味觉新闻资料

简

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新山万丽酒店推“神秘花园”月饼让视觉味觉悠游香气中

又是月圆人团圆的中秋佳节，喜爱品尝月饼的月饼控，又等到了新山万丽酒店（Renaissance Hotel）品牌月饼上市的时候，今年，该酒店推出了“神秘花园”月饼礼盒，除了视觉，也要让你的味觉悠游在月饼芬芳的香气中。

3月前

品牌传播

真情告白

李振城 | 肉骨茶历史与味觉的交织

走在马六甲古城的街头，随处可见鸡饭粒、娘惹餐和煎露的招牌。这些都是游客熟悉的马六甲味道，但在鸡场街里，另一种热腾腾的香气正从锅里飘出，那就是肉骨茶。对许多人来说，马六甲的肉骨茶是一种意外的惊喜，因为它的味道与巴生或新加坡的版本大不相同。

3月前

真情告白

星云

当记忆无法挡/林慧莹（寄自墨尔本）

嗨，我是居住在澳洲墨尔本的马来西亚陪读妈妈。虽然把一份正职丢了，上天却又为我开了一扇门。在一次机缘巧合下，我开始自修老人失智症的课题。这也让我大大了解到了老人失智症其实不可怕。它就是一把大雨伞，藏在雨伞里边的症状有超过120种，最常见的就是Parkinson。然而，患有老人失智症的他还是他，只是有时会忘了用餐时间，睡觉时间……也就是他们正经历着他们的第二个童年。自从接触了这方面的知识，很自然地，我也感受到了已故的爷爷。我感受到了他当时的痛苦。有时很后悔，为什么当初因为对这个症状的不理解而害怕退缩；埋怨当时为什么只有我们照顾，为什么只有我们每个星期都要回去家乡；也不曾了解阿嬷的辛苦与无奈。现在，自己的耐心大大增加了。来了澳洲一段时间，我开始在老人院当义工，在乐龄场所上班，听他们的故事，听他们的回忆。我也开始接触一些年长者的食谱。他们跟我们一样喜欢美食，却因为外界的不理解而忽略了他们。人，随着年纪增长，牙龈会萎缩，有时会因为佩戴假牙引起的不适而害怕咀嚼，看到好吃的也只能看不敢吃。于是，我理解了老爸为什么有时会无法享受食物，而且会发出声音。不了解的人就会觉得，他们为什么不能静静地咀嚼。也有些人无法了解，为什么年长的人吃的食物总是要比一般咸一点、甜一点……因为味觉会随着年龄而慢慢失去。味道唤起美好回忆也因为这样，我想利用这个机会去找寻一切的味道。很老套的一句：我想去寻找记忆中的古老味道。味道唤起了回忆，也唤起了食欲。人老了，眼花了，可以佩戴眼镜；听不见的，可以佩戴助听器，但是味觉、嗅觉退化了……是无法被仪器代替的。结果只能靠食物的颜色、想像中的味道，唤起一切的美好回忆。我希望得到妈妈们的帮助，提供“那些时候”的菜肴食谱，那些原本的味道，还有“agak-agak”的调味料。有了这些食谱，就能从中做出一些适合年长人士咀嚼的浓稠与细棉的食物，让他们也有享用美食的机会。漂洋过海来到澳洲的年长者，应该会很想念这种从前食物的味道吧。借此，除了感恩还是感恩！

3月前

星云

星云

我阿爸做的扣肉最好吃/南洋珑夫（爱大华）

“哗啦”一声，酸菜缸里浮起一串晶亮的气泡。阿爸的手伸进深褐色的酸水里，捞起几片腌得透亮的芥菜。我总疑心他的指缝里藏着某种魔法，能让酸菜与肥猪肉在蒸笼里达成秘密协议——当白雾腾起时，酸分子便沿着木纹蒸格攀援而上，钻进琥珀色的肉片里，化开那些蠢蠢欲动的油腻。南乳坛子摆在老灶台最阴凉的角落，红曲菌在陶罐里酿着绛色的时光。阿爸用竹片剜出腐乳的动作像在取用胭脂，暗红的酱块在粗瓷碗里碎成绸缎，混着晒足180天的黄豆酱，在肥瘦相间的五花肉上织出琥珀纹路。酸柑子树在院子里落下碎金般的花，细看那些褶皱的肉皮，竟与树皮的纹路惊人相似。蒸锅里的水第三次沸腾时，酸菜开始施展它的巫术。乳酸菌分解出的有机酸分子像无数透明的小钩，拽住脂肪链上滑腻的甘油三酯。肉片在蒸汽中舒展如云，酸味却在肌理间蚀刻出细密的孔洞，让肥油化作潺潺溪流，在味蕾上淌成月光。这时候的扣肉，是广西桂林山水吹来的风途经十万大山时，挟带来的湿润魔法。揭盖的瞬间，酸嘢坛子也跟着唱和。腌木瓜的清香混着指天椒的辛烈，像支利箭射穿浓香的迷雾。阿爸总会在这个时候摸出小酒杯，让玉冰烧的醇厚裹着酸嘢的爽脆，在唇齿间筑起第二道堤坝，拦住任何可能反扑的油腻。那些在酸坛里沉浮的萝卜、芒果、番石榴，原是湿热气候的叛逆者，此刻却成了最忠实的味觉守卫。如今我学着阿爸的样子，将腐乳抹在肉块上如同抄写经文。蒸汽氤氲中，看见他布满裂痕的手掌仍在指挥着这场酸与脂的圆舞曲。酸菜在坛底继续着无声的发酵，像所有未曾说出口的思念，在时光里酿成更醇厚的乡愁。

4月前

星云

星云

熟成的香蕉，酝酿的温暖/金安（大山脚）

经营有机果园的叔叔送来了两梳香蕉，是一份来自大自然的馈赠。香蕉绿中带黄，饱满肥美，空气中弥漫着淡淡的果香，仿佛还带着田野的气息。原本打算每天取两根，与燕麦和坚果搭配成健康早餐，让这份新鲜的甜美得以细水长流。然而，天气的炎热远超预期。仅隔一天，香蕉便迅速熟透，果皮转为金黄，部分甚至泛起褐斑，似乎在催促人们尽快品尝。这或许正是热带水果独有的特性——热烈而不容等待。面对这场突如其来的熟成，我决定顺应变化，让香蕉在厨房里焕发新的生命力。取几根完全熟透的香蕉，剥皮切片，轻裹上一层薄薄的面糊，放入七成热的油锅中炸至金黄酥脆。一时间，香气弥漫，炸香蕉糕跃然眼前——外层香脆，内里绵密柔软，伴随着浓郁的果香，每一口都是满满的满足，让人忍不住一块接一块地品尝。再佐以一口醇厚浓郁的咖啡乌，味觉瞬间化作一台时光机，将我带回老家的饭桌前。母亲手握筷子熟练地翻动着锅中的炸香蕉糕，香气四溢，热气氤氲。这些可不是普通的香蕉，而是母亲亲手栽种的阿瓦蕉（Pisang Awak），我们习惯称炸糕蕉，这种香蕉口感扎实，甜度适中，炸后香气更为浓郁。一家人围坐桌前，天南地北地闲聊，母亲总是不忘叮嘱：“别急着吃，等凉一点，别烫着喉咙，待会发炎了可不好。”那熟悉的味道，那份简单却珍贵的幸福，至今仍温暖人心。香气充盈整间屋子翌日，剩余的香蕉也完全熟透，果皮尾端逐渐变黑、发干。这一次，我决定换一种做法——将香蕉果肉彻底捣烂，打入一颗鸡蛋，撒上适量面粉，再加上一小撮盐，搅拌成浓稠的香蕉糊。随后，一勺一勺地舀入热油中炸至鼓起金黄，香气瞬间充盈整个屋子。炸香蕉丸（Kuih Kolot）就这样诞生了。这熟悉的香味，又一次将我拉回了童年的厨房。清晨的微光中，祖母坐在后门前的自制小木凳上，那粗糙布满皱纹、微熏黑的双手，轻轻剥开长满黑斑的自家香蕉，一刀一刀地在砧板上剁碎果肉，再交给母亲调成香蕉糊，炸出一颗颗金黄喷香的香蕉丸。家人围坐在饭桌前，手捧一杯咖啡乌，轻啜一口，咬下一颗炸得外酥里软的香蕉丸，简单的早餐，满载着家的温度。这场意外的熟成，虽打乱了原有的计划，却带给我一场味觉的回忆之旅。炸香蕉糕的香脆、炸香蕉丸的绵密，都是母亲和祖母的亲身传教，都承载着过往的温情记忆。从母亲炸的香蕉糕，到祖母剁碎香蕉的画面，每一道熟悉的味道，都是岁月沉淀下来的幸福。香蕉或许无法等待时间，但味觉的记忆，却能让时光停驻。那一口甜美，既是对童年的回味，也是生活中最温柔的馈赠。而生活中的温暖也是随着时间而沉淀，就像熟成的香蕉一样。

7月前

星云

星云

思食/兰儿（怡保）

有人说美食是味蕾上的升华，也有人说美食能让大脑释放多巴胺，但美食对我而言是一种思念，思念着一个人的味道。记得小时候，所有的小孩围绕着小舅团团转。小舅诡异地挑了挑眉，把巧克力举得高高的，让矮小的我们触不及属于我们的美食。我们惦着小脚丫，扒着小舅的衣服，疯狂地闹着小舅。他终于敌不过我们，掰开了巧克力分给我们几个小瓜。随手掰开的巧克力不规则，也不完美，却抵不过巧克力溶在我嘴里的完美。巧克力的黏腻感配上微微的苦涩，再加上香脆的花生，世界变得很完美，因为当时候的小舅还在。那时候的他还嬉皮笑脸地对着我微笑着。待我长大了，表姐也有了家室，生了一个可爱的小娃娃。小娃娃的名字叫恩恩。待我长大了，小舅也多了几根白发，多了几条鱼尾纹，嬉皮笑脸却从未消失。小舅信奉了佛教，阿姨和恩恩也信奉了佛教，因此走上了全素之路。我虽然不信教，却不抗拒吃素食，因为我吃的是温暖，我吃的是爱的滋味。恩恩偏爱着一道菜，名为芝士焗饭。这一道菜的美味之处在于，每一粒米饭裹着浓郁的特制酱汁，几颗新鲜的花椰菜，配上香浓的芝士。恩恩刚牙牙学语，经常把“芝士”说成“猪粪”，这又触动了小舅的顽皮神经。他歪着脑袋，凑近恩恩说：“原来你喜欢吃猪的大便！”恩恩羞红了脸，却怎么也读不好芝士。当时候的芝士热腾腾的，因为小舅还在，还在教着恩恩分辨“芝士”和“猪粪”。当时候的他，身体还有温度。事故的前一个月，我和妈妈驾着车去探望我的外婆。每次见到外婆，外婆总会露出温暖的笑容。跟外婆闲聊了几个小时，妈妈突然想念小舅舅，打电话叫小舅过来外婆家。打了几通电话，却没有等到电话另一端的人接电话。一直冷静沉稳的妈妈也开始焦虑起来了，我听见了妈妈急促的呼吸。从来没有踏尽油门的妈妈，第一次违规了。不愿意理解妈妈说的话刚到小舅的家门，一股猪脚醋的味儿，扑鼻而来。上一秒神经线绷紧的妈妈，如释重负地松了一口气。呼吸也相对的平稳了许多。小舅又露出他惯有的笑容，摸着后脑勺说：“姐，电话忘记充电呢！”妈妈以一种想责备却不忍心责备的眼神望向小舅，他却开心的邀约我们尝一口他新发明的素食猪脚醋。素食的猪脚醋一点也不比普通的猪脚醋逊色。素食猪脚醋的汤汁，酸中带甜。由于小舅用砂锅熬煮，汤汁更加浓郁。嗅觉上和味觉上的冲击，刺激着大脑的神经线。我不喜欢猪骚味，更不喜欢油腻感。素食的猪脚醋保留着肉的口感，却拿走了让我生厌的骚味。这种平衡恰到好处。当时候的小舅还插着腰，自豪地望着自己的猪脚醋。当时候的火炉还燃着，心还暖着。原来小舅的幽默感，不只体现在生活上，就连离开他都要我们演习。我摆动着驾驶盘，载着我的朋友准备到玲珑住上一两天。那天天气阴暗，看起来像要下一场大雨，对于一个在马路上行驶经验不够丰富的我来说，心情确实是有点忐忑。我当然不能让坐在副驾驶的朋友看得出我焦虑的心情，我调高了收音机的声量，试图掩饰我的不安。一直以来我都是一位路痴，我无法记得路线，所以我是一直依赖着谷歌路线来确保我的路途顺利。那天的谷歌路线图一直出现故障，因为突然有无数通电话打给我。我无法正常驾驶，我马上摆动驾驶盘，行驶到一间休息站接电话。我打开电话发现了无数条的未读信息，我的心跳加速。爸爸一直都深受着焦虑症和抑郁症的困扰，导致他无法很好地以语言或者信息沟通。信息的语文组织能力很差，让我无法理解他要表达的信息，只是知道家里有人离世了。我在无奈的情况下只好拨电话给妈妈，妈妈思路清晰，一直都是我们家的领头羊。妈妈很清晰地告诉我离开的是小舅时，我的头脑一片空白，每一个字我都能理解，但是我就不愿意让我的大脑理解妈妈说的话。眼泪很不争气地随着伤心的情绪缓缓落下。小舅突然间心脏病，直接暴毙在家里。还好我朋友的另外一辆车一直跟随在后方，我擦干了眼泪，用理智压制了当下的情绪。我让我的朋友坐上了另外一辆车，待一切准备就绪后，我自己一个人驾车见小舅最后一面。诵经的师傅吩咐我拿舅舅生前最喜欢的杯子，泡他最爱的饮料。

11月前

星云

即时国际

英王查尔斯亲曝癌症疗程副作用！与老兵坦言“失去味觉”

英国国王查尔斯三世日前宣布罹癌后持续接受治疗与休养，上月底重返公职，日前出席公开行程和一名同样罹癌的老兵谈及病况时坦言，自己因疗程失去味觉。

2年前

即时国际

编采手记

袁博文／无味觉无嗅觉，吃屎也不自觉

无味觉无嗅觉其实是一个有趣的体验。我的无味觉并不是所有味道都尝不出，甜酸苦咸鲜五味中，酸和苦涩味保留，咸味则要多添加盐才能尝出。嗅觉呢，除了香臭不觉，嗅到的味道还是有些“错置”的，例如汽油味嗅到甜味、樱花沐浴露嗅到鱼腥味……

2年前

编采手记

星云

猪杂汤/陈微敏（吉隆坡）

每逢下雨天，我总爱找些热腾腾的食物来充饥，可以是潮州粥、清汤面、肉骨茶，但这些都比不上我的偏爱——猪杂汤。自从我离乡背井到外地读书，我才发现原来不同地方的猪杂汤有它独特的诠释方式。在我的家乡，芋头饭配猪杂汤就如豆浆配油条，堪称一绝。番茄、酸菜、白豆腐、猪肉碎、猪肉丸、猪肝和猪肠都是猪杂汤里头不可或缺的食材。汤头喝起来是酸酸咸咸的，味道很丰富，非常开胃。但是，来到这座城市后，我才惊觉原来这里的猪杂汤是以姜片、猪肉片和猪内脏为主要食材。而且，汤头里的白胡椒味十分浓郁，喝起来又呛又辣，和他们驰名的辣汤很相似。两者相比之下，我会更倾向于前者，也有可能是因为这碗酸酸咸咸的猪杂汤承载了家乡满满的回忆。小时候，只要外出时遇上雨天，父亲总会带我们去吃一碗暖和的猪杂汤。在家乡，猪杂汤比比皆是，足以见得家乡的人们都很爱它。即便如此，我们常光顾的也只有其中两家店。第一家在家乡的知名度很高，且有自己的店面。倘若超过晚间7点去，基本上是找不到座位的；而第二家是一个不起眼的小摊子，就在巴士总站附近街道的五脚基里。由于父亲厌倦等待，所以我们光顾第二家的次数会比第一家来得多。我不再是讨厌芫荽的女孩时隔10年，某天，我们又来光顾这家猪杂汤店了。它不再是一个不起眼的小摊子，它有了自己的店面，不再害怕风吹雨打的干扰，但它依然在巴士总站附近。老板白发苍苍，脸上的皱褶却阻挡不了他慈祥的面貌，挺着弯曲的身子，缓缓走前来点单，和我记忆里的他判若两人。老板用料十分豪迈，这碗猪杂汤里有猪肝、猪肚、猪肠、猪肉丸、猪肉碎、白豆腐、酸菜、酸梅和芫荽。小时候，我和母亲总会把芫荽夹到父亲的碗里。由于父亲不挑食，名正言顺地成为了我和母亲的“食物回收桶”。这10年改变了我不少，我不再是那个讨厌芫荽的女孩了。这一次，我把芫荽配着猪肉丸一起下肚。 “这猪肝不熟，别吃了。”忽然，父亲用筷子夹起了一块鲜红色的猪肝，放置一旁，夹起的时候我瞄到父亲的眉眼间微微有皱褶。小时候曾经光顾好多次，老板都不曾犯过这样的失误。这才让我意识到老板也不年轻了，已经不再像从前般的熟练精干，就像我母亲的厨艺也不如从前精湛，食物味道都变淡了许多。很多事情，我们总以为还有机会、还有时间，殊不知时间早就从我们的指缝间逐渐流失。小时候曾经喜欢的食物，长大后都逐渐变了味，不知是不是因为这一份人生历练使得我的味觉产生了变化？付了钱，留下一只剩3块红色猪肝的碗，是我们能留给老板的一丝温柔。

3年前

星云

养生

【食在安心】周志辉／嫌飞机餐的风味不好？原来是受到低压与湿度影响

当飞机爬升到3万5000英尺的高度，湿度就大约只剩12%，这个湿度就有如待在沙漠（白天平均湿度约10～30%）中，如此干燥的环境会促使鼻粘液的蒸发，嗅觉会变得较迟钝，降低了我们对香气的感知。

3年前

养生

中港台

大马返港确诊失味觉2周周秀娜康复急尝泡面

周秀娜谈到大马之行顺道带父母四处游览，回港后确诊冠病，失去味觉近两星期，“症状是喉咙痛和失去味觉，对我喜欢美食的人来说好痛苦。”她笑称恢复味道后，立即吃泡面安慰自己。

3年前

中港台

即时国际

研究：5%冠病患者康复后长期面对嗅觉或味觉问题

研究发现，有大约5%的冠病康复者长期面对嗅觉或味觉问题。其中女性恢复嗅觉和味觉的可能性较小。

3年前

即时国际

即时国际

分析：全球2700万人丧失嗅味觉染疫过半年没好！女性较难恢复

冠病病毒肆虐逾2年，分析显示，全球约5%确诊个案在染疫6个月后仍受嗅觉及味觉丧失所苦，人数多达2700万人，且女性较难恢复。

3年前

即时国际