（台北9日综合电）发霉年糕洗干净了，还能不能吃？答案是不能！
医生提醒，年糕发霉并不属于天然发酵，不能食用，应立即丢弃，以免引发食物中毒风险！
ADVERTISEMENT
台湾基因医师张家铭在脸书发帖，指年糕上的霉菌种类繁多，其中最具风险的是黄曲霉（Aspergillus flavus），因其会产生黄曲毒素。
“黄曲毒素是一种耐热且难以去除的致癌物，并已被世界卫生组织（WHO）列为一级致癌物。
“长期摄取黄曲毒素可能导致肝硬化、慢性肝炎，甚至增加罹患肝癌的风险。”
张家铭也指出，黄曲毒素极其耐热，常见的烹调方式无法破坏其毒性。
“无论蒸、炸、烤，毒素依然存在。只要吃下去，就有可能慢慢累积在体内，对健康造成长期伤害。”
他补充，研究显示，东亚与东南亚地区的肝癌发生率较高，与食品受黄曲毒素污染息息相关。
张家铭分析了发霉食物与发酵食品的关键区别，强调二者不可混淆。
“许多食品，如蓝纹起司、纳豆、红曲等，都是透过特定霉菌发酵，经过可控培养后成为安全食品。
“然而，不受控环境下的发霉食品，则可能含有有毒霉菌，如黄曲毒素，应立即丢弃。
“关键在于辨别“可控发酵”与“不受控腐败”。一旦食物出现异常气味、颜色、霉菌斑点，应立即停止食用，以确保健康安全。”
年糕发霉后可能滋生多种霉菌，其中包括：
1. 黄曲霉（Aspergillus flavus）:
会产生黄曲毒素，这是一种强烈致癌物，与肝癌高度相关。
2.杂色曲霉（Aspergillus terreus 或 Aspergillus versicolor）
影响食品品质，可能带来毒素污染。
3.草酸青霉（Penicillium oxalicum）
主要影响食物风味，毒性相对较低，但仍不建议食用。
4.短密青霉（Penicillium brevicompactum）
可能产生赭曲毒素（Ochratoxin），这是一种影响肾脏健康的霉菌毒素。
5.黄色篮状菌（Eurotium spp.）
多见于低水分食品，可能产生次级代谢物，影响食物品质与安全性。
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
