发布: 6:07pm 01/07/2025

腌制品坚果淀粉类放冰箱致癌？医生举证：说法不实

求真／别在冰箱放腌制食品、坚果类和淀粉类食物，可能导致癌症，医师举证不实说法。 — 别在冰箱放腌制食品、坚果类和淀粉类食物，可能导致癌症，医师举证不实说法。

（八打灵再也1日讯）“别在冰箱放腌制食品、坚果类和淀粉类食物，这可能导致癌症”，医生举证，这是不实说法。

根据网传以上食品不要长时间放冰箱，因为低温会加速细菌滋生、变质，慢慢产生致癌物。但专家认为，即使是同一种产品，但原料不同、加工技术、包装差异、产销环境都不同，不能一概而论。

依据包装标示处理最佳

正确的处理方式是依据产品包装上的标示处理，才是最明智的做法。

针对网传指：（一）腌制品在低温环境下，含有亚硝酸盐更容易转化为亚硝酸类；（二）冰箱湿度高，坚果容易吸收水分、产生黄曲霉素；（三）淀粉类如馒头、面条、米饭等吃不完放冰箱，低温下淀粉会加速变质。台湾事实查核网站MyGoPen咨询林口长庚临床毒物中心主任颜宗海说，人体每天吃的硝酸盐，主要来自新鲜蔬菜、大约占86%，这是因为种植蔬菜会用到化学肥料，化学肥料是氮肥，植物吸收土壤中的氮肥，因此含有硝酸盐成分。

但他说，即使蔬菜中含有硝酸盐，医生还是建议民众多吃蔬菜比较好，因为蔬菜有丰盛的抗氧化物、维他命C、膳食纤维等，能预防慢性病、心血管疾病等。

他强调，医学上担心的不是硝酸盐，而是担心如果蔬菜不新鲜、肠胃中的细菌把硝酸盐变成亚硝酸盐，再与胺类结合，才会变成亚硝胺。

“硝酸盐本身没问题，而亚硝酸盐碰到胺类蛋白质，就会变成亚硝胺的风险，而亚硝胺才是致癌物质。 ”

他说，上述的代谢过程是硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺，但传言说亚硝酸盐会更容易转化为亚硝酸类，应该是口误。不过，如果传言指的是亚硝胺，也应该与温度没有关系。