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【重拾新村生活法】黄秀仪／自制零食腌渍油甘果

70年代的新村里，总会遇到有谁在兜售自制的腌渍零食，其中一种便是“腌渍油甘果”，也有人叫“油甘子”。通常，这油甘果先用糖、盐跟甘草腌渍几个小时，接着用竹签串在一起，每串5颗，卖5分钱。由于味道甜甜带着微微的酸，不少大人小孩都爱吃，所以一开卖便很快卖完。油甘果的另一种吃法是先洗净，用大刀拍扁，放入碗里，再加上一点糖和酱青拌匀，就是开胃可口的沾酱。而喜欢“峇拉煎”（belacan）者，则用油甘果配搭峇拉煎和辣椒拌匀，是大热天吃饭不可少的“拌酱”。后来，邻居“麻吉”（Macik）提起，甘榜人腌制油甘果的方法有几种，看个人的喜好选择。其中一个是将油甘果洗净，滤干水分，让它自然干或用布抹干。然后，油甘果置入玻璃容器里，再用一点热水把糖和盐拌匀，做成“糖盐水”并加上适量的醋后，再倒入容器内。如果油甘果的味道比较酸，糖的分量就要比较多，反之，醋的分量则要减少。至于糖、盐和醋比例的多寡都需要依经验拿捏，无法一概而论。另一种做法则是油甘果洗净后，放入一锅糖水中煮一个小时，放凉。第二天，重复再煮一个小时，放凉。第三天继续这样做至油甘果收缩，便成了风味独特又好吃的蜜饯，令人一吃再吃。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／野地里的小精灵：野生崩大碗【重拾新村生活法】黄秀仪／天赐的竹笋【重拾新村生活法】黄秀仪／富含叶黄素的萝卜叶

5月前

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李系德 | 腌渍零食店任顾客苍蝇试食

一般腌渍零食粤语称为“口立湿”，也许因为吃过之后能增加口水分泌，甫将它放进嘴里，口腔便立时湿润起来，“口立湿”这3个字可谓形容得透彻写实！它有时味道咸咸，摸上去又有湿湿黏黏的触感，因此又俗称为“咸湿嘢”…… 小时候每当头晕身㷫发烧，我妈就煲苦茶逼我喝，通常是俗称“拉杂茶”的“二十四味凉茶”，由24种拉拉杂杂的中草药熬煮而成，味道“苦过DeeDee”！幸好她总会给我一些腌渍零食“送口”，多数是嘉应子，让我先苦后甜和“苦尽甘来”。不知是否我这祖籍东莞的娘亲广府话不够纯正，我小时听来，还以为这零食叫“瓜燕子”，而联想到“瓜老衬”（死翘翘）的“燕子”；长大后看到书写的文字，才知原来是“嘉应子”，用产自嘉应州的李子腌渍而成。另一种喝苦茶后吃来消除苦味的零食陈皮梅，则由梅子加陈皮腌渍。那年代香港粤语片有个专演阿婆角色的女配角艺名陈皮梅，可能自忖身为甘草演员，便谦逊地以“甘草陈皮梅”自居。陈皮梅的女儿叫胡笳，曾与卢海天（卢冠廷的父亲）、苏少棠及南红合演一部粤剧电影，天才编导竟以这4人的名字拼凑成戏名《战地笳声海棠红》，堪称一绝！腌渍零食中有种金桔柠檬，而有个甘草男演员亦以“柠檬”为名，成为忠心老仆角色专业户，也就是《如来神掌》的“火云邪神”！一般腌渍零食粤语称为“口立湿”，也许因为吃过之后能增加口水分泌，甫将它放进嘴里，口腔便立时湿润起来，“口立湿”这3个字可谓形容得透彻写实！它有时味道咸咸，摸上去又有湿湿黏黏的触感，因此又俗称为“咸湿嘢”。但可不要毫无避忌地告诉人家你喜欢“咸湿嘢”，免得遭人误会你是个好色的“咸湿佬”或“咸湿婆”！ [vip_content_start] 五六十年代，吉隆坡有好些专卖“口立湿”的腌渍凉果零食店，有次我和一名小学同学从半山芭十二间沿着火车路铁轨走路到市中心，先去茨厂街世界书局买书，再去指天街那排双层店铺的凉果店买“口立湿”吃。那时店铺对面的Kota Raya还未建起来，仍是一排简陋的单层木板店摊，业者向以开价“指天笃地”砍顾客出名，而使这条原名火治街（Foch Avenue）的大街道被市民换上“指天街”这个非官式街名。那间腌渍蜜饯店里摆放着二三十个用木框隔成一个个四方形的格框，每个框内置放一种腌渍零食，如嘉应子、杏脯、青梅、藠头、甘草酸梅、葡萄干、黑枣、糖金桔、糖冬瓜、糖椰丝、糖椰角、芒果干等等，无遮无盖，可任由顾客取一颗来试食，觉得好吃才买。我却见到一些不请自来的苍蝇老实不客气，在各类蜜饯零食上面飞来飞去，也像顾客一样任意试食，极度不合卫生。不过店员并没有挥动苍蝇拍来驱赶，可能怕被人误以为没有生意搞到要“拍乌蝇”咁惨！几十年后的今天，这类“开放式”蜜饯零食专门店已经消失了，有卖腌渍零食的店铺都把蜜饯凉果放进大玻璃罐内，或用透明胶袋包装好成一包包，绝对卫生，不必担心误吃乌蝇屎腹痛入医院。可是，顾客也失去从前那种每样零食自由试吃一颗，吃到过瘾才“应酬”帮衬买一两包的福利！

2年前

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