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辣椒酱

9月前
吃潮州糜,有各式各样丰俭由人的咸杂小菜,Moi sup则简朴得多,配菜都是汤里捞起来的现成的料。譬如煮牛肉汤,熬汤的牛肉、牛肚和牛筋切片就成了配菜,再加香芹菜、油葱酥、菜脯碎、炸江鱼仔等提味添香…… 虽然市面上不常见,但马来友族也是有吃粥的,我的马来粥初体验是东海岸马来人的Nasi air,一般在卖吉兰丹汤面(Mee celup)的档口里都能吃到,它像是水太多煮烂了的饭或是水太少煮干了的粥,上面撒一把炸江鱼仔,加白切牛肉和牛杂、菜脯碎、油葱酥、芹菜、盐、糖、桔子汁和自调酱汁等,最后浇上牛杂汤,不太像粥,而像汤泡饭。 后来在吉打马来人开的北部牛肉米粉汤(Bihun sup utara)档里吃到第二碗马来粥品──Moi sup,没错,“moi”这个字正是从潮州人的糜(muê)借过来的,虽然也可以叫Bubur nasi sup,但北方的马来同胞更习惯叫它Moi sup! 虽然都叫糜,但此糜非彼糜,潮州人的糜煮到米粒刚要爆腰就熄火,用余热继续烹煮,最后米粒下沉,上面形成晶莹的泔膜。马来人的moi则没有这般讲究,一般上,米和水按1:5的比例下锅 ,米粒熬至软烂,留下少量米浆,就是moi了。 马来粥4大必备元素 吃过两款马来粥品后,发现它们都是由白粥、肉汤、配料和辣椒酱4大成分组合而成,粥和汤必须分开煮,所以,粥是白粥,汤是肉汤,吃的时候再混在一起。因为之后要加汤,所以粥一定要煮得稠一点,粥太稀的话,加了汤就找不到粥了! [vip_content_start] 如果说Nasi air像汤泡饭,那Moi sup就是汤泡粥,moi的水分较多,比Nasi air更像粥一些。 粥要趁热吃,冷粥是最难吃的,因为粥冷了就变得黏糊。平时我们在家煮粥,粥凉了唯一的办法就是加点水再加热,但翻热后远远不及刚煮好的好吃。粥和汤分而治之的马来粥品正好解决了这个问题,粥不必翻热,只需浇上热乎乎的汤,马上就有滋有味了,随时可以吃,非常方便! Moi sup大多数时候都附属在Bihun sup utara档口里,跟黄色米粉汤共享一锅汤──用牛骨、带筋的牛肉、牛肚和大量香料熬煮出来的浓郁肉汤,在家里煮的话,也可以用鸡汤。有了粥和汤,下一步是准备配菜。 吃潮州糜,有各式各样丰俭由人的咸杂小菜,Moi sup则简朴得多,配菜都是汤里捞起来的现成的料。譬如煮牛肉汤,熬汤的牛肉、牛肚和牛筋切片就成了配菜,煮鸡汤的话,配菜就是煮汤的鸡肉切丝,另外再加香芹菜、油葱酥、菜脯碎、炸江鱼仔等提味添香。 有粥、汤和配菜还不够,必须要有辣椒酱,辣椒酱有红和黑两款,红的用红辣椒、蒜头、小红葱和亚参片炒制,黑的以酱油、甜酱油、虾酱、红辣椒、指天椒等调制而成。加入两种灵魂调酱后,颜色变得黑黑红红,集咸辣酸甜鲜香于一身,这才是北马子民心目中的Moi sup! 小店里还有卖Moi kangkung,其实就是Moi sup加马来风光,辛香惹味的参巴峇拉煎炒蕹菜加入粥里,想不好吃都难! 虽然马来粥品专卖店极少见,但马来人也是吃粥的,他们跟我们一样,胃口不好时,吃粥,生病时,吃粥,还有想家时也吃粥。寡淡无味的白粥到了重口味的友族手里,变得特别热情奔放,就算是冷粥,浇上热汤后也能吃出意想不到的美味。
9月前
10月前
在柔佛北部及马六甲南部地区会看见好些马来食档、小吃店和杂货店,出售一包包的“螺旋脆饼”(Mee Siput )或被称为“硬面饼”(Mi Keras ),口感独特倒成了“到此一游”的伴手礼。 那是源自玉射新村(Grisek)的零食,也就是当地一个马来食档档主自创,并逐渐风行开来;引来其他人跟风,好分一杯羹。 本品原料是用面粉加点盐搅拌成面糊,像做“网饼”(Roti Jala)那样,把面糊淋入热油里成螺旋块状,待炸熟并取出待凉,再晒太阳至干透。 同时,还需用辣椒干和糖煮成辣椒酱来当沾酱。当辣椒酱煮好,待凉透后分装为小包装,再与螺旋脆饼一同装入塑胶袋内,封紧便大功告成。 本品好不好吃的关键是:辣椒酱的味道必须是甜多于辣,而不是辣占上风。不过,虽说口味与口感是很主观的,但爱者非常爱吃啊! 话说MCO期间,在外地工作和深造的玉射人,最想念的其中一样,就是本品。当国门开放之后,他们纷纷请家人邮寄一大箱到彼岸,一解舌尖上的乡愁,足见本品在他们心中的地位。 更多相关文章: 【重拾新村生活法】黄秀仪/大热天的救赎——芥菜 【重拾新村生活法】黄秀仪/寓意“长命百岁”的菜豆 【重拾新村生活法】黄秀仪/减肥者勿近的黄梨焖鸡脚 【重拾新村生活法】黄秀仪/提香增味的Kesum叶 【重拾新村生活法】黄秀仪/每日少不了的香蕉叶
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