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简

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虾面

1星期前
3月前
屋外脚步声哒哒把我吵醒,朦胧中我知道,啊,对了,是7点了吧。邻居每天7点都会经过我家前廊去上班,久而久之,我也渐渐接受了邻居的脚步声变成我的自动闹铃这回事。我迅速起床洗刷,换好运动衣,穿好跑步鞋出发!屋外还是一片昏暗,带着丝丝粉霞光。空气是清澈的,掺杂着不知道哪家的烤面包味,是我喜欢的味道,今天天气应该会很好吧! 搬来新加坡一个星期了,每天维持着晨跑的习惯,我喜欢自己慢跑,像是在充电,像是在这个快节奏的城市沉淀自我。新加坡组屋设施完善,每几栋楼就会有小公园和小贩中心。来这里认识了几个当地的建筑师朋友,他们说,政府建设概念是避免所有居民常聚集涌往某一区,于是每个区都会建设很多食阁、菜市、公园,以此分散居民的聚集。 戴上耳机,跑向我家附近公园。一群婆婆已经在那里跳着健身操了;另一边厢,一群长辈也在耍着太极,附近还有3个阿姨打开手机视频,放在地上跟着不知跳啥。随街充溢着勃勃向上、正面健康的生活氛围。 每次慢跑,我都会想着待会吃些什么。今天打算去尝尝好久没吃的炒福建面大碌面。 跑着跑着,看见前面一群婆婆伸出双手转圈圈跳舞,隔着耳机,隐约听到我熟悉的音乐。我摘下耳机,慢慢跑近去听,竟然是现在的韩国流行曲——Blackpink Jisoo的〈Flower〉。 看着阿姨们脸上自信和欢快的微笑,我也莫名被感染,心灵回归恬静。这时,雨滴打在脸上,一滴两滴轻轻地点着,好吧,也差不多了,该去吃个早餐,我任雨滴在脸上流淌,快步挪到邻近的小贩中心。 脚步渐近,空气中一阵阵香味迎面飘来,我不晓得那是哪档的。走了一圈,终于找到一档写着“米其林2022炒福建面”。好,就吃它吧!新加坡有一个特别的现象——很多小贩中心的传统摊子都获颁米其林的标志,我不确定那和我认知的“米其林”意思一样不。牌子写着“大 6.00;小 4.50”,我和摊子的伯伯下单了一份大的,以慰我那思念炒福建面的胃。 随意在摊前找个位子坐下,旁边的位子早被人占了。啊!对了,这里占位子的方式很不一样,都是桌上放纸巾袋,放包包,放水壶,甚至我也见过放手机的,要是在治安不好的国家,恐怕一律瞬间被偷走了。掏出手机,好奇心推使我上网查找为什么这些摊位也获得米其林标志。我的印象里,都是高级餐厅、高级酒店才能拥有米其林标志。打开谷歌,刷了刷米其林网站,原来是米其林另外开辟的一个奖项类别,称为“必比登推介”——米其林评审员在世界各地穿梭高级餐馆寻找美味的同时,也在寻找地道的超值食物摊子。真是个有营养的早晨,又多懂了一个知识。 华人和华人说的都是英语 旁边桌子的伯伯和朋友在聊天,四周都是英文的环境,华人和华人说的都是新加坡式英语,这里文化不一样。 这时,摊子伯伯向我招了招手,我放下一包纸巾占位便雀跃地去拿我的炒福建面。到了摊子,我看见一叠炒面,白白的,我告诉伯伯这不是我的,我叫的是炒福建面,那种大条、一条条的面,黑黑的。伯伯瞬间明白我说的是什么,告诉我,新加坡炒福建面即是炒虾面,和马来西亚的定义不一样啊。 我恍然大悟,也带着些许失望,毕竟我是奔着“我的炒福建面”而来的。伯伯告诉我这是新加坡特色,让我不妨尝尝。好吧,既来之则安之。我拿着这碟“炒福建面”回到位子。看着它,黄面掺杂粗米粉,颜色带白;我所知道的炒面都是黑黑的,它配有一些汤汁一些虾,旁边有几粒猪油渣,还有一些叁巴酱。我拿筷子夹起一口面,蘸上酱,战战兢兢放入口中,浓郁汤汁让面焖炒得很入味,我觉得酱有点喧宾夺主,我比较喜欢没有sambal酱的口感。 我以为新加坡和马来西亚只有肉骨茶的差别,新加坡肉骨茶是猪骨胡椒汤,马来西亚的是药材汤,各有各特点,却不知道炒福建面也不一样。我无奈地笑了笑…… 好吧,这也是个不错的体验。期待下一次真的可以吃上我心心念念的“炒福建面”。今天,真是个不一样的早晨!
6月前
7月前
还记得,记忆中食堂卖的咖哩面吗?配上烧肉、血蚶、炸云吞,所交织出来的美味,绝对让人食指大动。 星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉,指路人陈敬沅要介绍位于新居銮龙城咖啡店的丰味面档,这个档口的咖哩面咸香美味且浓郁,虾面汤头则是带着海鲜的鲜味和微辣,俘虏了他的心。 另外,陈敬沅也要推荐这个档口的传统云吞面,他指老板的烫面功夫绝佳,让面的口感维持筋道,而白云吞面猪油香、咸香十足,却还是维持清爽的感觉。 疫期回乡创业    夫妻档经营 丰味面档由曾锦丰和邝家萤夫妻档一起经营。 曾锦丰受访时透露,他本身很喜欢吃咖哩面,尤其是它让人“吃到爽爽”的感觉,于是当年遇到疫情选择从新加坡回流家乡创业时,他选择以咖哩面为主打美食。 丰味的烧肉咖哩面希望还原“小时候食堂”的味道,要还原这样的味道,需要加入许多新鲜椰浆,平均一大锅咖哩需要放4至6包椰浆,才能确保椰浆香足够浓郁。 咖哩面内的食材丰富,除了粉类,还包括颈边部位的烧肉、五香卷、豆芽、豆卜、叉烧、炸云吞和血蚶,一共8种食材配上咖哩,份量足以让一个成人美美饱餐一顿。 曾锦丰盼打造銮代表美食 曾锦丰也有属于自己的壮志凌云,他希望打造出居銮的代表美食,让外地人来到居銮有更多的美食选择。 经过两年多的努力,他的烧肉咖哩面逐渐被居銮人所接受,一大锅的咖哩往往在中午12时左右就会卖完。按指路人陈敬沅的说法,去迟了就只能看到档主“表演洗锅”。 丰味面档分别设在龙城咖啡店(早市)和新居銮美食中心(晚市),两个档口都位于新居銮地区,并没有在其他地区有分行。 不过,新居銮美食中心的档口以虾面为主,没有供应烧肉咖哩面。 每天熬汤头    虾面浓郁鲜香 曾锦丰推出的虾面,每碗都有两只偌大的新鲜虾子配上鲜美汤头,让食客在这个内陆小城也能尝到海洋的味道。 档口一隅的虾面汤头,可以看到许多虾壳在汤水中翻腾,虾壳经过炒制后加水熬煮至少两个小时,开档后继续以小火慢熬保温,成就一锅浓郁鲜香的虾汤。 虾面在居銮算是比较少见的美食,因此他选择推出虾面,为食客提供多一种选择。 一碗好的虾面和咖哩,汤头都必须足够新鲜,因此曾锦丰坚持每天炒咖哩料和熬虾汤,用不完的汤一律会在收摊时倒掉,以确保食物的品质。 他指出,只有稳定的品质才能俘虏食客的味蕾及留住食客,因此保持品质是他坚持不懈的关键成功因素。 放猪油渣云吞面风味足 至于云吞面,曾锦丰坚持用猪油和猪油渣打造出古早味,以留住“小时候的味道”。 丰味咖哩面档的云吞面分为黑、白两种。 其中,黑色云吞面的酱汁是以黑酱油和耗油调制,他凭借娴熟的烫面功夫,以热、冷水来回汆烫面条,成就一碗口感带着筋道的云吞面。 曾锦丰认为,只有放猪油渣的云吞面才是古早味,而他的白云吞面香味主要来自猪油,让风味更足。 我是指路人 指路食客:陈敬沅(35岁,网络文案工作者) 推荐理由:不管是咖哩面或虾面,味道都十分浓郁且鲜美,咖哩有北马一带的风味,烧肉让人吃咖哩吃得更爽。云吞面则是古早味十足,猪油绝对是点睛之笔,偏向客家面的感觉却又有独特的风味。 推荐美食:烧肉咖哩面、虾面、白云吞面 食客打星: 美味指数:⭐⭐⭐⭐⭐ 环境卫生:⭐⭐⭐⭐ 服务态度:⭐⭐⭐⭐⭐ 价格水平:⭐⭐⭐⭐⭐ 美食哪里找? 店家:丰味咖哩面 地址: 1)龙城咖啡店 4, Jalan Ng Pi Ton, Taman Kluang Baru, 86000 Kluang, Johor (早上7时至下午2时或卖完为止,星期三休息) 2)新居銮美食中心 29, Jalan Ungku Mohd Salleh, Taman Kluang Baru, 86000 Kluang, Johor (下午3时至晚上9时30分,虾面为主,星期二和星期三休息) 电话:017-797 4558 脸书:丰味咖哩面
8月前
9月前
最近在乔治市调和路的敦隆茶室里,吃了一碗满心欢喜的福建虾面。虾面档口不是名档,不必排队,没有社媒推送,但汤鲜面好,虾子鲜美,鸡蛋片亦切得整齐,还不忘添加很多虾面小贩已经省略的蓊菜…… 最近在乔治市调和路的敦隆茶室里,吃了一碗满心欢喜的福建虾面。虾面档口不是名档,不必排队,没有社媒推送,但汤鲜面好,虾子鲜美,鸡蛋片亦切得整齐,还不忘添加很多虾面小贩已经省略的蓊菜。去年第一次吃,始知是清真虾面。几个月过去了,一碗仍旧卖5块钱。 清真虾面档口的主人是夫妻档,他们是姓林的先生和叫艾米的马来妻子,两人的儿子也在档口帮忙。档口开在茶室已有一段时间。好多马来朋友为这碗虾面而来,华人顾客本来也不少。 [nonvip_content_start] 公假当天早上报到,轮到我的时候,是最后一碗了。艾米熟练把大锅拿起,勺子在锅底拌了拌,轻轻的把热汤淋在米粉黄面上,面捧到我面前时,双手收银,微微弯腰说谢谢,如此有礼。后来陆续有客人凑近,一看汤锅已经从炉子上拿起来,知道卖完了,只好对着艾米笑笑,若有所失的离开。艾米在档口前休息,丈夫忙着洗锅,面档收拾整齐,明显是勤快的一家。 茶室附近聚集了法庭、律师楼、办公楼、旅舍和学校等,客人林林总总,跨越肤色,大家桌上几乎都有一碗虾面。本来就喜爱敦隆茶室,这老咖啡店保留了渐少见的卡座座位,墙面贴着粉色瓷砖,地上则是老式花砖,木椅和云石桌都擦得亮亮的,随便拍都好看。店里还有一档杂菜饭。之前这里有档排长龙的扁担饭,后来搬到附近,客人习惯了在店里吃,会走到对街买了饭,再捧着饭回到茶室里吃。 这天吃完面,一对老夫妻搭台坐下,很快聊起来。两老每天都会报到,不管有没有在咖啡店里用餐,一定会到这里喝上一杯咖啡。两老笑说,其他茶室的咖啡都不合他们口味,所以必须回到这里。只要坐下,要接单又要冲泡咖啡的老板就会看见他们,然后顺序轮到他们。传统茶室和客人之间的默契,以及街坊投放于其中的感情,不言而喻。  我已经想不起来,有多久没有被外头一碗面食,让人吃下感觉内心和肠胃都装满喜悦了。所以需要谢谢这碗虾面。当我们早已习惯,并且已经接受,通货膨胀,食价高涨,付高价才能吃到好东西的道理,这些真心为大家准备食物,殷勤对待客人,赚头少一些不是关键问题的小贩,特别值得大家支持。
9月前
我从小爱吃福建面,现在亦然。小时候,偶尔父亲会打包宵夜回家,其中福建面的出现率是最高的。一大包的福建面,兄弟各自拿碟子抢吃,总想要把虾先抢到手,慢慢享受。家乡有几家餐馆的福建面的口碑很不错,生意都很火,回头客很多。离乡在大学期间,最怀念的家乡食物,必有福建面。 上网查了资料,据说福建面是1927年由中国大陆来马的福建人改良而创立,名副其实是福建人炒的面的意思。现在已成为了马来西亚独有而闻名的美食之一。 旅行或在外面找东西吃的时候,看到卖福建面的档口,总是忍不住要尝一下。说实话,满意的,对口味的,真的可遇而不可求。现在很多档口都交给外劳打理,不是我歧视外劳,不过外劳炒的福建面,吃起来,总是觉得差点意思。我也不是追求什么正宗口味或强迫症,但是也不至于口感味道落差太大吧。 关于福建面,曾经摆过一次乌龙。某次去槟城游玩,喊了福建面,结果来的是虾面。详细问清楚,才了解原来在北马一带,福建面就是虾面。不禁莞尔,误会解除,大伙照样吃。南北大不同,原来在北马,我们中南马的福建面,名为大碌面。 因缘巧合,在一次朋友聚会中,我终于学会了炒福建面。云兄是一班老同学里,厨艺首屈一指的,虽贵为董事,也是博士,但是从来没有架子。当天云兄亲自下厨,其中主食就是大家都爱的福建面。当晚画风惊奇,几个大老爷们围绕着云兄,帮忙打下手或全神贯注,或拍视频做笔记,一起学炒福建面。细节不提,重点在于收汁、碱水味和黑酱油之间的比拼,也是需要尝试无数次的经验才能调出满意的味道。 炒福建面给母亲吃 师傅领进门,修行看个人。几个月内,徒弟们不约而同常常练习,在社媒分享成果。徒弟们勤劳练习,家人却吃到怕了。大家也没有墨守成规,配合各自喜好,发挥创意,作品各异。我有时喜欢添加芽菜,味道还蛮搭的,吃起来也爽口。猪油渣是福建面必备食材,不过因为配合家人口味,反而不是我的必备佐料。我也喜欢买大虾来炒,看到大虾拌福建面,幸福感满满。现在外面的福建面,虾都跟你玩躲猫猫,寻寻觅觅,只有小虾一两只。 自学会了炒福建面之后,我和母亲有时视频通话会提到,也一直说有机会一定要炒给她吃。几年前,有一回母亲从家乡来家里小住。我迫不及待大展身手,总算找到机会炒了福建面给她吃了。母亲边吃边赞,瞬间光盘,我觉得并不是因为有多好吃,而是吃的是儿子的一份浓浓心意。偶尔几个家庭聚会,我也会出手一番,大家都给我起了个称号呢,叫飞哥福建面。眼看一大盘面被抢吃清盘,心里的满足感和成就感,实在是难以形容。 同一锅福建面,各自皆有不同的体验。孩子吃的是味道,老婆吃的是幸福,母亲吃的是感动,我吃的是却是回忆。
1年前
1年前
2年前
2年前
对钓鱼发烧友和喜爱享受美食的朋友来说,槟城平安岛是一处不可错过地方,以原始钓鱼、野餐和虾面吸引旅客的平安岛(Pulau Aman),每年的旅客人次约8万,州政府计划把这座质朴小岛列为生态旅游景点,推向国际。 平安岛是一座传统马来甘榜,岛上有51户人家,人口大约300人,全是马来人。要到平安岛,需到峇都交湾“峇都姆桑”码头乘坐载客船5分钟就可以抵达。 从船费年收48万6156令吉来估计,每年有七八万人到访平安岛,这个游客人数相当“亮眼”,也令人意外,原来有不少人来过平安岛,相信马来甘榜自然生态、富饶的海鲜是吸引游客的卖点。 虽然只是51户人家,岛上水电供设备齐全,目前到访平安岛旅客分为三类,大多数都是半日游,只有垂钓客才会住宿。一)马来人以野餐和游黄金井。二)香港和中国旅游以吃虾面为主。三)垂钓客会住宿一夜,隔天乘船去肯迪岛或二桥底垂钓。 吴俊益:加强平安岛吸引力 平安岛旅游推手武吉淡汶区州议员吴俊益说,为了加强平安岛的吸引力,当局还会开发新项目包括爬山和露营,爬山还在开发阶段,露营则已启用。 “运动项目计划开发二条路线,爬山路线比较陡峭,很挑战。另一条环岛路线是徒步和脚车比较轻松。爬山路线目前由民防部队在考察开发,去年中才能开始让人登山。” 他说,为了宣传平安岛旅游,他已在岛上举办2届的嘉年华会做热身。槟州渔业局举办的垂钓和水上表演和运动嘉年华会,进一步打响平安岛名堂。 51民宅集中沿海角落 平安岛面积155.86英亩,其中68英亩为政府地,51间民宅都集中在沿海一个角落,占岛面积约10%。 吴俊益指出,要发展平安岛其实不简单,目前的资源只足够岛民使用。这里没有化粪池,也没有垃圾处理中心,岛上的垃圾必须按时船运到对岸武吉淡汶峇眼丢弃。 “这里的电供只足够居民使用,如果要发展酒店业,必须采用太阳能发电及储水箱收集雨水环保方式才适合在这无烟害的岛上发展。” 为了教育岛民处理厨余,吴俊益拨款报效一架堆肥机,开始让居民认识堆肥知识。 平安岛旅游推向国际化 吴俊益承认,要把平安岛旅游推向国际化,最大的障碍是居民的心态,若他们继续安于现状,不会把握商机,当地的经济条件就难于提升。 他指出,槟州要在2030年达到愿景宏愿,人民的生活水平和经济条件必须提高。所以我们已经提供商业训练和讲座,让居民做好迎接旅游到来。 “这里的居民从前朝政府开始都是靠渔民津贴过着朴素生活,一切发展都靠政府部门协助,包括改装民宿、海上渡假屋、经济旅馆和岛上的水电供。 “以水电供来说,电缆通过海底工程浩大,每月收51户人家的水电费是在亏本,从商业利益角度,这座岛应该要发展酒店业和餐厅业才有经济效益。” 结合“金三角旅游区” 吴俊益对其选旅游发展概念除了平安岛之外,其实包含了武吉淡汶的文化历史古迹、峇都交湾的购物天堂,结合成“金三角旅游区”。 “既然平安岛已被州政府确定为生态旅游景点,我认为它可以与周边的武吉淡汶和峇都交湾,形成集生态海鲜、历史文化古迹和购物休旅为一体的铁三角旅游胜地。” 他说,武吉淡汶大街都有英殖民地建筑物,也有不少百年建筑物,其中连瑞利大宅已被例为古迹,最有代表性的一座建筑物。这里最出名就莫过以新鲜海鲜闻名全国。 “至于峇都交湾在ikea开幕后,加上Design Villege这里已经成为购物天堂。”
2年前