发布: 9:31am 14/07/2025

【重拾新村生活法】黄秀仪／自制零食腌渍油甘果

作者：黄秀仪

70年代的新村里，总会遇到有谁在兜售自制的腌渍零食，其中一种便是“腌渍油甘果”，也有人叫“油甘子”。通常，这油甘果先用糖、盐跟甘草腌渍几个小时，接着用竹签串在一起，每串5颗，卖5分钱。由于味道甜甜带着微微的酸，不少大人小孩都爱吃，所以一开卖便很快卖完。

未经炮制或腌渍的油甘果的味道较酸涩，不易入口。新村人擅长用盐、糖、醋等调味料来腌渍，使之的味道转化为迷人的酸甜爽口。

油甘果的另一种吃法是先洗净，用大刀拍扁，放入碗里，再加上一点糖和酱青拌匀，就是开胃可口的沾酱。而喜欢“峇拉煎”（belacan）者，则用油甘果配搭峇拉煎和辣椒拌匀，是大热天吃饭不可少的“拌酱”。

后来，邻居“麻吉”（Macik）提起，甘榜人腌制油甘果的方法有几种，看个人的喜好选择。其中一个是将油甘果洗净，滤干水分，让它自然干或用布抹干。然后，油甘果置入玻璃容器里，再用一点热水把糖和盐拌匀，做成“糖盐水”并加上适量的醋后，再倒入容器内。

如果油甘果的味道比较酸，糖的分量就要比较多，反之，醋的分量则要减少。至于糖、盐和醋比例的多寡都需要依经验拿捏，无法一概而论。

另一种做法则是油甘果洗净后，放入一锅糖水中煮一个小时，放凉。第二天，重复再煮一个小时，放凉。第三天继续这样做至油甘果收缩，便成了风味独特又好吃的蜜饯，令人一吃再吃。

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