云吞面新闻资料

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男子诉云吞面没叉烧食阁送10新元礼券补偿

男子到食阁买云吞面，岂料付了钱，摊贩煮好后才说没有叉烧。涉事食阁回应说，会赠送顾客10元（新币，下同；约35令吉）礼券补偿。

2星期前

视频 | 用筷子吃云吞面又被批评华裔穆斯林演员被指应用手吃

社媒X账户@thelast_demigod就出示了一些极端网民的留言截图，当中可见有人质疑云吞面里的肉并不清真，因为看起来更像穆斯林禁止食用的猪肉。

3月前

【就是有偏见】哥宾星和云吞面/符颂勤

我以为，喜爱小摊小吃，就是去支持和捧场。已经好几回，我都在午餐时段遇见数码部长哥宾星，和事务所同事在小店小摊用餐。然后我看他的脸书，他并没有和小吃摆拍，他是真的在小店小摊用餐。不像有些政治和商界人物，总爱沾小吃的光，除了摆拍，还要“抄来”一些心灵鸡汤、人生道理的文字讨赞，故显亲民……。哥宾星和小吃小摊的关系？不想扯什么数码化，我只想说小吃本质，应该如哥宾星的从政风格——肯做、踏实，没有太多炫技，这样才能服众。说着说着，心里还是有这么一件憾事。 MCO前，本来和友人要一起合作云吞面摊，他是知名猪肉供应商，负责找出最适合云吞面烧腊的猪肉部位。私下喜爱专研叉烧烧肉的他，买了一个大烤炉放在他爸爸妈妈家旁的空地，最后搞得他父母家的沟渠也严重阻塞，被臭骂了一顿，哈哈。后来的后来，就遇上了MCO，所有事情都搁下来了。当时，我们连面家都找好谈好；云吞如何包制也准备好了；烧腊如何制作也准备好了；甚至连最初始的漂亮小档口位置也有了…… 唉，可惜了，不能说没有遗憾。如果这个云吞面档口开出来，我想，会很好玩！因为又有朋友这个强力后盾。我们设想的，是方便食客入口的云吞面，云吞大小、烧腊切法等等等等。本地有间有名烧腊店，看得出来团队很积极想拿奖，凡事考量都很“视觉系”，叉烧切大大块、烧肉大大块、烧鸡大大块，非常不方便食客。我就亲眼目睹一大票同事前来用餐，女生们纷纷把盘中（叉烧、烧肉云吞面）大部分的烧腊，分给男同事，我偷听她们对话，“因为看了很腻就吃不下……” 【本期随食】被忽视的小摊有读者反映，一期只介绍一间，不过瘾。但这小块文章，就是重点介绍被忽视的小吃小摊，要老板和家人亲身经营，要小不要大。本期“云吞面”就稍为扩大，分两期介绍。（排名不分先后） 1.姐妹云吞面这是从Jalan Batai搬过来Sri Hartamas的老字号“姐妹云吞面”（Restaurant Jie Mee），从前是茶餐室里的一个二十多年档口，现在是拿下整间店面，全家人在经营。在这里，熟门熟路的老顾客都会点干捞云吞面淋咖哩汁，这才是姐妹云吞面的“正宗”吃法。 2.基叔云吞面名气太大，但还是不得不把它列入，他家几乎是云吞面的典范。面好吃，叉烧、肉碎、云吞，每一项都是云吞面该有的水准，无可挑剔。 3.成记云吞面这家大概不用我多说，在KL丽丰茶餐室，是少数肯在云吞里加入左口鱼粉的“云吞面”，让云吞滋味显得与众不同。 4.通记云吞面位于巴生得利茶餐室的“通记”，面多料多云吞多，价格廉宜，“俗搁大碗”，所以很受社区居民欢迎。 5.泗水叉烧云吞面光顾这家云吞面，大多是为了它的泗水叉烧（玻璃叉烧）。喜爱肥肥油腻叉烧的食客，不可错过。位于Damansara Uptown 111茶餐室。 6.168云吞面在基叔附近，也是ShawParade附近。面口感稍逊基叔，但是吃云吞面、注重云吞馅料的看过来：这里的汤配备一粒普通云吞、一粒虾云吞、一粒水饺。

4月前

【就是有偏见】他们家的云吞面不会“飞”/符颂勤

有天吃清汤面粉糕时，友人评语：手捏均匀Q弹，汤头清甜喝完不渴，肉片猪肝新鲜没腥味，加颗煮得熟度刚好的蛋，完美！一份小吃，真材实料，踏踏实实，不偷懒不抄捷径不刻意“炫技”，人家还是静静红了几十年。以前到茶餐室，如果可以，我喜欢坐在档口旁边，就近观察老板如何作业。有次我点了云吞面，然后被老板娘吓到，烫面时，突然她的云吞面也会“飞天”，接连数次抛到空中……。这让我想到之前看的视频，有“网红”来拍摄，老板使出浑身解数，一直表演云吞面“飞天”，抛啊抛，抛啊抛，可怜那粒面，和吃的客人。不知何时开始，我们的云吞面都喜欢表演“飞天”。就近观察，可以看到老板的制作态度。曾经有著名云吞面档，老板一直用手，把掉落滚炉旁桌上的面，拾起重新放客人盘里，非常不卫生；然后有面档，爆红后生意大好，于是他把一大堆十多碗的面丢进滚炉，然后再一大堆拿出来分配，我觉得好厉害，面下锅时，炉里的温度都不会“下降”啊。如果要细数云吞面档，基叔云吞面、Boon云吞面、明记叉烧王云吞面、泗水叉烧云吞面、陈明记云吞面、冠记云吞面、成记云吞面、通记云吞面、Annie 1 云吞面、Ipoh Ipoh云吞面、友力云吞面、良记云吞面、168云吞面……，哎呀，族繁不及备载。（我觉得toast & roast和TnR不能算是云吞面）有的云吞面，重点在叉烧；有的好吃在云吞；有的重点在面，就是那口面，让你觉得一路大老远跑来、费了好大的劲找停车位，一切都是值得的！这期先谈的这碟云吞面，有没有让你联想到咕噜肉？真正咕噜肉的煮法，是夹起最后一块咕噜肉，碟子不留多余的芡汁（只是这里大家都喜欢多多汁），和这碟云吞面有异曲同工的地方。这云吞面也是碟子不留多余的芡汁，老板已把调酱捞入全蛋面条，味道也是刚刚好，不过火抢味，这点不容易。餐饮最难的，其实是balance这件事，面条、捞酱、叉烧、云吞、清汤，每个环节都不马虎，这就是“荣记面饭馆”的云吞面。【本期随食】没有浓妆，就爱平实好味道！荣记面饭馆，是巴生百家利一家小店。主打云吞面，还有售卖咖哩排骨、咖哩鸡、鸡脚、水饺等，店面和料理档口都打理得很干净。老板是第三代传人。本来也是亲自制作全蛋面，后来忙不过来，面就交由亲戚接手制作，他们再和亲戚拿面。在荣记，其实我很惊讶，有人可以把小吃做得这么balance、调和。面条、捞酱、叉烧、云吞、清汤，相互搭配，终于有人还云吞面的本来风貌了。在习惯了马来西亚浓妆艳抹的餐饮世界，这股清香柔腻，反而自成一种淡墨叠染的美学。哪里找“荣记面饭馆”？就在巴生百家利。

4月前

莫家浩／白云吞面

白云吞面得以成为新山特色，除了风格，还得考虑味觉。我觉得白云吞面的魅力，恰恰来自其风格独具的辣酱，结合面条的特性，产生一种辣而不腻、面弹饱满的总体味觉体验。

5月前

安焕然教授.新山的饮食文化观

这十几年下来，新山很多的cafe都很有特色。不仅环境别致、舒适，菜单也总会有几道是自家的特色菜。你有看过装修美美、乾净优雅，主打黑咖啡、cheese蛋糕的cafe，也卖马来传统炸香蕉的吗？

5月前

红红的面，浓浓的情/钟美婷（蒲种）

怀念家乡的味道吗？一个人无论在世界的哪个角落，尝尽多少人间美味，家乡的味道永远是最无法忘怀、无法言喻的爱，即使只是再普通不过，毫不起眼的食物，因为那是我们生命的原址，味蕾的初尝。红红的面，是我家乡独树一格、别有特色与风味的面。酱汁是番茄汁，家乡的乡亲父老都叫它“干面”（Da Mi）或“水面”（Zui Mi）。它因为有着耀眼的红，而非熟悉的黑而声名远播，是许多他乡客必尝的一道美食。切成薄片的叉烧和葱花是红面的最佳拍档，配汤则有云吞加鱼丸，再撒上葱花和胡椒粉，增添些许清香和鲜香。家乡番茄面独有的味道，就像某些人在心中占据独有的位置。云吞面与父亲是我无法磨灭的记忆，那么真实真切，它不因时间的流逝而消失，也不因皱纹白发而模糊。小时候家境并不贫困，但家风节俭朴实，云吞面只有在节庆时才有机会品尝，或从外婆处返家途中，父亲会在车上问我们要不要吃云吞面，几个小瓜兴奋又期待，“要、要、要”在车里不绝于耳。吃完不忘舔干净碗底余下的番茄汁，血盆大口留下满足、幸福的印记。在那个年代，不像现在周末假日，一家人会去逛街购物看电影吃大餐，父亲给我的家庭日就是探访外婆后的一碗云吞面，简单平实不奢华，却是最快乐、最温暖的。回城时带几包番茄面再长大点，云吞面在家里才渐渐“普及化”，那时候养成了吃宵夜的习惯，父亲就常打包云吞面，只要我想吃，二话不说，他就去买。后来毕业工作后，星期六只办公半天，那是我最开心的日子，下班后，步行回家途中，我会去打包云吞面，回家后大快朵颐，然后在海浪声中睡个午觉。简简单单的面，无需山珍海味，却让我觉得人生最幸福莫过于此，知足的确常乐。后来，离乡背井来到大城市，思乡加上思面之情，使得偶有回乡，第一件事情就是直奔面店满足舌尖的欲望。回城时更不忘外带几包番茄面，返家后再继续填满心中的渴望。多年前，收到消息城中有人欲开馆卖面，当时的我既兴奋又期待，想说以后就近在咫尺，再无需牵肠挂肚了。谁能想到，一样的面、一样的番茄汁，却是不一样的味道，也许缺了家乡的人情味吧！红红的面，照亮了我的心，那是父亲的疼惜与关怀；浓浓的情，温暖了我的心，那是父亲满满的爱。有些味道，吃进嘴里，记在心里；有些人事，刻在脑里，深埋记忆。红红的面，不只是面，是我对亲人、家乡浓浓的情。

5月前

【食客指路】竹竿扞面剁肉酿料明记云吞面坚持传统味

坚持竹竿扞面、剁肉酿料，只为让食客们品尝到最原味的云吞面条、酿料等美食。星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，在指路人余家全的介绍下，来到位于拉美士成功花园（Taman Berjaya）的“明记云吞面”。他最爱品尝这里的各类原味美食，并会时常带领友人前来大快朵颐。方少红：早年用手推车沿街卖 “明记云吞面”是由母子档方少红（71岁）与许广堂（52岁）联手打理。方少红表示，早在她于1970年嫁入许家之前，祖籍广东的家公和家婆就已在拉美士，用手推车沿街售卖云吞面。她说，当年她在家里协助扞面制作面条，下午1时左右，家公和家婆就会到拉美士新村售卖云吞面，晚上则到拉美士市区售卖，间中也推出各类酿料。她表示，家公和家婆经营的面档，约于1976年停业，许家数十年的云吞面历史也暂告一个段落。相隔33年，她和儿子于2009年开设“明记云吞面”，沿用“竹竿扞面、剁肉酿料”的传统制法，烹制云吞面和各类酿料，让已消失33年的传统美味再度在拉美士飘香。半机械化竹竿扞面有嚼劲虽然制作面条已经半机械化，不过许广堂仍坚持“竹竿扞面”的传统程序，以让面条更有嚼劲。他表示，他在年幼时曾协助祖父扞面，惟直到祖母和祖父先后去世，他并未学会全套制面功夫，直至2009年才在母亲指导下，终于学会制面功夫。他说，以前祖父母是全手工制面，目前他用了机器来搅拌、碾压及切条，惟仍坚持“竹竿扞面”的传统程序。他先混合碱水、蛋、面粉等，揉成一团后放入机器搅拌，再用竹竿反复碾压，以让面条吃起来更有嚼劲。接著，他把面团切成一块块，逐一放入机器里反复压薄，再用机器切成面条，最后再为面条称重，把每100克面条叠成一团，放入袋里待煮。马鲛鱼肉+猪肉制成酿料马鲛鱼肉和瘦肥猪肉，制成传统风味的酿料。方少红表示，她的夫家和客籍娘家都有制作酿料，因此她的酿料手法融合了两种做法和风味。她表示，她和儿子坚持刮鱼肉和剁猪肉，以保持最传统的酿料口味。她说，鱼肉和猪肉的比例是一对二，用筷子搅拌的方向得选择顺时或逆时，不可顺逆交叠搅拌。酿料饱满选择多她表示，为了让顾客吃到传统美味，她把每件酿料都酿得饱满。早期每件酿料只卖1令吉20仙，现在随著成本增加而卖2令吉。她的酿料有白豆腐、炸豆腐、茄子、苦瓜、辣椒等。早期她酿豆腐卜只为自家人吃，后来在顾客要求下也酿豆腐卜来卖。她表示，由于未经煎炸的白豆腐易变黄，因此多数顾客都爱吃炸豆腐酿料，只有少数爱吃白豆腐酿料。她说，她的酿汁分为两种：一是传统口味，用来搭配白豆腐、炸豆腐、茄子和苦瓜；酸甜口味酿汁则用来搭配酿辣椒。自制酸蒜辣酱香茅参巴为配合食客的嗜辣口味，方少红除了腌制青辣椒和红辣椒，也自制酸蒜辣酱和香茅参巴。她表示，一些喜欢原味的顾客，会选购未经淋汁的炸豆腐、苦瓜或短瓜，再淋上酸蒜辣酱增加风味。她说，除了清汤面条，她也推出咖哩叻沙，有些嗜辣顾客在享用咖哩叻沙时，会添加香茅参巴以增添香辣味。猪肉粥加花雕酒香味四溢她表示，她家的猪肉粥则加入花雕酒，所以吃起来香味四溢。除此，顾客也爱点猪头皮和鸡脚。她说，一些顾客也爱她家的梅菜，其中有不少是年轻人，而且每次都点双份，有者也特地打包梅菜带回家。 ■我是指路人指路食客：余家全（59岁，保险集团高级经理）推荐理由：店家自制的酿料真材实料，很具传统风味。每咬一口，都能透过满嘴的酿料香味，感受到店家对传统美食的坚持。推荐美食：各类酿料，特别是具有回甘滋味的酿苦瓜。食客打星：美味指数：4星半环境卫生：4星服务态度：4星半价格水平：4星 ■美食哪里找？店家：明记云吞面地圵：12, Jalan Berjaya 1, Taman Berjaya, 85300 Labis, Johor 电话：019-745 3773 营业时间：早上7时至下午1时30分，逢星期一休息

5月前

南北吃东西

【南北吃东西】吃得到的士乃云吞面

吃不到苦瓜汤，也不可能赶回市中心，附近还有什么？鸡饭大家都会去吧？不大喜欢白斩鸡：白生生滑潺潺。鸡皮更可怕，不是怕不健康，就是不喜欢那粒粒毛孔，不知怎的跳出＂鸡皮鹤发＂四大字。吃鸡饭，通常选最笨的鸡胸肉。也不怕人笑，欢喜就好。去那家的话，主要还是吃猪扒、芽菜和叁峇苏东，比一般煮炒店好。是被鸡给耽误了。另一家的琵琶鸭古风朴朴，扣肉亦腴美。不过应该也还没开，也比较适合午餐。就去附近的泗隆吃云吞麺吧。麺上桌，感觉像极古晋哥罗麺：分黑白酱，用的也是全蛋麺。不同的是这里有面薄，麺也比较幼细。两者前世或有渊源。胡须佬不学无术，就只管吃，这类高深学问，留给有识之士。最喜欢面薄。除南马和新加坡，其他中北马城市难找。不过近来连吃了几次肉脞面薄，加上看到邻座的细麺诱人，就要了白酱细麺。麺条烫得韧度适中，是个人最爱的咬劲。油香含蓄，盈醇味正，就这么想起亲民的格兰杰波本桶10年。唉！酒性难改。白酱就是猪油，最吃到原味。不是每家云吞麺都有此味，还是重口的黑酱和辣酱比较有票房。最专业的吃法，是吃到三分一后要求老板加黑酱油；再吃另三分一，加辣酱，就尝遍所有口味。大前提是店家要相熟，不然就吃那么一碗麺，得空任你表演的，麺也不会好吃到哪里。小时老家隔街就有一档云吞麺，就可以那么胡来。有时要加菜，父亲会叮咐去打包一块钱云吞汤。那可是大份的，二十粒云台左右吧。今天一块钱应该可以买到半粒。而这次吃到的云吞，竟然和当年的味同相识：老套一句，小时的味道。老家那档云吞麺还在。谢谢士乃提醒：是时候回家了。

8月前

南北吃东西

南北吃东西

【南北吃东西】吃不到的士乃苦瓜汤

上午十一点半机飞首都。原可在市区吃完早餐再出发，性格使然，不想紧张。去机场附近解决吧，可以慢条斯里喝茶。好友建议苦瓜汤。开始会喜欢苦瓜，就表示＂成熟＂了。少有听过黄毛小子会欣赏苦瓜的吧。要体会苦瓜的清逸和回甘，须经历一番红尘纷擾：＂想不到当初我们也讨厌吃苦瓜，今天竟吃得出那睿智愈来愈记挂。青春的快餐只要求快不理哪一家，哪有玩味空档欣赏细致淡雅。＂陈奕迅多年前那么唱过。也有说苦瓜汤只能在柔佛州吃到。印象中槟城、怡保、关丹和东马城市比较少见，但首都确实有好几家。小贩中心偶有遇到，也不知是不是南马人经营。雪州八打灵倒有一家苦瓜专门店。除了汤，还有各类海鲜和肉类炒苦瓜。比较特别有咸鱼花腩苦瓜、肉饼蒸苦瓜和峇拉煎苦瓜。素的有金瓜焖苦瓜。最喜欢的是乾脆俐落的大苦瓜炒小苦瓜。说回士乃。十点抵达苦瓜店，竟还没开。看了看店门贴的招纸：除了苦瓜汤，还有客家炸肉和豆腐。豆腐炸后还淋肉碎酱。宿酒已被阳光逼退，一看胃口顿然大开。乘等待空间，网上还看到有南乳猪脚、蒜炒肉、白菜炒虾等爱吃的小菜。正担心着两人是不是吃都下那么多，工作人员告知老板有事，没那么早开门。罢了，看来此行和苦瓜无缘。下回再来吧。人生没有错过可以吗？不然后来怎会碰上美味的云吞麺。看清得失，再苦也不怕。

9月前

南北吃东西

人气美食| 鸭蛋面配冬菇汁绝配金记云吞面香气四溢

位于怡保铁船路附近的金记茶餐室，店内有一档金记云吞面档，因其弹牙爽口的鸭蛋云吞面，配上香浓的冬菇汁，以及炸得香脆的炸水饺，深受许多食客青睐。

10月前

有故事的人

每一次经历都让我成长

虽然我的职业生涯经历了许多起伏和转变，但我相信每一次的经历都让我成长和进步。

10月前

有故事的人

云吞面RM4 鸡饭RM3 印度煎饼RM1.20 3小贩获“最亲民美食奖”

4令吉云吞面、3令吉鸡饭、1令吉20仙的印度煎饼，槟岛3名小贩在第二轮的“最亲民美食奖”，获得认可

11月前

它的诞生 | 只用鸡蛋面粉调制云吞面经典味道

云吞面，是许多食客喜爱的平价美食，一碟干捞云吞面，捞得乌黑的面条一口嗦下，再吃上内陷饱满的云吞，一口下去的那份鲜香满足直抵心房，让人忍不住佐配酸辣的青辣椒大口大口地嗦面。

11月前

Ella晒满桌大马美食开心喊“塞车遇到大美女”

“大马媳妇”Ella（陈嘉桦）今午4时将出席在吉隆坡柏威年广场（Pavilion Kuala Lumpur）的瘦身品牌代言活动，她昨日抵马后，路经自己代言的广告视频荧幕，不忘上传IG限时动态并打趣表示，“塞车遇到大美女”。

11月前

狮城二三事

发现云吞面里有蟑螂 “摊贩反指我妈放的”

（新加坡6日讯）有食客投诉在大巴窑建屋局中心的口福食阁用餐时，发现云吞面里竟然有一只蟑螂，更让他不满的是，跟摊贩反映时，对方竟一口咬定是食客自己放进去的，只为了想吃霸王餐。《8视界新闻网》报道，网民杰菲力日前在脸书贴文申诉，指其父母上个月26日到大巴窑建屋局中心的口福食阁用餐时，购买了食阁里一个摊位的云吞面，吃到见底时，赫然在碗里发现一个不寻常物体，仔细一看，原来是一只小蟑螂。 “我母亲通常没有办法吃完一碗面，就会把一些面分给我爸，之后她再尝试吃掉一些，跟着便看到碗里出现了不寻常物体。” 这名网民说，其母亲之后去跟摊贩反映，没想到摊贩不仅不承认，还对他母亲大喊大叫，直指是母亲自己把蟑螂放到面里头，想要索取退款。 “我妈问他，为何她会想在自己的碗里放一只死蟑螂呢？” 据了解，对方最终还是给他母亲退了款，但是这名网民还是觉得摊贩的态度不可理喻。“照片中蟑螂看起来跟面一起煮熟了，而且没有人会随身带蟑螂出门。” 他也说，这一带有许多长者，如果食物不卫生，可能会影响他们的健康。他也在贴文中，特别标签口福、食品局等机构。《8视界新闻网》也已致函口福食阁和有关面摊，以了解进一步详情。

12月前

狮城二三事