【视频】私房好菜 | 吴子达：秘诀是“agak-agak” 用心煮 自然就好味

记者从他的解说中，意会到他估估式的烹饪，是一种豁达的生活方式，他不仅仅对烹饪食物如此，对人生亦然。

“不用事事量到刚刚好。你用心煮，它自然就有味。”这是吴子达对烹饪的看法和领悟，他讲的好像是料理，其实也是生活哲学。

“做人也一样，与其斤斤计较，不时去衡量做每件事或对人的价值，倒不如尽情地去体会生活所带来的各种甜酸苦辣，百般滋味。让生活品味越来越香醇，生命越来越丰富。”

（拍摄：林昇春）

友人吃得尽兴很有成就感

吴子达总是喜欢在家里大展身手，随意烹饪美食让国内外的朋友享用。5名在浮罗交怡长居的外国女性朋友，曾到他家享用美食，这些友人自己带香槟来他家，一边聊天、一边喝酒，待他切菜煮汤备好晚餐上桌后，大家一起坐下来享用和话家常。

他说，他以主人家的热情，招待这些旅居浮罗交怡的外国人，想煮什么就煮，不用准备菜单，她们吃得尽兴，他也很有成就感。

他笑说：“这些感觉，是餐馆给不到的。我煮的不只是菜，是人情味。”

一起吃饭吹吹海风  这样才叫体验兰卡威

他提到另一段特别的记忆，就是一名新加坡歌手陈俊宏，这名曾与他在舞台上“击掌为誓”的战友。

经过多年未见后，对方带着好友朴民哲来到浮罗交怡找他，他招待他们的方式不是带他们去餐厅吃海鲜大餐，也不是为他们排满行程，而是进厨房去煮，用他最真的心，烹饪美食招待他们。

吴子达说得平淡，却满是情意。

“一起吃饭，吹吹海风，走走停停。这样才叫体验兰卡威。”从大山脚搬到浮罗交怡长住的吴子达，每每讲到浮罗交怡，都是用兰卡威这个名字。

他说，能为朋友下厨，远比豪华行程更珍贵。那天的饭菜，也成为他们友谊中最有味道的一页。

“我煮的不是菜，是故事。”

吴子达如今能烹饪出一手好菜，也不是一趋而就的事。他是经历在家乱煮和摸索出来。

“我曾经煎蛋烧焦，饭太多水，煮海鲜东炎，竟然忘了清理墨鱼肚，结果整锅乌鲁鲁… 这些都试过。”

小松糕是拿手糕点美食

吴子达不只能估估式的烹饪一手好菜让上门的朋友吃得尽兴，他还会做一些糕点让朋友当早餐。

小松糕是他其中一个拿手的糕点美食，这小松糕也让他顿悟出“让生活更轻松，也更好吃”的哲学，因为幸福有时就在一口柔软里，不必繁复，也不必勉强。

他说，有一天，他做了“蛋麦香肠小松糕”让友人当早餐，友人称赞到停不下来。

他笑得特别得意说，“烹饪小松糕，对我来说简单到不行，一次烤6个，省时省力又不用洗太多东西。”

他得意的不是手艺，而是“效率”。“这样我就有时间榨果汁、煮咖啡，不用手忙脚乱。”

他说，烹饪小松糕，听起来像料理技巧，但其实是一种生活整理法，让生活变简单，让空间留给重要的事。

煮到熟能生巧

“我煮食也是不量的，人生也是。烹饪技巧也是慢慢学，失败了，就再煮，煮到熟能生巧。”

他说，人生何尝不是如此，失败了就要重新振作，就像小松糕蒸得越久越松软，人生也会在等待中变得更好。

“海明威讲好酒不是量出来的，而是倒出来的。我煮食也是不量的，人生也是。”

“我煮食没有菜单菜谱，因为菜单会限制人情味。”

给家人做“二色酿豆腐”是私房好菜

吴子达的家人还住在大山脚。他不时会回来老家探望家人，也会为家人烹饪美食。

他在大山脚受访时说，他为家人烹饪的二色酿豆腐，觉得价钱相较兰卡威很贵，不过这价值非常值得，“二色酿豆腐”是他给家人做的“私房好菜”，虽然材料麻烦、手工繁琐，他却甘之如饴。

“大山脚的鱼虾比兰卡威贵，可是家人喜欢吃，我就做啦。”

他说得轻描淡写，却藏着最深的情感——料理，是他对家人表达爱的方式。

“有些味道只有在家里才吃得到。”

鸡蛋小松糕

吴子达没有什么美食食谱，为了“私房好菜”，他拟出了简单易做的鸡蛋小松糕食谱与读者们分享：

材料：

– 鸡蛋2个

– 香肠2条

– 培根6条

– 葡萄干数颗

– 牛油少许

– 磨碎奶酪（Cheddar cheese）少许

– 墨西哥面饼（Tortilla wrap）1 片

作法：

1）先将墨西哥面饼剪成条状。搭上培根卷成螺旋形放入已涂好牛油的松糕模具里。

2）香肠切片放中间。倒入打好的鸡蛋液，不要倒满，留大约10毫升空间，好让松糕发胀时鸡蛋液不会溢出来。

3）撒上磨碎奶酪与葡萄干。

4）放入预热烤箱，以摄氏180°C烘烤25分钟即可。