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中秋月饼健康吃少油少糖少热量

恰逢闰年，今年的中秋佳节（农历八月十五）落在稍迟的10月6日，但也无损大马人对这个团圆日的兴致。虽然月饼普遍被认为是高油高糖的食品，但随着现代人对健康饮食的关注日益增长，市售月饼的油脂和糖分含量已经大大减少，以迎合消费者的需求。资深营养师指出，一般成年人在一天内摄取的月饼分量建议不应超过20克，即一颗月饼（重约180克）的九分之一；不过，对于那些平日有在严格管控饮食的人们来说，在中秋聚会上多吃几块月饼也是无妨，用“少吃一餐碳水主食”替代即可。这是因为健康的体魄需要长时间经营，不会因为在一天里多吃几块月饼就急转直下，长期养成健康好习惯，才是重中之重。报道：本刊黄凤玲摄影：本报谭湘璇资深营养师刘怀友表示，取决于多种因素如年龄、性别、体重、活动量等，一个成年人每天摄取的热量介于1800到2500大卡。四分之一块（约45克）月饼所含的热量，其实已经多过一碗（160克）白饭，即280大卡，所以大啖月饼的同时，只要舍弃那一餐的米饭，再搭配优质蛋白和蔬果，就可以降低糖分的过量摄取，且趋近均衡饮食。 “如果你平时吃得很健康，身体质量指数（BMI）也标准，那基本上你不用怕中秋节那一天多吃一点月饼。很多人会问中秋节要怎么吃，可能是因为他们平时没有顾好身体，所以会特别担心。” 他强调，总体来说，大马人的吃月饼习惯还是相当好的，因为除了把月饼切成小块才进食以外，我们也会搭配解腻的茶饮。至于搭配月饼的茶叶选择，刘怀友建议绿茶或抹茶粉，因为两者属于非发酵茶，保留了大量天然多酚类成分，在抗氧化与抗发炎方面有卓越表现的同时，也可以对抗自由基（人体内过多的自由基会引发健康问题）、减少细胞损伤，从而降低患上慢性疾病的风险。看懂营养成分表减少糖分摄取超标刘怀友指出，有些市售月饼用的糖分不是白糖，而是升糖指数（GI）比白糖高的高果糖玉米糖浆（High Fructose Corn Syrup，简称HFCS），这个成分也会导致脂肪肝，因此在购买时也须注意食品标签。他举例，长时间饮用没有膳食纤维的果汁也会导致脂肪肝，这是因为过多的果糖摄入会增加肝脏的代谢负担，导致肝脏脂肪堆积，进而可能发展为非酒精性脂肪肝。他呼吁民众在采购月饼时，必须仔细看清楚营养成分表（Nutrition Facts），尤其是Total Sugars（总糖量）的栏目。“根据《马来西亚食品法》的标准，低糖食品的标准是每100克的化验总糖量低于5克，低于0.5克才可以叫无糖食品。”据悉，市售的月饼每100克的总糖量通常在15到20克之间，那就意味着吃完一整颗月饼，一个成人每天50克的建议糖分摄取量就已经达到了六成左右。刘怀友也提醒患有三高（高血糖、高血压和高血脂）、肠胃病的人，在食用月饼时要控制食用量，但子女对上了年纪的长辈也不用过于严苛，让老人家浅尝还是可行的，毕竟快乐比较重要。白莲蓉取代咸蛋黄更健康在饮食界打滚廿载的名城酒家点心部师傅江家耀和陆家杰，在票选“较健康月饼”时，不约而同选择冰皮月饼。港城集团今年推出10款月饼，其中3款来自冰皮系列，包括冰皮单黄白莲蓉、冰皮黑芝麻白莲蓉以及榴梿味飘香的冰皮榴莲白莲蓉。其中，用白莲蓉取代咸蛋黄的冰皮黑芝麻白莲蓉，除了更健康以外，层次感也更丰富。大马人普遍爱吃榴梿，陆家杰师傅说冰皮榴莲白莲蓉选用香味和甜味更上乘的D24来制作内馅，果然月饼切开后，榴梿味马上扑鼻而来。为了让友族同胞有机会品尝本土月饼，港城集团五款烧皮传统月饼均有清真认证，包括单黄白莲蓉、潮州单黄芋泥、翡翠单黄、至尊伍仁和特级豆沙。现代人重视食品安全和健康，港城集团的10款月饼完全不含防腐剂，现卖现做，保存期为5天。为了把糖分和油脂的分量减至最低又不失风味，点心部师傅经过反复测试后终于成功，其中两款主打月饼——上海单黄白莲蓉与潮州单黄芋泥更是得奖佳作。两位师将在本期示范这两款招牌月饼的制作过程，并与读者分享其中的制作窍门。 1.上海单黄白莲蓉月饼【材料】饼皮：中筋面粉、发粉、卡仕达粉、奶粉、糖粉、牛油、鸡蛋馅料：莲蓉、咸蛋黄装饰：杏仁片，鸡蛋液 2.潮州单黄芋泥月饼【材料】水皮：中筋面粉、水酥皮：中筋面粉、植物油馅料：芋泥、咸蛋黄更多【家庭】文章：通过梦靠近孩子的世界男生也能说不，性骚扰无关性别老了也可以很性福

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