恰逢闰年，今年的中秋佳节（农历八月十五）落在稍迟的10月6日，但也无损大马人对这个团圆日的兴致。虽然月饼普遍被认为是高油高糖的食品，但随着现代人对健康饮食的关注日益增长，市售月饼的油脂和糖分含量已经大大减少，以迎合消费者的需求。
资深营养师指出，一般成年人在一天内摄取的月饼分量建议不应超过20克，即一颗月饼（重约180克）的九分之一；不过，对于那些平日有在严格管控饮食的人们来说，在中秋聚会上多吃几块月饼也是无妨，用“少吃一餐碳水主食”替代即可。这是因为健康的体魄需要长时间经营，不会因为在一天里多吃几块月饼就急转直下，长期养成健康好习惯，才是重中之重。
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报道：本刊 黄凤玲
摄影：本报 谭湘璇
资深营养师刘怀友表示，取决于多种因素如年龄、性别、体重、活动量等，一个成年人每天摄取的热量介于1800到2500大卡。四分之一块（约45克）月饼所含的热量，其实已经多过一碗（160克）白饭，即280大卡，所以大啖月饼的同时，只要舍弃那一餐的米饭，再搭配优质蛋白和蔬果，就可以降低糖分的过量摄取，且趋近均衡饮食。
“如果你平时吃得很健康，身体质量指数（BMI）也标准，那基本上你不用怕中秋节那一天多吃一点月饼。很多人会问中秋节要怎么吃，可能是因为他们平时没有顾好身体，所以会特别担心。”
他强调，总体来说，大马人的吃月饼习惯还是相当好的，因为除了把月饼切成小块才进食以外，我们也会搭配解腻的茶饮。
至于搭配月饼的茶叶选择，刘怀友建议绿茶或抹茶粉，因为两者属于非发酵茶，保留了大量天然多酚类成分，在抗氧化与抗发炎方面有卓越表现的同时，也可以对抗自由基（人体内过多的自由基会引发健康问题）、减少细胞损伤，从而降低患上慢性疾病的风险。
看懂营养成分表 减少糖分摄取超标
刘怀友指出，有些市售月饼用的糖分不是白糖，而是升糖指数（GI）比白糖高的高果糖玉米糖浆（High Fructose Corn Syrup，简称HFCS），这个成分也会导致脂肪肝，因此在购买时也须注意食品标签。他举例，长时间饮用没有膳食纤维的果汁也会导致脂肪肝，这是因为过多的果糖摄入会增加肝脏的代谢负担，导致肝脏脂肪堆积，进而可能发展为非酒精性脂肪肝。
他呼吁民众在采购月饼时，必须仔细看清楚营养成分表（Nutrition Facts），尤其是Total Sugars（总糖量）的栏目。“根据《马来西亚食品法》的标准，低糖食品的标准是每100克的化验总糖量低于5克，低于0.5克才可以叫无糖食品。”据悉，市售的月饼每100克的总糖量通常在15到20克之间，那就意味着吃完一整颗月饼，一个成人每天50克的建议糖分摄取量就已经达到了六成左右。
刘怀友也提醒患有三高（高血糖、高血压和高血脂）、肠胃病的人，在食用月饼时要控制食用量，但子女对上了年纪的长辈也不用过于严苛，让老人家浅尝还是可行的，毕竟快乐比较重要。
白莲蓉取代咸蛋黄更健康
在饮食界打滚廿载的名城酒家点心部师傅江家耀和陆家杰，在票选“较健康月饼”时，不约而同选择冰皮月饼。港城集团今年推出10款月饼，其中3款来自冰皮系列，包括冰皮单黄白莲蓉、冰皮黑芝麻白莲蓉以及榴梿味飘香的冰皮榴莲白莲蓉。其中，用白莲蓉取代咸蛋黄的冰皮黑芝麻白莲蓉，除了更健康以外，层次感也更丰富。
大马人普遍爱吃榴梿，陆家杰师傅说冰皮榴莲白莲蓉选用香味和甜味更上乘的D24来制作内馅，果然月饼切开后，榴梿味马上扑鼻而来。为了让友族同胞有机会品尝本土月饼，港城集团五款烧皮传统月饼均有清真认证，包括单黄白莲蓉、潮州单黄芋泥、翡翠单黄、至尊伍仁和特级豆沙。
现代人重视食品安全和健康，港城集团的10款月饼完全不含防腐剂，现卖现做，保存期为5天。为了把糖分和油脂的分量减至最低又不失风味，点心部师傅经过反复测试后终于成功，其中两款主打月饼——上海单黄白莲蓉与潮州单黄芋泥更是得奖佳作。
两位师将在本期示范这两款招牌月饼的制作过程，并与读者分享其中的制作窍门。
1.上海单黄白莲蓉月饼
【材料】
饼皮：中筋面粉、发粉、卡仕达粉、奶粉、糖粉、牛油、鸡蛋
馅料：莲蓉、咸蛋黄
装饰：杏仁片，鸡蛋液
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2.潮州单黄芋泥月饼
小贴士：
1.擀面皮时，切勿在盘上撒太多面粉，以免油酥面团变干。
2.月饼上锅以前，把油温稍微提高，逼出多余的油分。
【材料】
水皮： 中筋面粉、水
酥皮：中筋面粉、植物油
馅料：芋泥、咸蛋黄
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