（哥本哈根16日综合电）国际太空站（ISS）成功配制味噌！
这项在《iScience》期刊发表的突破性研究显示，传统日式调味品味噌不仅能在太空环境中发酵，风味与地球版相似，也带有独特的坚果与烘焙香气。
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这项发现为太空人长期任务的饮食多样性开启新可能，并揭示微生物在太空中的适应力。
根据《生活科学》网站报道，研究由丹麦技术大学与麻省理工学院媒体实验室合作进行，探索微重力与高辐射环境如何影响微生物发酵。味噌是以盐曲发酵蒸煮大豆制成，研究团队好奇太空环境是否会改变微生物生长与代谢，进而影响发酵结果。
共同作者约书亚埃文斯说：“低地轨道的特殊条件可能重塑微生物行为，我们希望了解它对食物发酵的影响。”
2020年3月，研究人员将一份“预备味噌”送到国际太空站，进行30天发酵后运回地球。同时，团队在美国麻州剑桥与丹麦哥本哈根制作对照组味噌，并以环境感测器监控温度、湿度、压力与辐射条件。分析结果显示，太空味噌成功发酵，只是细菌群落与地球版有所不同。
共同作者玛琪科布伦茨表示，这项发现证明微生物群落能在太空中蓬勃发展，同时强调国际太空站并非想像中那般无菌，活跃的微生物生态也促使人们反思，将地球生命引入外星环境所衍生的生物伦理议题。
在风味测试中，太空味噌与地球味噌的香气化合物与胺基酸组成高度相似，皆具备味噌特有的盐鲜（unami）特色。品尝者一致认为，太空味噌风味更浓郁，带有明显的烘焙与坚果香。研究团队认为，这可能源于太空环境对微生物代谢的微妙影响。
这项研究融合微生物学、风味化学、感官科学与社会文化观点。埃文斯说：“我们探讨生命在太空中的演变，有助提升太空人长期任务的福祉。”
科布伦茨表示，食物是研究太空社会结构的切入点，可引发关于家务劳动价值及太空系统设计的讨论，影响谁能参与和如何体验太空探索。未来，这项成果可能催生新的烹饪形式，丰富太空中的饮食与文化多样性，为人类探索宇宙增添一抹独特滋味。
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