发酵新闻资料

简

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即时国际

玉米磨粉发酵制成两男疑食用“酸汤子”倒地1死1命危

中国龙江省齐齐哈尔市龙江县发生一起疑似食物中毒事件，两名男子食用“酸汤子”后相继倒地送医，其中一人不幸身亡，一人仍在加护病房抢救中。

2月前

即时国际

国际拼盘

人类喝酒可能源自灵长类研究：黑猩猩吃发酵水果相当日饮一杯酒

周三（17日）发表的一项最新研究指出，非洲野生黑猩猩每日进食大量成熟、发酵水果，摄取的酒精含量相当于最少一杯酒精饮品，为人类为何偏好酒精饮品提供重要线索。

3月前

国际拼盘

六日议言堂

张福凤 | 国旗风波

近期，马来西亚各地接连发生多起“国旗倒挂”事件。从学校到社区、商业场所乃至私人单位，错挂国旗都引发舆论热议，揭示出公众对国家象征的敏感与应对方式之分歧。今年8月初，森美兰波德申中华小学的一名职员误将国旗倒挂，虽然校方已迅速纠正并致歉，但教育部随即介入调查，并表示将对相关责任人采取行动。与此同时，一家槟城五金店因国旗倒挂被拍摄上传网络，随即遭巫青团团长点名抨击，最终遭到提控。柔佛一间牙科诊所则因挂错国旗而被勒令停业30天，引发公众争议。然而，随着事件不断发酵，网民也翻出教育部官网曾出现“国旗错误示范图”，甚至挂法不符合官方规范。此事引起广泛讨论：既然教育部作为最高教育单位本身也曾出错，却没有受到惩罚，那为何基层学校或商家却被从重对待？这被批评为“选择性执法”，削弱了公众信任。这一系列处理方式反映了“执法双重标准”。如果教育部的失误可以轻轻带过，那为何学校职员、商家或民间机构却必须面对停业或诉讼？这种差别待遇，不仅引发公众的不满，也使事件逐渐被政治化。部分政治人物借此议题炒作，以博取关注，而忽视教育和团结的本质。社会不应以情绪化方式处理挂旗事件，否则可能让民众因畏惧惩罚而干脆不再挂国旗，反而削弱国庆氛围。其实，大多数倒挂国旗事件属无心之失，应该透过教育和提醒来纠正，而不是一味处罚。国旗代表国家尊严，是团结的象征。但当“倒挂国旗”事件被过度放大、甚至伴随高压处理时，社会就容易陷入口水战，失去冷静的判断。国旗应成为全民共同的骄傲，而不是制造对立的工具，应该通过教育、对话与正面行动来解决问题，而非政治化与选择性惩罚。 “倒挂国旗”风波表面上是礼仪疏忽，实质却折射出制度执行的公平与社会信任的考验。若教育部自身错误能宽容处理，却对基层与民间“零容忍”，便会削弱执法的公信力。未来，政府与社会应透过教育普及与积极引导，让民众在国庆时自发、正确地展示国旗，从而守护国旗的尊严，也守护全民的团结。

3月前

六日议言堂

国际拼盘

绿量无穷 | 通过发酵实现常温保鲜 “免冷藏”薄饼更营养

透过显微镜，墨西哥食品科学家戈麦斯，正观察着一种神奇的微生物。这些微生物不仅能提升薄饼的营养价值，更能让其在不放冰箱的情况下保鲜数周——对该国贫困人群而言，这项发明可说是一大福音。

6月前

国际拼盘

即时国际

太空“酿”的味噌！风味略带坚果烘焙口感独特

这项在《iScience》期刊发表的突破性研究显示，传统日式调味品味噌不仅能在太空环境中发酵，风味与地球版相似，也带有独特的坚果与烘焙香气。

8月前

即时国际

星云

褶皱里的温度/黄淑莉（吉隆坡）

我接过袋子时，指尖触到几处洇开的油渍。阿雄额角还沁着薄汗，轻快铁穿越大半个城市的颠簸，6个包子在袋里依然保持着出发时的队形，褶皱里积着未散的热气，像6枚圆润的月亮。这是第一次收到根登新村的住家包子。顺着联邦大道往北40公里，那个地图上小到会被睫毛扫过的村子里，那村妇的面案永远蒙着潮湿的棉纱。凌晨3点的井水要分3次醒面，老面种在陶缸里呼吸的节奏，比任何计时器都精准。虾米得用炭火烘出脆响，沙葛丝拌进猪油渣的瞬间，铁锅会发出幸福的叹息。我见过夜市工厂流水线上的包子。它们列队穿过蒸汽隧道的样子，像被驯服的云，每个褶子都精确到毫米。发酵箱里恒温催发的面团，永远学不会在晨露未晞时自然醒转的慵懒。虽然没有看到那些标榜“手工制作”的标签，不过可以想像那是流水线尽头机械臂盖下的钢印，像夜市都市人社交软件上格式统一的笑脸。阿雄说包子要坐12站轻快铁才好吃。摇晃的车厢是最后的发酵室，台阶的震颤让馅料找到最妥帖的位置。那天慢去轻快铁站接他，他抱着袋在车站成雕塑。6枚包子正在他臂弯里积蓄余温，弧形表皮泛着釉色光泽，像从宋代瓷窑里捧出的秘色瓷。村妇揉面时总哼着客家小调，案板震动惊醒了檐下的麻雀。那些在机械流水线上消失的指纹，都藏进了面皮的肌理。当城市在预制菜包办的餐桌上失去记忆，根登新村蒸笼仍在清晨6点准时吐纳云雾。每个不规则的褶皱里，都蜷缩着拒绝被模具定型的灵魂。轻快铁通道的穿堂风掀起阿雄的衣，他护着纸袋的样子像护着初生的雏鸟。我知道明天早上办公室的微波炉里，这些翻山越岭而来的褶皱，会在加热的轰鸣中再次舒展成柔软的模样——正如我们终将在程式化的人生里，找到属于自己的发酵方式。

8月前

星云

饮食营养

选对优质酱油三部曲好材料传统发酵有认证

酱油，不仅是厨房里的百搭调味品，更承载着饮食文化的深厚内涵。然而，关于酱油的健康话题却常被人以事不关己的“打酱油”方式忽略；事实上，酱油的钠含量、高盐摄入对健康的影响以及如何选择低盐酱油，都是每个人日常生活中应关注的问题，尤其在如今越来越注重健康的现代人生活中，更须认真对待这个看似简单却举足轻重的调味品。

11月前

饮食营养

即时国际

成大鸟群集体撞窗死亡！专家：可能吃发酵果实“酒醉”酿憾事

台湾台南成功大学的成功校区发生10多只鸟群集体撞窗户玻璃事件，由于校园内罕有类似情形，引人好奇。台南社大研究员林政翰表示，因为是老建筑，窗户是木框，没有大面玻璃，是否为窗杀有待讨论，惟急救站人员怀疑是因天气热，果实过熟发酵，鸟吃了后“酒醉”撞玻璃造成。

1年前

即时国际

星云

赴一场椰丝包之约/海角（双溪大年）

我对甜椰丝内馅的食物，心底就有股莫名的抗拒。尤其是甜到深处自然齁的腻感，使我瞬间即关上想品尝的大门。 “安迪做的包子真的很好吃，吃了一个还想吃第二个第三个。”娘家的女佣在我们抵达家门不久，就拿着一个包往嘴里送。那一脸的满足，笑得见牙不见眼的样子，我懂。我也最爱母亲做的传统糕点。尤其面粉混合酵母而散发的麦香味，随着咀嚼充盈在口腔的每个旮旯时，想起肚子便先咕噜咕噜叫了。可是，当母亲说是椰丝包时，所有往上涌的口水又吞了下去，灭了熊熊的口腹之欲。母亲说，自2019年与我一起做几笼包子给表妹们后，就没再做过。这次重回战场，没想到做得又软又好吃。听她和女佣左右夹攻猛夸，想起自己也实在太久没品尝过母亲做的包，试一下无妨。掀开锅盖一看，独剩蒸篦片与我相对望。好吧，吃与不吃的纠结和负疚感，随之消失。只不过，母亲那被挑起的兴致，却有了燎原的苗头。看到一堆搁置在四方篮的香蕉叶，心知她陆续还有搞作了。果不其然，她说还想做椰丝包，反正所有的材料都俱全了。第二天，忙完家务，即看到女佣拿着菜刀大力劈椰子。三下五除二，即把坚硬的椰子劈开，倒出椰水、刮出椰肉、再将它们泡成丝。看着椰肉在刨丝器下化成雪花落在钢盆堆成小山，我竟有种在看刨冰沙的错觉。 “好卡在有伊到三刚，那无我即A郎是做未来。”是啊，总算是请到一个能真正帮到她的助手，减轻她的负担。炒椰丝的工作则由母亲包揽。椰丝加入姜片、班兰汁、椰糖和砂糖去炒，班兰叶的香味飘过长长后面厅，诱得在前厅的两个瓜都忍不住跑来厨房里瞧。 “阿嬷是煮哈米？按呢香的？”在双溪大年，椰丝、班兰和香蕉叶是神仙组合的娘惹糕点林林总总，奈何治愈不了中马查某囡仔的味蕾。大概，是那股令我心生恐惧的甜。母亲不懂我内心的纠结，却见她的手在铲和炒锅之间来回翻炒。阳光下的侧脸，是一贯的认真。炒好班兰椰丝，轮到做包步骤。我在一旁剪着圆形香蕉叶，边看着她如何制作。 “妈，卖尬烧水，发籽会紧发，等下包无水。” “没啦，我顶道做过，没代志，麻是发水水。” 对于自己在行的事情，看着母亲胡来的做法，我难免想多叨念几句。后来的后来，却止住了。重要吗？步骤不一样，做法不同，难道不可以吗？重点是母亲乐在其中，她随意就好。何必事事都得循规蹈矩，将美好的感觉，消弭在意见不合中呢？育儿的过程，我也爱如此。总要她们跟着我说的做，最后落得不欢而散的结果。半途插手，败坏了多少当事人的初心与享受？抛开内心“非如此不可”的执念，就好好陪着她一起做椰丝包吧！我学不会怎样把一片圆形的面团，弄成一个凹洞。每每内馅落在那中心点，内心开始紧张，加速包扎的过程，担心它们滑落。汁沾到皮的边缘，会难以粘合。往往是这阶段做不好，内馅外漏，越包越毁不成形。好在椰丝内馅无油也干，尚可勉强完全裹住。在搓成圆形时，我又回到那个手忙脚乱的阶段。习惯在板上搓，整个握在手的感觉太不安全。揉碎了过去对甜椰丝的偏见 “日A手爱弓起来，五只手仔慢慢修起来，安尼款卡圆。”但是，我笨拙得搓了约10个，都没能练好。午后的木屋灶脚，即使通风，依然是热得快融化掉。我们却在如雨的汗水里，跟发酵冒泡的面团斗快。圆滚滚的椰丝包，一个个罗列在竹篓时，看着就特别欢喜。 “这道正好有二姐回来跟您逗阵做。”3个女儿中，独爱吃的我，遗传了母亲爱搞东搞西的个性，即便是弄得满身油光，都想把古早味延续下去。 “乌A发了，卡紧要放进去炊了。”包子在热能的助力下，很快就发得表面光滑，甚至有些还起了小泡。 “卡等A无知有水无？我顶道做卡真水。”母亲放进去后，嘴上的叨念亦没停止过。她总想能复制前几天的完美椰丝包。高高的锅盖掀开时，白烟袅袅，热气熏人，母亲的脸却在看见白烟下滑溜溜的椰丝包，笑开了花。 “哇，妈，真A好吃。皮软椰丝香，甜也咁咁好，够有姜A香味。”连我那不吃椰丝的小女儿，也一口气吃了3个。首篓的11个椰丝包，速清。母亲的椰丝包，揉碎了过去我对甜椰丝的偏见。总要试了才能知道适不适合自己。别让过去的阴影，继续笼罩在未来的体验。那么，曙光也无处可进，不是吗？每次的体验，细细去品味，就会察觉，感受都是独一无二的。年少时，钻进一个牛角尖里，就不肯去尝试其他的可能。人在中年，反而却是允许生命中还有更多美好的体验会接踵而来。也许，这就是中年送来的礼物。当中，亦是真正体会到父母那番源源不绝的爱，一直都在滋养我的生命。有母亲在，永远没有挨饿的机会，这是做儿女的幸福。我还在拥有着，夫复何求？

1年前

星云

即时国际

疑吸入受潮玉米发酵气体后中毒　江西船舶4人窒息死亡

中国媒体报道，在5月10日，江西宜春丰城市有一艘载有逾1000吨玉米的安徽籍货船在此停靠时，4人登轮转运玉米期间疑因吸入玉米发酵产生的气体遇难。当地官方发通报证实有4人窒息死亡。

2年前

即时国际

即时国际

研究：发酵米糠或有助抑制炎症引发的骨吸收

日本东北大学近日发表公报说，研究人员经动物实验发现，摄入发酵米糠可抑制引发炎症的细胞因子表达，进而抑制炎症引发的破骨细胞形成和骨吸收。

2年前

即时国际

养生

【食在安心】周志辉／腌渍蔬菜被列为致癌物引恐慌亚硝胺的威胁没想像中严重

世界卫生组织属下的国际癌症研究机构（IARC）早在1993年就已将腌渍蔬菜（如：发酵泡菜）列入2B致癌物，只是当时未被媒体大幅报道。食用腌渍蔬菜会影响健康吗？

2年前

养生

南北吃东西

【南北吃东西】民都鲁珍加露（下）

忘了说什么是珍加露：新鲜细虾，加米饭、盐拌匀，发酵数日即成。这细虾也叫毛虾，扁平无色透明，经济价值不大，卖不到好价，但其鲜无比。珍加露可以自制，不过异常腥臭，发酵时间也难以掌握。容器尤其麻烦，没有消毒，腹泄算是事小。玩过几次，失败收场，放弃。这玩意其实是黑暗料理，喜恶分明，为避免家庭纠纷，还是买现成的比较安全。超市不难找到，网购也方便，小瓶庄的，五大元左右吧。这个价位，现今杂菜饭也吃不到了。马六甲有好几家大量生产，辣椒酱般瓶庄。大家都说是马六甲人发明的，东马友人十分不屑，也不争论。马六甲一些娘惹餐厅要来煎蛋，喜欢的人不多。尤其华人，大家嫌不卫生。砂州中部城市，珍加露在华人餐馆的菜单十分普遍：蒸猪肉、蒸鸡，也有沾着白灼花肉吃。这酱十分抢味，就这么拌饭吃，也不必其他配菜了。当地大头河虾十分普遍，头大身短，其貌不扬，但肉身扎实，虾味十足。煮炒店很多都是土著掌厨，就那么裹了粉油炸，有点浪费。晚宴时大胆要求餐厅用珍加露炒虾，众人称妙，几下就光盘，追加一大盘。小虾缠大虾，小鲜老鲜，好个生死恋，怎会不好吃？再去隔壁便利店买小饼干和着珍加露蒸花肉，同桌一大条忘不了，没人肯动，就这么被忘了。

2年前

南北吃东西

会员文

彭健伟｜厨房里的时间

天贝是一种美味的大豆发酵食物，富含蛋白质，坊间常见人们将它切片、捏碎或切成小块料理。淡淡清香的坚果香味，可以巧妙地于任何腌料或香料搭配。我发现自己待在厨房的时间越来越长。或许当我独处在厨房时，在那些洗洗切切，等待发酵烤熟熬煮的过程中，时间的流逝变得缓慢，诶不对，应该说是变得无从衡量。有的时候，时间像面团发酵般漫长，有时却像流理台水龙头的水柱般一晃神就刷一声流失。当时间的流逝变得模糊，所有的意识凝固成单纯的专注力，仿佛此刻尘世之间就只是眼前的一道菜，一个蛋糕，一煲小火熬煮的汤。在这个叫人安心的空间里，时间会耍起神奇的魔术，慢慢地将食材变成另一个样子。比如，从一颗颗大豆变成可口的天贝（tempe）。 [nonvip_content_start] 天贝是一种美味的大豆发酵食物，富含蛋白质，坊间常见人们将它切片、捏碎或切成小块料理。淡淡清香的坚果香味，可以巧妙地与任何腌料或香料搭配，无论是烤、煎、炖等各种烹饪方式，仿佛都不会破坏它丰富的口感。将煮过的脱皮大豆晾干，再以香蕉叶包覆，让它在稳定的室温中慢慢发酵一晚。隔天我小心翼翼地掀开香蕉叶，发酵成型的天贝，乳白色的菌丝软软热热的。按捺住试吃的念头，先把整大片天贝冷藏，抑止发酵过程继续进行。一早出外办事，心中心心念念在冰箱躺了一天的天贝。晚餐做了一大碗的沙拉，堆满各种新鲜食材，有鸡胸肉、番薯、牛油果、杏鲍菇、花椰菜、葵花子、面包丁等，但真正的主角其实是那切成小方块后，用橄榄油煎得香脆可口的天贝。这用环保酵素法发酵的天贝，不但充满黄豆清香，而且口感光滑细腻，吃完还有一股让人回味的余韵呢。将自制的天贝与友人分享，他热情地给我回礼，是一袋自家栽培的金桔，说是金桔树长满了果实，不晓得如何使用，烂掉可惜。那就来试着腌制金桔吧。烧了半锅水，加入金桔和黄冰糖，慢慢熬煮。站在炉前，不时翻动锅子里的金桔，我发现自己在下厨的时候比平常都要有耐心。不知过了多久，终于让每颗金桔都裹上了一层透亮的糖浆，冷却之后，一颗一颗轻轻地放入玻璃罐，还等不及冷藏，忍不住将一颗送入口。沁甜如蜜。最后细嚼果皮时，又微微一抹迷人的酸涩。原本只打算拿来泡水喝，结果意外地发现，腌制后的金桔很适合用来搭配沙拉和冰淇淋。或许，还可以用来调酒呢。

3年前

会员文

政治

拉菲兹：在吉获70%马来票 “伊党极端种族课题发酵”

公正党署理主席拉菲兹指出，国盟在吉州能获得70%的马来票支持，是一件不寻常的事，毕竟此事在吉兰丹或登嘉楼也不会发生，马来票一般上是分散给各政党，因此他相信伊斯兰党在15年前所玩弄的极端种族课题已发酵。

3年前

政治

星云

不可丢弃的麻袋 / 因原（古晋）

妻子制作纳豆的方法是把煮好的黄豆装在布袋里，然后用麻袋包裹，闷3天，让黄豆发酵。

3年前

星云