潮州粥新闻资料

简

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后浪坊

【閱讀筆記】潮州粥論評

《潮州粥》叙述的不只是吃粥，更是对家庭、文化和成长的反思。作者王晋恒用一碗看似平凡的白粥，把三代人的生活经验串联起来，写出了人和食物之间的感情，也写出了时间带来的改变。小时候，作者不爱吃粥，觉得潮州粥清淡没味道，吃了也不饱，还讨厌饭泡在汤里的感觉。他的外婆记得他的挑食，所以煮粥时从不留一份给他。可是随着年龄增长，他开始慢慢改变对粥的看法，也更能体会家人背后的用心。作者的父亲也曾不爱吃粥，但年纪大了以后，才吃出白粥的清香。他们一家三代人对潮州粥的态度，其实也反映了生活条件的变化。从以前为了省钱而吃粥，到现在粥卖得比白饭还贵，说明粥已经不只是穷人吃的食物，而变成一种有情怀的选择。文中还提到“潮州人一定要会吃粥”这种说法，让作者思考自己是不是“合格的潮州人”。是不是不爱某种传统食物，就代表不属于这个文化？他没有直接回答这个问题，但读者可以感受到他正在慢慢理解传统，也渐渐地沉醉于其中。这篇文章用的文字虽然很简单，没有太多华丽的词语，但读起来却特别有感觉。作者用很生活化的语言，把一家人围绕“粥”发生的小事讲得生动又真实，让人一边阅读一边回想自己的家。文章里很多描写都很细腻，比如厨房的油烟、粥的味道、吃饭时的对话，都能让人想像出画面。虽然没有刻意追求文学性的表达，但每一句都很有分量，藏着作者的感情和记忆。结构上，这篇文章也安排得很好。一开始写的是疫情期间的家庭生活，很贴近现实，然后顺着“粥”这个主题慢慢带出童年的回忆、父亲和祖父的故事，最后再回到自己对“吃粥”这件事的看法和成长后的改变。看起来像在讲故事，但其实情感是一步步累积起来的，结构很清楚，也让整篇文章更有层次。最后关于“铁舌功”的收尾既有趣又有深意，感觉像是把生活的经验变成了人生的体会。整篇文章读起来不复杂，却很有深度。我非常欣赏这篇文章，它让我明白原来简单的食物也能投射出这么多感情与故事。从小不爱吃粥的挑食者，对潮州粥充满抗拒与误解，但在成长后慢慢放下偏见，尝试理解长辈的“味觉”，也象征着认同与归属的觉醒。星洲日报花踪文学奖工委会与马来西亚华文作家协会联手，推出【好读马华文学】栏位，每月推荐一篇马华文学作品。6月的推荐文章是王晋恒的散文〈潮州粥〉，学生阅读后写下了阅读笔记。让我们一起阅读马华文学，一同感受文字的美和心灵的共鸣。

4月前

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【閱讀筆記 02】〈潮州粥〉之文化尋味

读罢这篇关于潮州粥的文章，心中五味杂陈。作者以细腻的笔触，将一碗简朴的潮州粥写得如此深刻，让我这个福建人也不禁反思起自己与粥的情缘。从小到大，我对粥的认知停留在那些粘稠浓郁的滋味上——排骨粥的肉香四溢，皮蛋瘦肉粥的醇厚绵密……在我们福建话里，粥称作“ber”，那个音韵里仿佛就带着一种温润的质感。每当阿嬷在厨房里慢慢熬煮，米粒在沸腾中渐渐糜烂，整个屋子都弥漫着让人安心的香味。那时的我以为，粥就该是这样浓稠得可以“立筷子”的模样。直至有一次在小食中心，我无意间点了一碗潮州粥，才恍然发现这个世界上还有如此清淡的存在。稀薄得如同米汤，配菜也简单得令人诧异——几片萝卜干，几粒虾米，仿佛在向世人宣告着它的清贫与质朴。初尝时，说不上喜欢，甚至有些不解：这样的“水”也能称作粥？游历过晋恒笔下，我才明白，每一种食物背后都承载着一个族群的文化密码。作者笔下的潮州粥，不仅是一碗食物，更是一种生活哲学的体现。“潮州粥须得稍带几分节俭和清苦意味，才算合格”，这句话让我深深震撼。原来，那种我曾经不屑的清淡，恰正是潮州人历经世代传承的生活智慧。如作者父亲所说，“经过时间的洗练，方能练就铁舌功”。这不仅仅是对温度的适应，更是对生活本味的领悟。福建人喜欢浓郁，潮州人崇尚清淡，各有各的道理，各有各的情怀。正好比孟子所言：“口之于味，有同嗜焉”，但这“同嗜”背后，又有着多少不同的文化底蕴。读到作者描述祖父那个年代，“天际收敛光芒，燕子密集盘旋”的黄昏时光，我仿佛也能感受到那种朴素而温暖的家庭氛围。他们的粥叫“糜”，更古典，也更贴近生活的本质。而如今，连粥都卖得比白饭还贵，时代的变迁在这一碗粥里体现得淋漓尽致。或许，真正的成长就是学会欣赏不同的味道，理解不同的文化。我开始明白，那碗曾经让我皱眉的潮州粥，其实承载着一个民族对于节俭、清淡生活的坚持与眷恋。如今再想起那次“无意”的邂逅，心中竟生出几分敬意。 “没练就这本事，我看还是一步一步顺其自然，才是真正的正念。”借用林夕的这句话，也许我还需要更多的时间，才能真正品味出潮州粥的韵味。但至少，我已经开始理解，在这个浮躁的时代里，那份清淡如水的坚持，本身就是一种珍贵的品格。星洲日报花踪文学奖工委会与马来西亚华文作家协会联手，推出【好读马华文学】栏位，每月推荐一篇马华文学作品。6月的推荐文章是王晋恒的散文〈潮州粥〉，学生阅读后写下了阅读笔记。让我们一起阅读马华文学，一同感受文字的美和心灵的共鸣。

4月前

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【閱讀筆記 01】粥味綿長

一碗潮州粥，氤氲着三代人的光阴。作者笔下那平淡无奇的米汤，在记忆的炉火上慢熬，渐渐熬出了岁月的醇厚与亲情的绵长。以箸为笔，以粥为墨，在素白的瓷碗里勾勒出一幅流动的家常图景。粥的滋味，原是这般层次分明。外公眼中的粥，是行动管制令下不得已的将就；外婆手中的粥，是油烟之外的一抹清净；父亲记忆里的粥，是七十年代街边摊上氤氲的烟火气；而作者最初抗拒的，是那索然无味的童年记忆。一勺白粥，竟能舀起如此丰盈的人生况味。米粒在水中舒展的姿态，恰似记忆在时光里缓缓绽放的模样。最是动人处，莫过于日光灯下那对共食白粥的身影。荒白的灯光穿过旋转的风扇，斑驳地落在二老面前简单的粥菜上，恍如老电影里一帧泛黄的画面。他们咀嚼的何止是米粒，分明是沉淀了半个多世纪的共同记忆。疫情阻隔了堂食的路，却也让我们看清：原来食物最珍贵的滋味，从来不在舌尖，而在与谁共食的温情里。作者对粥的接纳过程，宛如一场静默的成长仪式。从“阿Boy不吃粥”的执拗，到离家后味蕾的苏醒，再到最终领悟“简之又简”的真味，这条蜿蜒的饮食之路，实则映照着一个灵魂对根源的回归。就像父亲说的“铁舌功”，人生何尝不是在一次次灼痛中，才懂得欣赏最本真的滋味？那些年少时避之不及的清淡，终会在某个时刻，成为抚慰心灵的良方。潮州粥的碗里，盛着流动的时光。祖父时代叫“糜”的古早称谓，父亲记忆里配菜脯虾米的简朴，到今天Sejati花园里丰盛的配料，粥的演变里藏着整个时代的变迁。当一碗曾经果腹的平民食物变成需要“讲究情调”的消遣，我们看到的不仅是一种饮食的升格，更是一个族群记忆的嬗变。在这篇散文里，粥已超越了食物的本义。它是血脉的密码，是亲情的信物，是游子与故乡之间那条剪不断的脐带。作者最终明白，所谓潮州人的身分认同，不在于是否恪守“吃粥”的规训，而在于能否在记忆的粥锅里，熬出属于自己的那份滋味。就像米粒在水中保持若即若离的姿态，传统与创新、坚守与变革之间，也需要这般微妙的平衡。读罢掩卷，唇齿间仿佛也泛起一丝粥的清香。原来最朴素的食物里，藏着最深刻的人生。星洲日报花踪文学奖工委会与马来西亚华文作家协会联手，推出【好读马华文学】栏位，每月推荐一篇马华文学作品。6月的推荐文章是王晋恒的散文〈潮州粥〉，学生阅读后写下了阅读笔记。让我们一起阅读马华文学，一同感受文字的美和心灵的共鸣。

4月前

后浪坊

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新旧对照 | 新山今天是不是能再吃到正宗潮州粥？

今天的新山是不是能再吃到正宗潮州粥，本文也许能提供一点讯息作为参考。新山于1855年开埠后，市中心的人口一向以潮州人居多，潮州文化深入社会各阶层，潮州话是最通行的方言，几乎人人都会讲，所以一路来有“小汕头”的称号。 1950年建成的翁固本“巴刹仔”，在启用之后，即是早年新山各种潮州美食集中之地。想吃到最正宗的潮州粥，这里是一个最好的地方。当时在巴刹仔里，专卖潮州粥的共有4摊，其中以老郑潮州粥最出名，另一家是罗强的养父经营的；其他两家因年代已久，一时已记不起他们的名字。罗强，可说是现在新山摆卖正宗潮州粥的最后一人，正是他肯出来接受访问，才证实了这一段史实。从小未接受过正规教育的他，早年失学，1954年，年方12岁时，就到翁固本巴刹仔，他的养父开的潮州粥摊位帮头帮尾。此后，他的一生即与正宗潮州粥结下不解之缘，先后两次以“巴刹仔经济正宗潮州菜”之店名，在新山大马花园与柔佛再也花园，大力推广正宗的潮州粥。现年83岁的他，谈起他的童年生活时说，日治时期与父母亲被迫离开新山到古来避难，非常不幸，生父因生病医治无效，致与世长辞。他指出，日本投降后重回新山，母亲撑起养家的职责，在明里南街的新华美运输公司楼上租下一个楼层，分隔6个房间，分租给他人。同时，母亲也在明里南街的何为奇派报社前，摆摊卖香烟与报纸。他则到其养父的摊位当帮工，他的童年生活是十分凄凉的。早前，他的养父在现今华侨银行所在之处，在新山知名潮籍人士吴潮发开设在街边摊位的头手。1960年代的纱玉街市景非常繁忙，除老巴刹及巴士与德士车站外，街上尽是各类小贩。 [vip_content_start] 罗强在其养父的摊位勤奋学习与工作后，学得一身手艺，在年已35岁时与现在的另一半冯美凤缔结连理，成家立业，生儿育女。他们夫妻两人随后于1987年在新山大马花园开设潮州粥专卖店，生意很好，前后经业了11年，就宣布退休。 1997年的经济风暴，对他影响很大，加上当时儿女或在外州或在外国深造求学，生活压力加重，他只好在2000年东山再起。这次他一样抬起旧有的招牌“巴刹仔经济正宗潮州粥”，反应一样热烈。他这样一做，不觉又是7年，才正式退出江湖。什么才是正宗潮州粥？依据罗强出示的一张在柔佛再也花园复业的海报，可见潮洲粥的配菜计有：卤鸭、卤大肠、卤花生、亚参笋壳鱼、咸菜尾、沙鱼或魔鬼鱼炒咸菜。至于其他的传统潮州粥配菜还有：咸鱼、熟鱼、腌制梭子蟹、熟苏东、卤蛋、菜脯蛋、卤豆干及杂咸等。配酱方面，他说应该要有桔油、鱼露、普宁豆酱及蒜泥醋等。而最为重要的是，他说，潮州粥最大的特色是，煮好的粥，能见一粒粒的米粒，不会软烂，装进大瓮就能保温。相比现到处林立的杂菜饭，难见上述正宗潮州粥的特色，所以现今的新山可说再也吃不到正宗的潮州粥了。罗强及其夫人，忙碌一生，加上儿女事业有成，现有空即出国游山玩水。他平日有空在家，一份《星洲日报》在手即乐趣无穷。他说，他看《星洲日报》已有六十多年了，是最忠实的读者，他的儿女创办的企业也荣颁星洲企业奖。

4月前

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胡须佬 | 黑鲳吾爱

黑鲳永远就是市井小菜。可能大家嫌肉粗带腥，也卖不到高价，比不上富贵亲戚白鲳和斗鲳。连后期冒起的金鲳也比它出得门面。除了一些家庭式小菜馆和娘惹餐厅，一般中餐馆不会放上菜单，婚宴没看过出这道…… 出差怡保，懒得外出，酒店附近连吃了两顿潮州粥。怡保市区有好几家不错的粥，菜色多，也有热炒加料。店面卫生明亮，没有刻意装修得花俏，卖奶茶或改个带“轩”字的俗名，让人吃得心宽欢喜。喜欢去的那家还有卖乡“土”味的蒸松鱼，和甘望鱼整整齐齐的排在一起，老板龟毛细心，食物怎么会不好吃？最喜欢是焖苦瓜，适合本人这种肝火盛的人，多吃可以看人顺眼些，不会事事怒由心起，祸从口出。苦瓜应该是大骨汤焖煮过，那甘鲜濡口不是一般调味料可以造就。连羊角豆都带腐乳味，一豆两味，不必另叫腐乳解馋，开心。现在去这家是连锁店，对菜色没有要求，天气大热，难得有冷气，只求一顿凉饱。没有要求，自有惊喜，吃到久违的乌鲳鱼。就是大家惯称的黑鲳。这里的做法是蒜苗豆腐黑鲳：前者兜炒后，淋在煎香的黑鲳上。厨师应该不是潮州人，蒜苗炒后勾浓芡，是大炒师傅的惯技。潮州菜多汤汤水水，除了有些老师傅会把蒸了鱼的鱼汁勾个玻璃薄芡回淋鱼身，一般没有打芡的习惯。广府菜，蒸鱼水是弃而不用的，这点可有分别。说回黑鲳，这鱼肉实厚，价实惠，是华人的日常家庭菜。多年前刚离乡到首都谋生，回老家一定有干煎黑鲳等着：厚重的鱼身煎得焦黄脆香，铺着团团切得幼细如发菜般的姜丝，躺卧在家乡独有略带焦甜的浓黑酱油上。配着炊得香软的米饭，就这样吃完一条鱼。同场陪伴的，除了菜脯蛋和白萝卜排骨汤，还有慈母的关爱。饱餐后就不及待的一溜烟出去抽烟喝酒，搞个凌晨后才甘愿回家。那时候，天真的以为这道煎鲳鱼会是天长地久。 [nonvip_content_start] 黑鲳永远就是市井小菜。可能大家嫌肉粗带腥，也卖不到高价，比不上富贵亲戚白鲳和斗鲳。连后期冒起的金鲳也比它出得门面。除了一些家庭式小菜馆和娘惹餐厅，一般中餐馆不会放上菜单，婚宴没看过出这道。想借机和亲家翻脸，来个黑鲳炖冬菇，外加一道炒鱿鱼。只看过槟城的一家中餐馆敢敢要来清蒸，艺高胆大，凭的是够新鲜。马来餐馆就普遍多了，切段煮酸咖哩，或椰浆masak lemak。配白饭或带粗皮的海南面包，是很窝心的疗愈食单。也有腌了黄姜粉干煎或直接把大堆叁巴埋在鱼上的，想到都口水往肚吞。印度香蕉叶饭也可以加料黑鲳，直接炸个干脆。东马的快餐店还有黑鲳套餐，配他们独特的sambal kano 。去无聊宴会前电召来打底，可以整夜专心喝酒谈笑风生。快餐选项还有焖牛肉和龙趸鱼肉炒饭，去砂沙别吃干盘辣沙鱼杂啦，西马有的是，吃黑鲳快餐去。

1年前

会员文

南北吃东西

【南北吃东西】怡保潮州粥（下）

说到吃煎鱼，吃前会特别敏感有没有附送半粒酸柑。一个人还好，同座的往往一言不发，兴奋的像税务局般的把柑挤到渣都化为云烟。爽脆的鲜鱼变得又软又酸，来不及吃到原味就被人“提升味蕾”了。餐桌人性，看人挤酸柑最有趣。

1年前

南北吃东西

周刊食堂

名门潮州／吃一口摩登又不失传统的潮州菜

在大多数人印象中，所谓的潮州菜可能停留在潮州粥、卤水。潮州菜有什么菜式？名门潮州能让你进一步认识潮州菜，吃上一口摩登潮菜，体验不一样的美好滋味。

1年前

周刊食堂

会员文

胡须佬 | 左口鱼潮州粥

一鱼三杰，不公平的是，左口和龙舌都是细骨幼肉，美味无比；可鲽鱼就是其硬如铁，不然也不会叫铁鱼。其味亦腥浓，但一化身大地，就风情万种，为世人舌间增添几许春香…… 米贵，久未尝米饭。何不食肉糜？谢谢昌明政府，经济飞腾，国泰民安。这就吃粥去。除非自炊，外食，除了皮蛋瘦肉之类的广东粥外，只有“潮州粥”了。前者求饱肚，以米为主；后者饱肚之外，还求菜肴多变化。我国的“潮州粥”已经本地化，接近广东粥煮法：米粒多，煮个稀巴烂。正统的，米煮到刚开花，行话叫“爆腰”。最重要的分别，就是水多米少，这水叫湆（潮音：庵）。老人家相信湆能养胃,“下火”，所以生病时吃粥不吃饭。这粥当然也不叫粥，叫“糜”。本地潮州粥和潮汕最大分别，就是配菜。粥本就不是吃巧小点，三餐皆正餐，充饥第一。要连吃几碗，就靠配粥的“杂咸”：酱瓜、酱萝卜、麻叶、贡菜、橄榄……讲究的可以上百。当然也有卤味、炊鱼等荤菜，不过主角是咸杂。本地以卤味为主：卤鸭、卤花肉、大肠、粉肠……就是吃肉糜啦。丰盛的还有现代版的午餐肉、五香卷、罐头鮻鱼等。也有客家木耳炸肉，梅菜猪肉等，满足客人需求。常看到才两三人，叫个满桌，连牙签也要放到地下。谁说经济不好？告你造谣，怕未？ [nonvip_content_start] 本地潮州粥爱用的鱼，是甘望鱼。分两种：一种是“生”；一种是“熟”。 “生”当然不是当鱼生切片沾酱油吃，这个吃法太前卫。甘望属鲭鱼类，肉质粗糙带腥，只宜重口味烹制。“生鱼”直接干煎或煠熟配普宁豆酱。本地口味是酱油蒜米小辣椒。也爱挤小酸柑提味。熟甘望是事先烚熟后再煎，渔民捕获后船上直接用海水烫煮，所以带原始海水咸香。随便一煎，腴香无比，不必画蛇添酱，可以干吞数尾，宜酒宜饭宜粥圣物也。熟鱼呈圆形整齐摆围一箩，在潮汕就叫鱼饭。这次吃的，除了例牌的甘望，还有鲛鱼和左口。后者在粥档不常见，马上要一份。有人把左口当比目鱼，甚至说这就是广府人爱用的大地鱼，这就不对了。谚语称左鲆右鲽。左鲆，就是左口；西洋品种的鲆鱼，叫多宝，在港澳和珠江三角可是贵价豪鱼。右鲽，就是鲽鱼，潮人称铁鱼，这才是大地鱼。铁鱼晒干了叫铁脯，烘香研粉，就是大地鱼粉了：炒芥兰、包云吞、打牛肉丸、炒粉，一撮铁脯，其香入魂，村姑华丽转身贵妇。潮汕渔民再细分第三类：鳎，就是龙舌了。这鱼吃它千遍不厌倦：新鲜的，先半煎，再加水豆酱焖煮。文武火干煎，皮香脆，肉细甜，煎一大面盘，真的连骨也可以吞下。不知哪个混蛋把这隽品叫作拖鞋鱼。叫龙舌！一鱼三杰，不公平的是，左口和龙舌都是细骨幼肉，美味无比；可鲽鱼就是其硬如铁，不然也不会叫铁鱼。其味亦腥浓，但一化身大地，就风情万种，为世人舌间增添几许春香。就是要那炙日煎熬和熊熊烈火，铁汉才能化为绕指柔。

2年前

会员文

南北吃东西

【南北吃东西】新派潮州粥（下）

毕竟还是潮州菜馆，终于翻到一页有潮州粥，配搭各式卤内脏和三层肉，再搭配豆干和卤蛋。内脏唯一敢吃的是大肠，尤其是炸的。沾点胡椒盐，是下酒圣物。这里只有卤的。卤鸭、咸蛋、咸菜没有。是标榜健康吧？小食有芋头肉卷和＂光将＂。最基本的菜粿都欠奉。最讨厌把潮州灌肠写成＂光将＂、＂广将＂之类的。集非成是，大马华人强项。叫了一份，里面连基本的花生都没有。又是新派潮州粿吧。当然叫粥。也许肚子饿了，没有要求，所以卤味算是及格，不过这般水平到处都有。我家小明的卤蛋比他们的入味。粥就不像话了，温吞之余，煮得棉细。广州人吃的皮蛋瘦肉粥和艇仔粥才会那么做。潮汕的，看到完整米粒，滚到刚开小花，配卤味才有感觉。饮料最精彩：奶茶、鸳鸯、拿铁、摩卡、抹茶、利宾那都有。就是没有普洱，只有茉莉茶包。绝不喝这个，那是香水不是茶。叫了洋甘菊camomile, 连水都是温的。新派潮州菜馆，绝了。

2年前

南北吃东西

精彩系列

马拉妹出闸 | 就来吃冻蟹──半山芭潮州老二

爱吃潮州粥好像也不是第一次说，但其实我就是爱吃粥，无论哪一款都行。

3年前

精彩系列

星云

人间烟火，最抚人心/张瑶华（怡保）

“阿嬷，食糜。”是我与祖母沟通得最多的一句话。我爱吃粥。祖母更爱吃粥，她吃的是生活习惯，是怀乡情结。家中所煮，是潮州粥，称之为“糜”，一般待水沸腾后方加米，米煮至爆开后熄火以余温焖，米粒分明，水米分明，名副其实的“稀饭”。食糜，一般佐以咸杂。祖母的碗橱，像哆啦A梦的口袋，总能掏出各式各样一小碟一小碟咸香味浓的咸杂，如腐乳、乌榄、橄榄菜、香菜心、酸咸菜、酱瓜、咸蛋等。我的最爱是脆甜的香菜心与流沙咸蛋。香菜心数片，咸蛋四分之一粒，我就能干掉好几碗，蓝白瓷碗所盛之热腾腾的糜。吃得满头大汗，吃得满心欢喜。年少，是那一碗粥，简单朴质，有滋有味。长大后，离家升学工作生活，伴着吃粥的喜好，只是煮粥的炊具换成了慢炖锅（Slow Cooker）。粥，不再米粒分明，不再水米分明，而是浓稠绵密，各式各样的配料随心随时令往锅里搁的“一锅熟”粥。每回煮粥，我必翻冰箱倒食物柜，自红黑绿眉毛等各类豆子，冬菇干贝银鱼紫菜红枣莲子百合雪耳等干货，至萝卜青菜玉米白果南瓜番薯等鲜蔬，还有姜丝葱花，从中筛选，发挥创意，精心搭配，总能煮出一锅唇齿留香，自成一格的营养粥。偶尔心血来潮，我爱大清早到码头去购得新鲜的海产，再炖煮一锅浓稠绵密的白粥，蒸上一尾鱼，鱼米之香，细嚼慢咽下在口中升腾交融，鲜美至极。吃得花样百出，吃得心花怒放。生活，是那一碗粥，万变不离其宗，有滋有味。抚慰都市男女的心工作得天昏地暗，经常加班的日子，睡眠是奢望，煮粥更是妄想。曾有那么一档粥，在大家购物中心（Kota Raya）对面的街角，抚慰了我们这一群做梦也猛按计算机的青年男女。男的松脱了领带，女的脱除了大衣外套，齐齐撸起衬衫的长袖，我们弓肩缩背，围坐在五脚基中的小桌矮凳。鱼粥上桌，每人各两碗分别为：一碗白粥，浓稠绵密热气蒸腾，一碗鱼片，晶莹剔透细薄生鲜。大伙儿纷纷夹起肉丰无骨的鱼片，一一铺在粥上，复以粥埋之，稍候片刻，各凭喜好挥洒数滴酱油或胡椒粉，继而搅拌，即可开动。我们埋头吃鱼粥，身后车水马龙的大街，喧闹不息的车声人声喇叭声引擎声，皆屏蔽音消。吃得心无旁骛，吃得心暖胃足。拼搏，是那一碗粥，忙里偷闲，有滋有味。人间烟火，最抚人心。一座城市，只要能随心吃上一碗热腾腾美味的粥，自煮或外购，它肯定是我宜居之城市。

3年前

星云

硬死劈雷神INSPIRATION

May子／最难忘的潮州粥

当班到一半，爸爸叩来说有两位医生都说可以出院了，为何我不安排出院，我告诉他下午护士也只是告诉我她们不知情。懒得为自己辩护，有时是一种修养。去掉“懒”字，不硬着花嘴舌为自己辩护，是一种聪明的故事递进法。多说也只是多余，因为重点是你想赶快出院。爸爸出院那天是这么多次以来显露最疲累的状态，没力气站起来，连上车的脚也得靠我帮忙递进去。为了满足他的胃口，我和女佣迎难而上，带他到“不轮椅亲切”的潮州粥店面吃晚餐。好不容易俩女牛力搬运，才去到平地。远远的有人看着你、观察你，我想这个画面是让人充满想像的。吃饱后，爸爸一上车问了一道让我吃惊的问题：“Eh，我为什么来吃潮州粥的？” 我问：“你想想我们从哪来吃潮州粥的？” 他想了一下回答我说，是医院。他开始忘记一些10分钟前的对话，或曾带过的对话。例如那天我告诉他周末我跟老公会游曼谷，弟弟会回来照顾他。隔天他就问我跟老公去曼谷玩得开心吗？他的记性出了问题，莫名其妙起来了。是睡太多，呆太多，还是营养不良造成的？他在车上说，不死没用，是我们的负累：“现在最好是什么？最好是有几颗安眠药吃进去，就这样走了就好了。” 我想了一下这个画面，可能是很祥和无痛的。但不知道验尸体会不会揪出真正的原因是自杀，如果是…… 好的。帮不了手，至少可以做帮凶。念头是一闪而过的。那次出院吃潮州粥，是爸爸最后一次在外用餐。当时我就想说那会不会是最后一次，因为他的脚已经没力了，躺床太久加没胃口，小腿肌都消耗了。之后，爸爸就bed bound，最后一次入院也就要靠救护车帮忙。那是我最难忘的潮州粥。更多文章： May子／成住异灭 May子／人走了什么都不是 May子／要学会“分开” May子／宁做一块福田 May子／无法两全其美的雇主

4年前

硬死劈雷神INSPIRATION

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陈静宜 | 潮州人的潮州粥

吃来吃去，我还是喜爱马来西亚的潮州粥，菜色与价格维持常民样貌，菜色也多自家烹制，店头素素雅雅，菜美味却不越本分，完全在烘托白粥的美好，因为粥才是主角。当我去马来西亚的潮州粥铺、台湾的清粥小菜店时，便想着总有一天要到原产地潮州吃粥去。几年前圆了梦，入住潮州的民宿主人提供的早餐就是白粥，搭上腌贡菜当是一餐，虽然简单，却让我一窥潮汕人食粥的日常样貌。 [vip_content_start] 之后又去了潮菜大师张新民书上推荐的汕头富苑吃夜糜，“夜糜”是方言，跟台湾方言相近，因此我一听便懂，指的是晚上才营业的粥铺。只不过要说富苑是粥铺倒有点不相称，台子上摆着数十种生猛海鲜，华丽又气派，在台湾粥铺多半是平民食物，富苑此等规模可归类为海鲜餐厅，放胆选购的话，一餐吃下来撒个上千令吉也不意外。台子分好多区，各区各有负责的厨子，生鲜区有虾有蟹、有鳗有鱼、有蛏有贝有蛙，质与量皆丰；熟食区有卤鹅、猪脚、炸鱼等、强灯照下，像在演野台戏，而且还是宫廷剧。还有剥皮鱼、红目鲢、狗母鱼（当地称那哥）等鱼饭，鱼饭并没有饭，而是早年没有冷藏设备，把生鲜海鲜以盐水煮熟，借以达到保鲜作用。这鱼当作一餐单吃就称为“鱼饭”，搭粥吃就变成“杂咸”了，杂咸是佐粥小菜，从字义上可知，杂就是多样、咸就是味道，重口味好搭粥。咸菜、咸鱼、贡菜、酱姜都咸，是常见的杂咸代表。张新民说，“认识了杂咸，就等于掌握了开启潮菜奥秘的钥匙。” 粥铺会针对个别海鲜属性建议客人烹调方式，我初来乍到，不懂当地海鲜行情，担心点到了爆炸贵的食材，加上性不喜华靡，于是弱水三千只取一瓢饮，点了菜脯蛋、剥皮鱼、咸菜搭粥。街边粥摊的特色配菜第二次去潮汕吃粥，就挑离下榻饭店不远的街边摊，简朴到有点寒酸，只用碗盛菜，没有加热设备，也就是吃冷菜的概念。这店还十分家常，家常到连店主一家人都坐下吃饭，我没见过营业期间店家自己坐下吃饭的，店内只有我跟他们一家人吃饭，我有点不自在。那餐我吃到当地很代表的薄壳米，一种小型贻贝，带壳的叫“薄壳”，去了壳便叫“薄壳米”，事实上贝肉幼小，称为“米”很贴切。当地有一句俚俗说：“吃薄壳找不到脚屐”，意指人们贪吃，去肉的薄壳丢地上，壳多到把鞋盖住而找不到鞋穿了。另一道是橄榄菜，橄榄菜并不是橄榄叶，而是把橄榄压破，去除涩汁，用油跟盐翻炒，再加入芥菜当作载体，用慢火煮几个小时，就变成黑乌乌的榄菜，虽然看起来皱巴巴，吃来倒有橄榄气味，可以单吃也可以做成榄菜四季豆、榄菜碎肉炒饭等。另外一款是普宁豆酱，这是在广东省普宁市一带所生产的黄豆酱，可沾可入菜，潮汕人吃汕头牛肉锅就沾普宁豆酱。而我点了普宁豆酱炒麻薏，不同于台湾带苦味麻薏，也是一种当地特色。吃来吃去，我还是喜爱马来西亚的潮州粥，菜色与价格维持常民样貌，菜色也多自家烹制，店头素素雅雅，菜美味却不越本分，完全在烘托白粥的美好，因为粥才是主角。

4年前

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