包子新闻资料

简

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星云

一双筷子/包子（金马仑）

说起筷子，这段经历可谓痛苦不堪。我和爷爷是这个家唯二的左撇子。在餐桌上，我俩坐在一块儿问题不大。以逆时坐法来看，我坐在爷爷的左侧，我的右手使不上所以不会有“恶斗”事件；而坐在我左侧的人，用上右手吃饭，那必定会引发手之间的战争。吃个饭费劲，更何况是用筷子。我和爷爷基本上不大会用筷子吃饭，较多用叉子、汤匙。无论是写字还是用筷子，我们一律用左手，基本上没有人可以握着我的手带着我操练这些技能。还记得回到外婆家，一家人围在一起吃团圆饭。我在家是老幺，大家总会让着我，尤其是爷爷、外公还有外婆，有他们在我的饭碗永远不会是空的，甚至堆满了我最爱的鸡胸肉。我不大需要夹菜给自己，反正碗很快又会被填满。要是吃完了，想要添加点菜，我当然也不会假手于人。虽然不大会用筷子，但我还是会学着让自己用它夹菜夹肉。筷子的正确使用方式我看得多，但学起来就是困难重重。拿着筷子我习惯性让筷子打开成“X”字，用尽力气只为了让那些想吃的来到我碗里。一气呵成！ “哇，你好会‘用’筷子哦！” 耳朵飘来这句话，我笑了笑，还说了声“谢谢”。这称赞谁不喜欢，听了还是挺开心的。等到若干年后，我才意识到这句话，并不是什么赞美之词，和当年的心情有着相当强烈的落差感。其实那又怎样？夹到东西就得啦！“你居然不会用筷子？我看到有的非华裔都开始用筷子吃饭。”差不多一样杀伤力的话也经常听得见。总之，我在他们眼里就是不会用筷子，就算夹到那也方法不对。出于好胜的个性使然，只要是会用筷子的，我就会忍不住问他们筷子到底怎么用。前提是，我需要过滤一遍示范教学的人选名单。那些不会说“你不会的吗？”“这样都学不会”这般话的人，是我的首选。其实，也不是没人教，但就是学不会。我看到他们拿起筷子是如此的轻易，只有羡慕的份儿，暗忖自己好笨脑筋转得慢。手握筷子，下侧的筷子必须用上食指和中指夹着，使上力的就是这两只手指，而无名指则是作为支撑点，这样就可以给自己夹上菜了。简单的几行字，却用了好多年才学会如何“正确”使用筷子。练习多年后才完美夹上菜什么时候练习用筷子？每一顿需要用上筷子的，就是最佳时机。那几根手指，几乎要打结了。起初，食指和中指使不上力，怎么开都合不起来，到最后还是以“X”字形收尾夹菜。那，就先用对的姿势拎起筷子，夹着筷子的两只手指慢慢的往下推，再往上挑。反复地操练，还真的可以夹上菜了。只是，手指累得快。渐渐的，连旁人对我用筷子的意见也越来越少了，直到无。我自己学会了，但看到不大会用筷子的，我也说不上什么话。偶尔淡淡地说一句——你不会用筷子，对吗？对方显然也没介意什么，还是乐得很，开心的吃起他的菜。何必总纠结于“正确”还是“错误”。对的用法意味着什么？错的方式感觉也无伤大雅。餐具，是老祖宗免于烫伤手而研发出的智慧结晶，目的就在于慢慢地把热食送进嘴里，保护双手。若一教就会，用起筷子便是得心应手，夹得牢夹得稳。像我这样持续练习了好多年才完美掌握“筷子使用手册”，是不是在此之前的错误用法就予以全盘否定？给自己打上各种打击自信的标签。“华人就必须学会”这样的语句说实在，我已免疫也百毒不侵。一双筷子，就我而言是用餐的工具，能吃饭也能用于吃面，掌握对的方式那吃的体验也就非常享受。有些想法难免挥之不去，筷子并没有因此变得沉重。能够坐在一起吃吃喝喝谈笑风生，轻松愉快的氛围才能让关系变得更紧密。用筷子需要观察和操练，教他人用筷子更需要时间和智慧，看来用餐果然是一辈子的学问。

6月前

星云

星云

褶皱里的温度/黄淑莉（吉隆坡）

我接过袋子时，指尖触到几处洇开的油渍。阿雄额角还沁着薄汗，轻快铁穿越大半个城市的颠簸，6个包子在袋里依然保持着出发时的队形，褶皱里积着未散的热气，像6枚圆润的月亮。这是第一次收到根登新村的住家包子。顺着联邦大道往北40公里，那个地图上小到会被睫毛扫过的村子里，那村妇的面案永远蒙着潮湿的棉纱。凌晨3点的井水要分3次醒面，老面种在陶缸里呼吸的节奏，比任何计时器都精准。虾米得用炭火烘出脆响，沙葛丝拌进猪油渣的瞬间，铁锅会发出幸福的叹息。我见过夜市工厂流水线上的包子。它们列队穿过蒸汽隧道的样子，像被驯服的云，每个褶子都精确到毫米。发酵箱里恒温催发的面团，永远学不会在晨露未晞时自然醒转的慵懒。虽然没有看到那些标榜“手工制作”的标签，不过可以想像那是流水线尽头机械臂盖下的钢印，像夜市都市人社交软件上格式统一的笑脸。阿雄说包子要坐12站轻快铁才好吃。摇晃的车厢是最后的发酵室，台阶的震颤让馅料找到最妥帖的位置。那天慢去轻快铁站接他，他抱着袋在车站成雕塑。6枚包子正在他臂弯里积蓄余温，弧形表皮泛着釉色光泽，像从宋代瓷窑里捧出的秘色瓷。村妇揉面时总哼着客家小调，案板震动惊醒了檐下的麻雀。那些在机械流水线上消失的指纹，都藏进了面皮的肌理。当城市在预制菜包办的餐桌上失去记忆，根登新村蒸笼仍在清晨6点准时吐纳云雾。每个不规则的褶皱里，都蜷缩着拒绝被模具定型的灵魂。轻快铁通道的穿堂风掀起阿雄的衣，他护着纸袋的样子像护着初生的雏鸟。我知道明天早上办公室的微波炉里，这些翻山越岭而来的褶皱，会在加热的轰鸣中再次舒展成柔软的模样——正如我们终将在程式化的人生里，找到属于自己的发酵方式。

8月前

星云

都市动态

雪隆饮食评鉴500强 | 仁嘉隆新村手工包暖心暖胃

位于仁嘉隆新村的洪家手工包坊，已有40多年的历史，该包坊主打现做、现蒸、现卖

1年前

都市动态

星云

赴一场椰丝包之约/海角（双溪大年）

我对甜椰丝内馅的食物，心底就有股莫名的抗拒。尤其是甜到深处自然齁的腻感，使我瞬间即关上想品尝的大门。 “安迪做的包子真的很好吃，吃了一个还想吃第二个第三个。”娘家的女佣在我们抵达家门不久，就拿着一个包往嘴里送。那一脸的满足，笑得见牙不见眼的样子，我懂。我也最爱母亲做的传统糕点。尤其面粉混合酵母而散发的麦香味，随着咀嚼充盈在口腔的每个旮旯时，想起肚子便先咕噜咕噜叫了。可是，当母亲说是椰丝包时，所有往上涌的口水又吞了下去，灭了熊熊的口腹之欲。母亲说，自2019年与我一起做几笼包子给表妹们后，就没再做过。这次重回战场，没想到做得又软又好吃。听她和女佣左右夹攻猛夸，想起自己也实在太久没品尝过母亲做的包，试一下无妨。掀开锅盖一看，独剩蒸篦片与我相对望。好吧，吃与不吃的纠结和负疚感，随之消失。只不过，母亲那被挑起的兴致，却有了燎原的苗头。看到一堆搁置在四方篮的香蕉叶，心知她陆续还有搞作了。果不其然，她说还想做椰丝包，反正所有的材料都俱全了。第二天，忙完家务，即看到女佣拿着菜刀大力劈椰子。三下五除二，即把坚硬的椰子劈开，倒出椰水、刮出椰肉、再将它们泡成丝。看着椰肉在刨丝器下化成雪花落在钢盆堆成小山，我竟有种在看刨冰沙的错觉。 “好卡在有伊到三刚，那无我即A郎是做未来。”是啊，总算是请到一个能真正帮到她的助手，减轻她的负担。炒椰丝的工作则由母亲包揽。椰丝加入姜片、班兰汁、椰糖和砂糖去炒，班兰叶的香味飘过长长后面厅，诱得在前厅的两个瓜都忍不住跑来厨房里瞧。 “阿嬷是煮哈米？按呢香的？”在双溪大年，椰丝、班兰和香蕉叶是神仙组合的娘惹糕点林林总总，奈何治愈不了中马查某囡仔的味蕾。大概，是那股令我心生恐惧的甜。母亲不懂我内心的纠结，却见她的手在铲和炒锅之间来回翻炒。阳光下的侧脸，是一贯的认真。炒好班兰椰丝，轮到做包步骤。我在一旁剪着圆形香蕉叶，边看着她如何制作。 “妈，卖尬烧水，发籽会紧发，等下包无水。” “没啦，我顶道做过，没代志，麻是发水水。” 对于自己在行的事情，看着母亲胡来的做法，我难免想多叨念几句。后来的后来，却止住了。重要吗？步骤不一样，做法不同，难道不可以吗？重点是母亲乐在其中，她随意就好。何必事事都得循规蹈矩，将美好的感觉，消弭在意见不合中呢？育儿的过程，我也爱如此。总要她们跟着我说的做，最后落得不欢而散的结果。半途插手，败坏了多少当事人的初心与享受？抛开内心“非如此不可”的执念，就好好陪着她一起做椰丝包吧！我学不会怎样把一片圆形的面团，弄成一个凹洞。每每内馅落在那中心点，内心开始紧张，加速包扎的过程，担心它们滑落。汁沾到皮的边缘，会难以粘合。往往是这阶段做不好，内馅外漏，越包越毁不成形。好在椰丝内馅无油也干，尚可勉强完全裹住。在搓成圆形时，我又回到那个手忙脚乱的阶段。习惯在板上搓，整个握在手的感觉太不安全。揉碎了过去对甜椰丝的偏见 “日A手爱弓起来，五只手仔慢慢修起来，安尼款卡圆。”但是，我笨拙得搓了约10个，都没能练好。午后的木屋灶脚，即使通风，依然是热得快融化掉。我们却在如雨的汗水里，跟发酵冒泡的面团斗快。圆滚滚的椰丝包，一个个罗列在竹篓时，看着就特别欢喜。 “这道正好有二姐回来跟您逗阵做。”3个女儿中，独爱吃的我，遗传了母亲爱搞东搞西的个性，即便是弄得满身油光，都想把古早味延续下去。 “乌A发了，卡紧要放进去炊了。”包子在热能的助力下，很快就发得表面光滑，甚至有些还起了小泡。 “卡等A无知有水无？我顶道做卡真水。”母亲放进去后，嘴上的叨念亦没停止过。她总想能复制前几天的完美椰丝包。高高的锅盖掀开时，白烟袅袅，热气熏人，母亲的脸却在看见白烟下滑溜溜的椰丝包，笑开了花。 “哇，妈，真A好吃。皮软椰丝香，甜也咁咁好，够有姜A香味。”连我那不吃椰丝的小女儿，也一口气吃了3个。首篓的11个椰丝包，速清。母亲的椰丝包，揉碎了过去我对甜椰丝的偏见。总要试了才能知道适不适合自己。别让过去的阴影，继续笼罩在未来的体验。那么，曙光也无处可进，不是吗？每次的体验，细细去品味，就会察觉，感受都是独一无二的。年少时，钻进一个牛角尖里，就不肯去尝试其他的可能。人在中年，反而却是允许生命中还有更多美好的体验会接踵而来。也许，这就是中年送来的礼物。当中，亦是真正体会到父母那番源源不绝的爱，一直都在滋养我的生命。有母亲在，永远没有挨饿的机会，这是做儿女的幸福。我还在拥有着，夫复何求？

1年前

星云

全国综合

独家 | 怕女儿亲做5包子过不了关父亲用1.5小时在车站啃完

担心爸爸回新加坡途中饿肚子，女儿亲手做咖喱马铃薯包子给爸爸，无奈新加坡禁止民众带含肉包子入境，结果爸爸花1小时半在拉庆中央巴士总站把5个包子吃完。

3年前

全国综合

会员文

林金城｜流动古迹：流动的古迹

美味与否已经不重要。这些味道有种穿梭时空的能力，从童年一路走来，和你打个照面，又哔啵哔啵往前走，在你生命转弯的地方等你。此刻，我们坐在马六甲估俚街口的隆安茶室，一边吃着海南猪肉沙爹，一边呷饮冰冻啤酒。午后斜阳，照在沙爹摊上，仍清楚看见那不断拨动葵扇，在炭火前烧烤肉串的摊贩脸上，渗出汗珠闪闪。逆光，眼前烟絮飘忽成云。小小茶室，云涌客满，都在等候摊贩以短短的长方炭炉，一次仅晾烤出少量的沙爹串，说是如此才能精准控制每一串沙爹的火候啊！一摊三轮车档口从店外缓缓经过。其基座漆上蓝色，与周遭斑驳街景形成强烈的视觉反差。我二话不说地连忙冲出茶室，也不晓得小贩到底卖的是什么，直觉让我追向前去，连唤几声，年迈小贩才缓缓将铁马停靠路旁。 [nonvip_content_start] 这情景“熟悉”得教我感到惊讶，像排演过无数次似的，许多童年记忆顿时鲜明起来。不也曾经着急地等候几乎是定时定候出现在家门前的流动小贩吗？从“Tok Tok粉”（潮州鱼丸冬粉汤，小贩习惯以汤匙敲打瓷碗发出Tok Tok的声响）到“叮叮糖”，再到冰淇淋的铃铛声，都曾经牵动敏锐的耳朵，在午后无所事事的时光里着急地守候。当然，还包括那骑着脚车四处叫卖Rojak的印度老人、那些手握短小桌脚，头顶一桌（充当摊头）Kacang Putih逐家逐户去贩售的印度老兄，以及总是将摩哆停在家门前不断按响“叭咘”在卖叉烧餐包和牛油面包的年轻小伙子。这些过客都曾经在我的童年时光里出现，或许就只在某一时段持续出现了一阵子，而后就再也没见了。我当时就常这么天马行空的想，前一刻他们会在哪里呢？而下一刻又会去到何方？总幻想着如果能跟他们走一趟真好，彷彿就能“流浪”到天涯海角…… 我问老伯卖的是什么？头戴圆帽，一脸和善的他走到三轮车后方的摊头拉开拖格：包子啊！看到那些没经保温的包子，迟疑了片刻，知道没有肉包后便安心各买一个：豆沙、豆蓉、花生和菜包。仔细端详，才发现包子上面都盖了红印写上名称，不像一般包子只画个点，以不同颜色区分，感觉上就多了一份如同字画完成后盖印落款的慎重。老伯说，这摊包子打从1964年便卖到现在了。当年父亲逝世，弟妹还小，廿一岁的他就只好挑起生活重担，向人学习如何做包，开启当流动小贩的生涯，转眼经已四十五年。每天下午三、四点左右，总会路经这条估俚街的。我一向对能够马上明确说出创始年份的小贩怀以崇敬之心，彷彿他们也会以同等认真的态度来面对所做的食物。回到茶室后，我们开始分食这些早已冷却的包子。一口咬下，好像记忆全都回来了。味道直像童年老家附近那杂货店下午才出炉的包子，又像清明节扫墓回来后家人说吃了阿公会保佑我的包子味道。其实，无关乎美味标准，这味道似乎有种穿梭时空能力，让童年1960、70年代的记忆活了过来。这次南下新山出席新书分享及签名会，途中特地拐进古城马六甲，为的就是专程回味估俚街口的海南沙爹，却无意中发现了这流动的“古迹”！ 2009年3月18日完稿

3年前

会员文