咸鱼新闻资料

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传承者 | 自制兼营收购批发两兴咸鱼行后继有人

咸鱼业是靠天吃饭的行业，而且从剖鱼、腌鱼、晒鱼到包装还都是以人工为主。瓜拉古楼两兴咸鱼行在当地一做就超过半世纪，经过两代人的苦心经营，扎下稳固基业，现在除了自己继续生产特制咸鱼，也收购当地与周围渔村的各类咸鱼，批发给销售市场。

1月前

胡须佬／咸鱼猪肉

梅香晒制前鱼身先行发酵，所以肉质糜烂。实香直接晒制，肉质坚实。梅香历经沧桑，味道擈朔迷离，多少秘密在其中。实香入世不深就被推出来行走江湖，味道憨直忠实。梅香是艳妇，实香是少女……

5月前

【食在安心】周志辉／咸鱼致癌风险与亚硝胺有关应秉持偶尔小量的食用原则

根据食品法规对硝酸盐的使用限量，咸鱼中硝酸盐的最大容许残留量一般是每公斤70毫克（70ppm）计算，加上硝酸盐的每日摄取安全容许量为每公斤体重3.7毫克，以60公斤的成人来说，要每一天至少吃3.2公斤的咸鱼才会超过每日容许限量。

10月前

天气虽好渔获量少咸鱼鱿鱼干缺货涨价

天气炎热是晒咸鱼和海产的好时机，不过，碍于渔获量少，可晒制的鱼和海产不多，咸鱼、鱿鱼干等干货也因此短缺而涨价。

12月前

【跟雍正学管理／03】执老爹留下的烂摊子，看大雍正如何管理大清帝国？

职场中也不尽是力争上游的积极派，亦有不愿卷入斗争，只想平稳过日子的打工仔，康熙的皇子也有“躺平”主义者，那这些身处在办公室政治激烈的“咸鱼”，又有什么生存之道？

1年前

重拾新村生活法／自腌咸鱼咸蛋

自腌咸鱼、晒咸鱼也是新村里的一抹风景，因为材料随手可得，只需有适量的白醋、Kuning鱼或马鲛鱼和粗盐两汤匙。做法： 1.先把鱼清理和洗净，用粗盐涂抹在鱼身上，并以白瓷容器装鱼。 2.再倒入白醋，分量是要盖过鱼，然后放进冰箱冷藏一夜。 3.隔天若是艳阳天，就用绳子把鱼绑起来吊晒。只需连续晒3天或晒到鱼身干透为止即成。 ·白醋的作用是祛腥，并让咸鱼晒好后呈现出白色，也有助吊晒时预防苍蝇会来凑热闹。 ·浸泡咸鱼的容器以瓷器或玻璃为佳。因为白醋的酸性会破坏其他材质的容器表面，恐会影响食材的品质。 ·这款咸鱼可用来蒸五花肉或加亚叁片或酸柑和姜丝蒸来吃，或油煎后佐小辣椒酱油，都很美味可口。以下是用这款咸鱼煮成的菜肴食谱：材料：3至5条咸鱼、一点姜丝、三层肉约300g切片、两片亚叁片、5条小辣椒、一颗大蒜米剁成末、一块鸡油及再调入一点老抽和麻油。做法：先用鸡油爆香姜丝、蒜米和小辣椒，连油一块取出。将咸鱼置入一个大瓷碗里，依序放三层肉、Asam片，淋上之前爆香的鸡油，加上适量老抽和麻油，上蒸锅文火蒸大概半小时后，三层肉蒸Kuning咸鱼就完成了。顺道一提：富含鱼油的鱼类才适合做咸鱼，在经过粗盐的腌制后带有梅香气味，口感属于软绵绵，筷子一夹鱼肉就碎开，故称为“梅香咸鱼”。至于鱼油较少的鱼也能腌制成咸鱼，惟口感偏向较干。还有，买咸鱼最好是整条的，因为风味才能够保存得比较完整。自腌咸蛋腌制鸭蛋对新村人而言，可谓是家常便饭，并且各有各的功夫和经验。其中的一个方法是：以10粒蛋3大匙粗盐的比例，先把粗盐煮至融化，并待盐水凉透的同时，拭干玻璃罐里及加入洗净的鸭蛋。之后，再倒入凉透的盐水，浸过鸭蛋，然后密封好，标上腌制日期，大概40天后就可以吃了。最好的腌制时间则是早上煮好盐水，置放到傍晚，即盐水真正凉透才开始腌制工序，便能水到渠成了。更多文章：重拾新村生活法／洗米水是“天然醋” 重拾新村生活法／自制草绳

3年前