居酒屋新闻资料

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【南北吃东西】法国春鸡饭（中）

居酒屋纠缠了一番，几般不舍，还是要含泪告别赴宴。配套还有两杯，下次再来。分离是为了下次相聚，何苦依依。永远不会为贪杯而失信，那是低级酒徒。这家餐厅主打高级红葡萄酒，之前已经坦白和主人讲明不爱葡萄。一到现场，早体贴的准备了几瓶威士忌：已是土豪级的山崎12、最平易近人的格兰菲迪18，和一瓶独立瓶庄的限量原桶强度单一麦芽。加上自己也带了一瓶格兰杰，6个人，有点多。当然不一定要喝完。第一杯求清爽，大胆的用山崎来调高球。有点喧宾夺主，饮者无拘，不管了。一饮而尽，宾主皆称妙，过关。避免大家转台，说回吃什么：开胃小点：自制酸种面包：就是自养天然酵母烘焙的。平日不吃面包，就只吃这个。因为健康？才不屑。贪其麦香清晰，感觉吞入固体威士忌。主人说行管期这是销售榜首。哦，原来请客的主人就是老板。那放心吃。配la rustichella 黑松露奶油酱，就算沾便利店的方包也好吃。没两下光盘。芝士拼盘：法国conte 硬芝士、阿尔卑斯山牧场的beaufort 小牛芝士、以上同一牧场的金矿山mont d’ord 软芝士。不配超市买来的苏打饼和蜜饯，那是廉价餐厅的勾当，老板骄傲的说。烘培师自烤了薄如蝉翼的小麺饼，各呈自然不规则型，香涂四壁，讨人欢喜。就那么净吃，也可以吃掉一罗里。

6月前

居酒屋独特“秘方”惹议酱汁罐用60年未清洗

日本东京一家拥有80年传统的知名居酒屋近日在电视节目中亮相，业者在节目上公开60年来店里食物广受欢迎的“独特秘诀”，结果瞬间引发争议。

7月前

彭健伟／你是喜欢规划行程的旅者吗？

我从规划行程中得到乐趣，但不意味着我执着于完成每日设定的行程。旅行久了，渐渐明白事事未必如己所愿，于是开始会放下执着。走偏的路就当作收获更多的风景，错过的景点就下次再来。没有遗憾，不必后悔，旅行中将自己放得越小，越能领略世界的壮观。

8月前

记住鸭川/木木（芙蓉）

冬天的京都，闲来无事我们喜欢到沿着鸭川的先斗町居酒屋聚餐。主要是那些居酒屋常年供应罕见的名酒“十四代”，搭配旬物菜式，还有就是到了冬天，还能吃到的最后秋刀鱼。做成刺身与盐烧的秋刀鱼，搭配而食，顿觉生活无限的美好与圆满。秋刀鱼没了，就轮到吃鳕鱼或者三文鱼的白子，鱼身上挤上数滴柠檬汁，再蘸上一点儿醋，一丝略微腥味，恰好被十四代的甘甜中和，堪称佳茗与美食的绝佳搭配。当天，邻桌的顾客刚走，小林便匆忙感叹：“刚刚窗前那两个人，实在是充满让人遐想的故事哟。” 我们就坐在居酒屋的二楼，店里并没有搭建夏天常见的纳凉床，取而代之的是面朝鸭川的座席。座席只能容纳两个人，绝不是科学布局，用餐时却始终面对着河流，绝对是有景色与氛围的谈事约见场所。如果恰巧是赏樱的季节，相信就会留下与樱花有关的难忘记忆，但是刚好是冬天，我实在看不出任何暗藏故事的可能性。何况，刚进门时还留意到他们的亲密背影，我完全不以为意，随便应对说：“能有啥故事？可能是好友聚餐，也可能是普通小情侣罢了，你的想像力实在太丰富了。” “你难道没有发现，那是两个年轻男人吗？”小林说：“京都就是这一点好，不像国内，大家都是社会道德的捍卫者，动不动就大做文章。兴许是因为这座城市的街巷很深，就像秘所一样吧。” “跑到京都幽会，理应是日本小说里才采用的情节，现实生活中应该不存在吧。”我试图临摹刚走那俩人的背影，但是，我忍不住要想，如果一个城市能够藏住一些恋情，也会纵容一不为主流社会接纳的恋情，同时能够给秘恋提供些许栖身的隐匿之地，何尝不是一件很幸运的事！小林却兴奋了起来，加点新鲜的盐烧京野菜和招牌烤和牛，更多叫两壶酒。小林说：“我的很多朋友都说京都是日本的不伦场所。年轻女人挽着老男人在二条城的庭园里闲逛，同性情侣在这座城市苦恋……什么都会发生，什么也都可以发生。不过，日本人在外头总会保持一定的距离。你发现这个现象没有？” 日本人与生俱来的距离感我当然注意到这种现象。每次到了夏天，三条大桥到四条大桥之间的鸭川岸边，总会坐着一对又一对情侣，不管是白天还是夜晚，仿佛约定俗成似的，自然而然地保持着同等的间距，无论是先坐下的还是新加入的，几乎没人敢破坏这个规矩。从文化的角度来看，居酒屋之所以也保持这微妙的等间隔，相信是因为日本人与生俱来的距离感使然，既想拥有说悄悄话的私密空间，又要保证不会打扰到别人。小林更是强调：“日本情侣很少在外面亲热，像这种坐在居酒屋里堂堂正正让人看到亲热的情景是非常罕见的，这道风景足以让单身年轻人抱有挫折感和憧憬感。这种情况，导致有人想故意破坏，就像有人在情人节的电影院故意买单人票捣乱一样。沿着鸭川，也有人想以单枪匹马之力冲散处身居酒屋间隔中的男女、男男或者女女。只不过，他们做的比较含蓄而内敛。” 我喜欢居酒屋的隐匿，不过，我更喜欢祇园祭结束的鸭川晚上，从人山人海的热闹场合回返河边，看到三三两两继续喝酒的人群，就在喧闹逐渐散去的夜风中眺望着河水，身边有一位了解自己并会长久陪伴自己的人，就像是终于找到悠然结束热闹的正确方式。我喜欢鸭川江畔这种淡雅的悠然感觉，也因此永远地记住了鸭川。

2年前

【我们这一行】Irasshaimase，我的兼职/谭惠仪（峇株巴辖）

年轻时，我精力旺盛。早上做工，晚上念书。学院放假时，就做兼职，为下学期的学费做准备。当年，我在黄金三角地区做行政工作，下班后就到居酒屋打工。兼职服务生的工作时间是下午6点到晚上9点。我简单地在办公室解决晚餐后就赶紧离开，每天都囫囵吞枣、争分夺秒。我的制服是蓝白格子衣裤配搭白袜子拖鞋及围裙，制服都会留在员工储藏柜。一般的居酒屋门口是有暖帘的，通向厨房的门口也挂上一片暖帘。居酒屋营业时，门口的红灯笼会亮灯，熄灯代表厨房截单了。我很喜欢店里播放着充满格调的音乐，配合暖黄的灯色，令人异常舒服。在日本餐厅上班，看见顾客踏进来就要开始喊“Irasshaimase”，意思是欢迎。离开时，就得说“Arigatou gozaimashita”，意思是谢谢。下班回家而同僚还在工作，就必须说“Otsukaresamadesu”，简意是谢谢你的辛劳工作。在居酒屋打工，可以学到、看到、品尝到很多人生第一次。第一次看到日本人吃串烧“牛舌”，还有蒜头、大葱串烧，原来面也可以“冷”吃，还有所谓的软壳螃蟹、虾，都可以直接吃进肚子，真叫人不可思议、瞠目结舌。领班很细心地教导我如何送餐、收盘子、卷毛巾、抹桌子等。她说，顾客进来坐下，就必须赶紧送上热毛巾，接下来，就要问喝热绿茶还是冷绿茶。我记得有一天人手不足，我突然被叫去“打啤酒”。打啤酒的意思是从啤酒机器中倒取出纯生啤酒（draft beer）。我心想，应该就好像开水喉龙一般吧！结果，当我端了一杯泡沫超级多的啤酒给客人时，就被臭骂一顿。初来报到的我，真的是哑口莫辩。前辈立即替我道歉，而我马上被领班带去再受教育。经过领班的指导，我才知道正确的打啤酒技巧——杯子需倾斜45°，杯壁尽量贴近龙头嘴，但不能碰到杯子。将酒头把手一拉到底，待酒液达到杯子的3/4时，杯子转正，让酒液直接导入杯子中心，激发二氧化碳的释放，形成泡沫。适量的泡沫是需要的，因它可以让啤酒释放香气，达到香醇顺滑的效果。空挡时，我就争取时间背读餐牌、嘴巴一直不停喃喃的念着日文。为了提升自身的日本文化，我加入了日本国际交流基金会。工休日就到图书馆看书，里面有关于日本文化、习俗、杂志、食谱等书籍。这里，很多老饕客都会流连忘返，他们大部分是附近工作的日本人。通常，他们会买一瓶大的清酒（sake）留在店里，瓶子就会挂上顾客名字及联络号码。每趟遇上熟客，我们就会把对方储存的酒倒出来，用微波炉加热（然后，就变成hot sake）。我隐约记得一瓶酒会被保留3个月，逾期就会被送到厨房。服务生是严禁私入厨房的，这是为了避免我们偷吃。我们唯一能吃到的免费餐点是当厨房做错了，又或者是“重单”的时候，领班会将那些食物放进柜子里，等顾客走了，服务生就可以轮流吃上一两口。物以稀为贵，我们特珍惜这么一点点的甜头！职业无分贵贱。我很庆幸能找到这份兼职来积攒学费。餐馆服务生可谓看尽人生百态，当中五味杂陈的味道，只有自己才能体会。【星云】长期稿约／我们这一行电邮：[email protected] 来稿请注明：我们这一行 •文长勿超过1000字，可附上相关照片。 •请于稿末注明中英文姓名、身分证号、联络地址、银行户头、电邮等作者资料，否则恕不录用。 •文章经录用，除了在平面媒体刊载，本报也拥有作品上网、录影、录音、改编等其他使用权。

2年前

胡须佬／东洋酒场：男人悲歌

曾经，有一个美丽的传说：日本上班族下班后都泡居酒屋，不敢回家。准时回家，就是不必应酬，也等于没有前途。这是上世纪90年代的美丽回忆了。日本经济低迷超过30年，失业已是常态。50岁中年大叔闲赋在家，靠80老父退休金过活，也已不是新鲜事。这般凄切的社会现象，受薪男salary man保住工作已是万幸，哪还需假装应酬不回家。下班后有家归不得，除了不想再面对另一个老板外，还有一个理由：职场险恶, 小人得志；恶人当道，前途无亮。小男人只好躲在居酒屋，摸着冰冷酒杯，相互取暖。这是全球大合唱的一首悲歌。还好有居酒屋打救众生。先说日本的饮酒历史：由最早传说的口嚼谷物，吐出发酵成酒，再追溯到公元3世纪叙述当年民间生活细节的《魏志倭人传》，已有饮酒记录。公元712年，日本最古老的史书《古事记》，也有说明喝酒是贵族、武士和僧侣的特权。宗教仪式，神人要合一，更是非酒不得。居酒屋则要到17世纪的江户时代才出现。早期只是卖酒，尤其是为各地到江户（现代的东京）讨生活的单身汉和武士，提供一个工作后轻松解压的据点。后来才兼卖腌渍的海鲜、内脏等简单下酒菜。随着开放门户和西方影响，慢慢演变成酒吧餐厅。这和西方的大众酒场有异地同源之妙。镜头拉回今日：随着经济低迷，日本人的居酒屋文化也由下班喝两杯变成小酌一杯。麒麟啤酒几年前的调查，三成受访者表示上居酒屋只喝一杯。这倒像我们去凉茶档，喝完就走人。六成的受访者不曾超过两人一起喝酒，真可怜。配合消费能力，店家推出了千元日币以下的套餐：啤酒一杯、拉面一碗、加6粒煎饺，满足受薪族想喝酒的欲望，也可饱肚。连卖牛肉饭的吉野家也在下班时分卖起啤酒套餐。日本和台湾的居酒屋多过快餐店，我国当然也有，正规的倒不多。也只能在首都、新山和槟城这几个规模较大的城市找到，多是旅居的日本人开的。试过在购物中心看到“居酒屋”：挂着几个店主在连锁店大创Daiso买回来的灯笼，还强迫外劳穿着大几号的浴袍式武士装，胡乱喊几句日本人听不懂的日语，就开起居酒屋来。卖的是快餐式套餐：天妇罗、烤鲭鱼、姜炒牛肉、乌冬和荞麦面，奉送一杯绿茶。清酒、烧酒、高球威士忌没有。连啤酒也不卖。问了一下，经理严肃的回答：要照顾部分客人的感受。可以接受饭店不卖饭酒店不卖酒，但就是不能接受居酒屋没有酒。如果销售目标不是酒客，大可直接用“餐厅”，岂可伤害另一部分人的脆弱感情。伪居酒屋和政客一样：粉饰门面，空喊口号，就征服了大家的脑袋。只有少数头脑清醒的酒徒，才会坚持店家实现诺言讲信用：挂酒就卖酒，不要挂个灯笼来哄我。更多文章：胡须佬／打抛猪肉胡须佬／爆炒烧肉胡须佬／富贵年菜胡须佬／我不是菜尾胡须佬／你喜欢收工宴吗？胡须佬／大众酒场：民主圣殿

2年前