曾昭智／古城新荥乐

难能可贵的是，郑家兄弟俩继承家业后，并没松懈下来，继续秉承先辈创业精神，开发了属于他们新一代的新海南特色佳肴。其中最为人赞许的便是特色卤味、咖哩鸡、卤猪脚、咸鱼焖肉、阿参鱼头汤料等，全都是用炭烧慢火熬煮方式烹制……

1934年某月，一位名叫郑兆庭的海南籍年轻人，来到南洋觅活。众所周知，同是来自中国，比较其他方言族群而言，海南人是迟到的一群，此时此际各行各业早就被其他方言族群划分牢占，海南籍华人要在此地立足自行创业，要与其他籍贯华人在行业竞争已几乎不可能。因此，迟来的海南族人唯有选择与当地殖民洋人或富裕侨生（即峇峇娘惹）家庭当管家或帮佣，才能求存。

郑兆庭也一样，在洋人家庭里工作了一段时期，学会了如何准备比较精致的西式早餐像泡咖啡与红茶、半生熟鸡蛋、烤面包、制作拌面包吃的酱料如咖椰（Kaya，也称“椰子酱”）等，以及正餐如鸡牛猪扒等，并从侨生家庭学到的咖哩鸡，配以自己的海南卤味如卤猪肉、粉肠、豆干、卤蛋等“卤味四大天王”，足以自行开餐馆营业。就这样，郑兆庭和其他有意创业海南宗亲一样，也开启了海南籍贯华人独有的饮食行业“海南咖啡店”。

传承三代人的茶餐室，坚持用炭火烹制

过后，郑兆庭的儿子郑心友加入了父亲的行业，在父亲往生后继承了父业继续经营，1973年于马六甲鸡场街以“荣源茶室”之名开了新的海南茶啡店，到了1979年迁至马六甲柏灵玉再也（Peringgit Jaya）区易名为“新荥乐茶餐室”至今。郑心友老先生去世后，便由从小一直跟随父亲掌店的郑有栋及兄长郑有森昆仲，两人中学毕业后便正式成为“新荥乐茶餐室”第三代传人继续经营到现在。

难能可贵的是，郑家兄弟俩继承家业后，并没松懈下来，继续秉承先辈创业精神，开发了属于他们新一代的新海南特色佳肴。兄弟俩感情甚笃配合无间，建立了许多烹煮的原则与理念。其中最为人赞许的便是特色卤味、咖哩鸡、卤猪脚、咸鱼焖肉、阿参鱼头汤料等，全都是用炭烧慢火熬煮方式烹制，不论是汁香、口感、汤汁回甘皆面面俱到，数十年来皆是如此，是饮食业中少见的坚持。

数年前，好友美食家林金城兄到访马六甲，听闻有此特别食肆便想过去交流，以丰富他即将出版的《知食份子》大马饮食杂志书之题材。我遂聊尽地主之谊，带金城兄前往“新荥乐”用餐。不料郑有栋老板与金城兄一见如故，谈及他独创的二十余种香材调配出来的汤料内容时，两人话匣子一开，中午12点的午餐，竟用到下午4点多才在意犹未尽下结束。此外，新荥乐泡的特色咖啡，其温度掌控、所用咖啡粉、冲泡方式，由于是他们家的技术诀窍，这里就不方便透露了。

冠病疫情之前，Astro华丽台美食节目《行行吃状元》的阿贤制作团队，也曾到“新荥乐”来拍摄了专辑，该单元至今仍在马新两地主要电视台重播了好几回。

若到马六甲游玩，闲余是不是该到这间，全年只有除夕及大年初一休息的餐馆，尝尝一下此正宗海南大兄的独特厨艺呢？

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