水饺新闻资料

简

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星云

干捞幼面/陈晓佩（双威城）

离开家乡到城市生活，已经有多年的光景。在这个异地，我适应得很好，无论是食物、环境、工作、社交等，我都能很快习惯。唯独是这城市的云吞面，这么多年，我始终无法适应。这些年来，每当来到云吞面摊或专卖店，我都习惯点一份“干捞幼面”，而忙得不可开交的老板或店员这时就会稍微迟疑，抬头反问：“云吞面？”我总是略带尴尬笑笑点头。是的，我又忘了，在这里应该唤作“云吞面”。无不例外，老板或店员接着又问：“叉烧云吞？”我勉强点头，心里却伴着一丝失落，因为我心中，云吞面应该像家乡的“干捞幼面”一样，并不仅仅是“叉烧云吞”。这些年尝试在这城市里寻找熟悉的味道。每次满怀期待地叫上一碟云吞面，却总是以失望收场。我的失望不单是对于叫法，更是面条的口感与配料。在这城市里，我所品尝到的云吞面大多数不达标，既没有韧性，也缺乏嚼劲。很多时候，我嘴里吃着虽是云吞面，但我觉得更像条状的面团，无法令人满足，每次我都败兴而归。酿料配搭像开盲盒而我也还未接受，这城市云吞面的配料只是叉烧云吞，或是烧肉、烧鸡、水饺之间的单调配搭。虽然这才是城市里吃云吞面的标准，但是偏偏我这个外地人不能入乡随俗，固执地要与家乡的干捞幼面作比较，无法在这节眼上妥协。逐渐地，我在这城市也不怎么选吃云吞面了，因为难得好吃的云吞面，近几年越见稀少。曾经慕名光顾一家30年老字号的云吞面摊，满心期待，却在面条放进嘴里时彻底失望。面条不但冰冷没完全烫熟的，还黏在一起成团状拨不开，加上少得可怜和烤得焦黑的叉烧，还有贵得离谱的价格，那次的经验从此让我对这城市的云吞面更加不抱任何期望。相比之下，我家乡的干捞幼面可不一样了！我不曾忘记师傅的标准烫面动作。他们会先把云吞面快速地放到沸水烫熟，再起面过冷河，接着把面条放入预先调好的酱油、老抽、胡椒粉和葱油搅拌均匀。上碟前，还会在面条上撒上炒得香味四溢的猪肉碎、猪油渣和葱花，当用筷子夹起面条放入口，面条还保持弹性十足，时间拿捏刚刚好。犹记得曾经带沙巴山打根朋友吃过家乡的干捞幼面，竟然和他心中所挂念的山打根弹弓面如此相似。久未回家乡的他，边吃边点头赞道好吃，激动得连续吃了三大碟，我想他当时对家乡的思念必定得到安抚。而我，最爱的家乡干捞幼面吃法，是除了面条以外的各式配料。叉烧、炸云吞、炸腐竹、炸肉丸绝对不可或缺；另外更附上一碗清汤，里边装有鱼丸和各式酿料如：酿豆腐、酿豆腐卜、酿矮瓜等。这些酿料以猪肉为馅，个子比较大，饱足感十足。每家面摊的酿料自由配搭，略有不同却又如此相似，就像开盲盒那样，不等面条端上桌，都不知会是什么配搭。每一次有机会回乡，我都会趁机外出，叫上一碟干捞幼面以解相思之瘾。老板或伙计，大家心照不宣，会直接用云吞面条煮面，酿料也不会局限于“叉烧云吞”而已。家乡有一家在小贩中心屹立两代的面摊，是童年的记忆。小时候印象深刻的是高高瘦瘦的老板总是叼着香烟煮面的画面。那个时代没有良好的卫生观念，只要好吃，哪管他如何制作？当时的面也确实美味，弹牙的面条，配以独特香味的浓郁酱料，加上各式配料，多吃几碟也不嫌腻。其中，他家干捞幼面必备的就是全手工制作的炸肉丸和鱼丸。炸肉丸类似福建人的“粕丸”，以半肥瘦猪肉碎为主，再配以沙葛丁、洋葱丁及其他调味料搅合，挤出一颗一颗圆圆的丸子，下锅油炸。炸肉丸口感非常丰富，谗人得很。手工鱼丸同样新鲜弹牙，鱼肉饱满，也是老板用心手打自制。后来，老板的儿子接手档口，水准却不比从前。大家还调侃着是因为没有烟灰掉进面条“调味”，才失去了食物原有的美味。虽然如此，这家面摊，还是游子回乡必尝的味道。偶尔，我还是会光顾其他面摊。在我最近一次回乡，同样点了干捞幼面。端上桌的依然是熟悉的面条，配料却明显少了。听说，老板怕流失顾客而不敢贸然起价。为了留住顾客，唯有减少配料。这年头，物价高涨，连一碟小小的云吞面也抵不住冲击，需要变相起价，才得以生存。小镇上近年也陆陆续续开了好几家新的面摊，而我这一次竟然在某面摊吃到只有叉烧云吞为配料的干捞幼面，顿时诧异不已。曾几何时，小镇也学起城市买起这款云吞面，价格也和城市不遑多让。当时心情马上低落，感慨万分。在家乡的几天里，尝试了不同的面摊，却发现少了以往的味道，心中难免落寞。虽然明白这就是岁月的变迁，所有事物都会跟着时间改变；但我只是简单地希望，干捞幼面能够不改变——因为那是我对家乡的怀念。

4月前

星云

星云

红油抄手/小泥（马六甲）

购物商场新开了一家标榜台湾口味的锅贴店，无猪肉，我提议尝尝。两人翻阅菜单，点了高丽菜锅贴、韭菜锅贴，我想了想，又加点红油抄手。没特别喜爱红油抄手，只是想让家人吃吃看。问家人是否吃过红油抄手，他表示没吃过，我解释就是泡在红油的干馄饨，馄饨、云吞、扁食、抄手异名同物，指的是相同食物。依据网络的中国资料，红油抄手内馅与馄饨不同，但没说清楚哪里不同，我觉得似乎差异不大。红油抄手并非父系（闽南）、母系（客家）的饮食习惯，我得知另有缘由。多年前中国年轻网球好手胡娜，在美国申请政治庇护，为的是能够自由参加职业网球赛，与国际好手一较高下。当时中国尚未改革开放，中国球员很难频繁参加国际赛事。胡娜后来应邀至台湾访问，记者问她想吃什么，胡娜说红油抄手，于是红油抄手在台湾声名大噪。胡娜的网球生涯平平，未获得辉煌成就，然而胡娜曾表示不后悔。为了追求理想，年轻的胡娜赌上一切，她的勇气让我十分敬佩。胡娜如今在台湾从事网球教学推广，可知她始终深爱网球这项运动。水饺馄饨傻傻分不清楚红油抄手先上桌，我瞧了有点不满。并非馄饨，而是水饺，唉。本地没法分辨水饺、馄饨，店家贩卖的水饺，有时是馄饨皮包水饺馅，我看了有点哭笑不得。简单说，水饺的皮是面粉擀的，圆形，Q弹有嚼劲，菜六肉四，个头较大。馅料种类繁多，牛、猪、羊、海鲜等，分别搭配各式蔬菜。其实只要馅料不太湿（太湿水饺会破掉），几乎都能调理为馅料，包成水饺。亦有不同口味的素食水饺。水饺一般当成正餐食用。馄饨皮薄方形，纯肉馅，个头小，大多为点心。吃了一口红油水饺，我忍不住抱怨皮太厚了，边缘吃来有点硬。稍稍讲究的水饺，皮的边缘要扞得薄一点，两边包起来才不会太厚，入口柔软，口感较好。好的水饺外皮有光泽，一看即知。高丽菜锅贴平平，主要是高丽菜较少，没吃到高丽菜的鲜甜，而韭菜尚可。至于鸡肉馅原本就不如猪肉香，这一点事先已知，我没意见。熟悉的滋味才会嫌弃。倘若是陌生的异国滋味，起初只有合不合胃口，历经多次品尝学习，理解且熟悉料理脉络，才会有较为适切的评价。

9月前

星云

会员文

安焕然教授.吃汤圆，还是吃饺子

如今南北大一统了，正月十五，滚元宵，吃汤圆，团团圆圆，吉祥安康。

10月前

会员文

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工作前饿3天紧急瘦身侯佩岑吃播掀“饮食文化论战”

侯佩岑近年将事业重心转往中国，她日前在社群网分享自己的吃饭日常，没想到饮食习惯竟意外引发网民论战。

11月前

中港台

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“水饺是男还是女？” 职场老手机智回应秒被录取

中国有跨国企业聘请销售主管，由于该公司规模宠大，待遇很好，吸引了大批求职者应征。面试官经2轮面试后，筛选出3位比较优秀的应征者，进行最后一轮面试以决定哪位最适合。

1年前

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食曾相识 | 阿嫲食谱之水饺

阿嫲传授给我的第二道食谱，就是水饺。

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夫妻16年的婚姻告吹，老公包16颗水饺惹哭她众人纷猜用意

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2年前

即时国际

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马拉妹出闸 | 曾智霞·吃面的小确幸——有益小面馆

我喜欢这样的小面馆，走进去看到热情又温馨的招呼，他们说小店都是做熟客的生意，我想来过的人应该很快都会成为熟客吧。

3年前

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F4男星出轨女星致其夫轻生 5年没戏拍改卖水饺

“日版F4”演美作的阿部力2017年被爆和当时已婚上原多香子双不伦，导致对方老公TENN（森脇隆宏）轻生。他因此淡出娱乐圈将近5年，近日透露开了饺子店，在日本千叶县卖水饺。

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男报警向前女友索分手费“我妈包的水饺一粒5毛”

中国一名男子到警局报警，称要拿回和前女友谈恋爱的花费，包括母亲包的水饺！

4年前

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