影响。

李健有说,龙趸鱼头的鲜美让汤更具风味,而铺在汤料顶部的鸡脚,炖煮过程中释放胶质,将增加汤的浓郁度。因此,在炖汤完成后,鸡脚和姜片可一同取出。此外,干龙眼肉的作用是“上色”,使汤水呈现深褐色,既美观又丰富味道的层次。

滋补养身的“御膳龙皇太子汤”。
资深中医师
适合一般人饮用,有助调理身体

港城饮食业集团被公认为马来西亚顶尖的中餐饮食业集团,一直以来秉持严谨务实的态度。在调制这道养生汤时,他们特别请教了资深中医师何汉文。何汉文在中医领域拥有超过30年的执业经验,对于李健有在食材搭配和营养上的精心考量给予了高度评价,给予了90分以上的高分。

李健有(右)和何汉文中医师交流养生汤的功效。
何汉文说,“御膳龙皇太子汤”适合一般人群,每周饮用一至两次,有助于调理身体。

何汉文解释,这道养生汤的食材搭配非常讲究,如天麻具有广泛的药用价值,尤其在治疗头疼、平肝潜阳方面效果显着。

“天麻适用于由肝热或体燥引起的头痛、发烧或高血压等症状,有助于平肝泻热,调节体内的热气。”

川芎也是一种用途广泛的草药。何汉文说,川芎可祛头风,还有止头痛和活血之效。它有通血的作用,对心血管疾病和血栓有一定的辅助治疗作用。

汤中加入天麻、白芷和川弓,对效缓解头痛、头晕等有一定的帮助。

何汉文也说,白芷与川芎的结合,能增强治疗头痛和头风(慢性发作性头痛)的效果。此外,白芷对缓解鼻敏感症状也有一定的帮助。

“因此,当这3种药材(天麻、白芷和川芎)搭配在一起,可有效缓解头痛、头晕,调节血压和改善鼻敏感。”

何汉文接着说,茅根草有清肺和凉血的作用,而龙眼肉则能养血宁神。“整个汤品的配搭,可说是不寒不热。”

此外,汤中的3种肉类——猪肉、鸡肉和鱼肉,都各有其营养价值。

何汉文指出,猪肉富含高蛋白和B1维他命,有助于缓解疲劳。鸡肉蛋白质含量高,脂肪含量低,尤其适合需要减肥或控制体重的人群。鱼肉则富含维他命A、D、B2、E等微量元素,具有抗衰老、抗老化的功效。

“竹蔗在汤中也发挥了重要的作用,它不仅能滋阴润肺,还具有生津解渴的功能。

“整体而言,这道汤不仅口感丰富、味道鲜美,适合一般人群,每周饮用一至两次,有助于调理身体。”

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