刺身新闻资料

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【Omakase风起／01】厨师发办飨宴贵得有道理

在Omakase泛滥成灾的今日，吉隆坡有不超过100间打着Omakase旗号的日料餐厅，但真正懂得专业Omakase的餐厅，大概只有20家。

11月前

刺身太新鲜鱼头还在动男演员：我没法吃下去

有些人对美食的追求是食材越新鲜越美味，但有时候食材太新鲜，反而会让人难于动筷。

1年前

彭健伟／富士山下过生日

生日那天的清晨，天微亮我就醒了。正值秋末，简朴的日本和室房间寒意袭人，我从榻榻米上厚重的被褥中起身，走到窗户旁，跨出去那窄小的阳台。好清澈的天色，愈发突显远处富士山的巍峨挺拔。像是跟自己又像是跟富士山说了句“おはよう”（日语早安的意思）。好冷。我这才意识到自己衣衫单薄，而且还赤着脚。这里是忍野村，位于日本山梨县山中湖和河口湖之间。忍野村有个很著名的自然景点——忍野八海。忍野八海是个涌泉群，由8个天然池组成，分别是御釜池、底拔池、铫子池、浊池、涌池、镜池、菖蒲池和出口池，经长年累月富士山上的雨水和融雪涌出而形成。一个人在日本旅行，当初决定在富士山下住一晚，就刻意避开稠人广众的河口湖，而选了偏远幽静的忍野村。其实每天到访忍野八海的游客也不少，所以我一大早就披上外套出门散步，趁游客抵达前独自游走于那些各异其趣的涌泉景观之间。有的池水涌起白色泡沫，有的近10米深却清澈见底，偶有鲤鱼游过，沉稳生动的游姿。我站在池边，抬头是壮丽的富士山，低头是池水映衬的一草一木，在某些角度还可以看见富士山绮丽的倒影。忍野八海的泉水是可以饮用的，当地人称之为“名水”。我咕嘟喝了一大口，水质尤其清冽甘甜。从淳朴的忍野村搭巴士到河口湖，沿途可见富士山的身影。观光巴士沿着景色怡人的河口湖行驶，每一站都有游客上车，车内越来越拥挤。窗外挺拔自在的富士山似乎在向我召唤，我按捺不住按铃下车，决定一个人沿着湖边散步。中午的阳光很温暖，和风习习，在湖边散步赏景格外惬意舒心。艳红枫叶和白色茅草随风轻晃，衬托着远处富士山的缥缈优雅，一叶小舟缓缓划过湖面，我一人驻足湖畔看得入神。旅途中能找到适合自己的节奏，今天还意外收获富士山各种迷人风姿，一定是身为寿星的运气。从富士山返回东京市区，傍晚东京友人带我到一家名叫“小川の鱼”的居酒屋用餐，说要替我庆生。店内专门供应河鱼料理，除了招牌盐烤和串烧，我们还点了一道“富士之介”刺身。盘子上缀以枫叶的“富士之介”刺身，橘红肉色穿插白色脂肪，看起来就像是鲑鱼。尝了一口，鲜嫩味美，但鲑鱼不是深海鱼吗？怎么会是河鱼料理呢？后来上网搜寻才得悉，这“富士之介”是山梨县水产中心花了近10年研究，将最高等级的帝王鲑和虹鳟鱼配种而养殖出的，一种肉质细嫩可口，又能够代表山梨县的鲑鱼。这“富士之介”味道鲜美清爽，最适合用来做刺身，而且广受食客欢迎。我以为今天下午已经跟富士山道别，但原来难舍难分。此刻眼前这山梨县的鱼，还带着富士山的水，被我吃进肚子，与我融为一体。更多文章：彭健伟／旅行，是到处留点遗憾彭健伟／镰仓女人的善意彭健伟／日本的澡堂彭健伟／成不了野兽的我们

1年前