阿蓟新闻资料

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阿蓟／朴实家常的甘榜版Nasi Talam

在上霹雳县，主打“nasi talam”的食肆比比皆是，这里的nasi talam也是用大托盘上菜，不过不是把香料饭和大鱼大肉堆成小山，而是将一道道甘榜家常菜分开装盘，菜式以淡水鱼为主，搭配马来野菜和参峇，吃的是道地的甘榜风情……

1星期前

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阿蓟／血缘相近的嘟嘟糕们

我是吃过Putu Perak后，才回头去找旧相识Putu piring嘟嘟糕，然后发现Putu piring有个森林系姐妹Putu bambu竹筒嘟嘟糕，再然后，又发现吉兰丹有一款自成一派的东北季候风季节限定──Putu halba木薯嘟嘟糕；嘟嘟糕们像锁链一个牵一个，轻轻一拉，就拉出了4个……

3星期前

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阿蓟／吉兰丹人的finger food——colek

很长一段时间，我都搞不清楚colek到底是什么东东，直到最近才恍然大悟，colek就是吉兰丹版本的finger food。我的colek初体验是Colek buah stoi，stoi是拳头般大的热带水果，味道酸涩，淋上黑溜溜的浓酱，洒花生、虾米、烤椰丝、生洋葱和小辣椒……

1月前

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阿蓟／马来kuih世界的尊卑贵贱

进一步了解这盒鲜艳绚丽的传统马来糕点时，又发现原来kuih的世界里也有尊卑贵贱之分，璀璨耀眼的糕点是kuih中贵族，象征着权贵、财富和荣耀，相对的，乳白色的那款丑团子不只名字粗鄙，身分也矮人一截……

2月前

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阿蓟／初尝马来式鳝鱼料理

第一次吃到马来式鳝鱼料理是在哥打峇鲁Siti Khadijah大巴刹旁的路边食肆，看到图文并茂的“鳝鱼菜单”迎风招展，说实在的，煮法没什么特别，但那是东海岸马来友族烹调的鳝鱼啊，我吃过台湾鳝鱼意面，吃过淮扬菜馆的炒鳝糊，但就没有吃过马来式鳝鱼料理……

2月前

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阿蓟／北马稻农的古早味零食——emping

对昔日稻农来说，emping更像是农收后的余庆小吃或时令小吃。旧时，稻农们会在收成后的月圆之夜齐聚一堂，合力把未能生长完全的稻穗变成emping。全村总动员，历经收割、打谷扬谷、空锅干炒和捶打，耗时半天才完成，当炒过的米粒被捣臼打成扁平米片后，emping就可以吃了！

3月前

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阿蓟／我们有猪油渣，马来友族有牛肥膘

现代人吃油渣都带着罪恶感，在物资匮乏的年代里，马来人的饭桌上常有牛肥膘，一如我们有猪肥膘一样！肥膘是边角料，永远比肉便宜，把肥膘炸油后剩下油渣，加辛香料炒得甘香惹味，白饭一碗接一碗。那是家常美食，是童年时代幸福的滋味，也是一整个世代的集体回忆……

4月前

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阿蓟／在马来小餐馆享受牛舌自由

我喜欢牛舌，只是不知道吉兰丹人在料理牛舌上也有一手。菜单上，牛舌跟酸汤、马来沙拉（kerabu）、鱼类、鸡肉类等一样是个独当一面的品类，做法有香炸、煮甜辣、炒辣、炒姜黄、煮酱油、炭烤和牛舌汤等，可以作主菜，也可当成开胃小菜，而真正让人喜出望外的是价钱不贵……

4月前

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阿蓟／马来西亚专属的一日干——ikan bekok

在吉兰丹人开的小餐馆吃马来式酸鱼汤（ikan singgang）时认识了另外一条鱼──ikan bekok，一种低盐制作、仍保留了鱼鲜味和口感的半干咸鱼，鱼身对半切开，炸至金黄微酥，吃起来有淡淡咸香味，不像咸鱼般死咸，还容得下两滴酱油增鲜提味的空间……

5月前

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阿蓟／健康且充满疗愈力的马来酸鱼汤

知道Ikan singgang（马来酸鱼汤），是因为那位涉贪案正在接受调查的前首相依斯迈沙比利，他出生彭亨淡马鲁，和众多东海岸子民一样对酸鱼汤情有所钟，平步青云时吃酸鱼汤，流年不利时也吃酸鱼汤，曾经多次在社交媒体上晒出大啖酸鱼汤的视频或照片，活脱脱就是Ikan singgang的最佳代言人！

5月前

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阿蓟／会呼吸的印度香饭（biryani）

印度香饭（biryani）讲究的就是小火慢煮，让味道缓慢释放，一点一滴慢慢浓缩，你中有我，我中有你，风味完美融合。要做到这一点，需要一个特别步骤，那就是用生面团密封锅口，把肉类、香料和米饭的香味精华锁在锅里，细火慢烹……

5月前

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阿蓟／必须一口干掉的Pani Puri

把香料汤舀进小球后，接着就要抓紧时间，刻不容缓，在小脆球被汤汁泡软之前一口吃掉。切记，必须是一口吃掉！一定要一口，否则就会被汤汁溅了一身，把自己搞得狼狈不已！

6月前

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阿蓟／让人秒回小学食堂的马六甲特产——mee bodoh傻瓜面

1968年Pak Hasan的母亲推着脚车卖面，76年由他接手，Mee Bodoh这名字，他透露是他的吉隆坡友人取的，他们戏谑说这炒面什么都没有，故称Mee Bodoh！早在七八年前，这家小店已经是排队名店，许多游客慕名而来……

6月前

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阿蓟／和印度糖水来一场味觉碰撞之旅

比较常见的印度糖水有绿豆、麦粥、黑糯米和摩摩喳喳，外表看起来跟中式糖水很像，但舀起来时就会发现它黏黏搭搭，比中式糖水稠厚得多，入口后味蕾小小地震撼了一下──啊，是甜咸口的呢！

7月前

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阿蓟／好玩又神奇的印度消暑冷饮

mooru是印度一款古老的消暑饮料，基底是加水稀释的原味优格，加入切碎的生鲜洋葱、青辣椒、咖哩叶等，味道酸酸咸咸，辛辣刺激。我们以为吃辣上火，但对印度人来说，吃辣会发汗，发汗可以散热，所以热天吃辣可以带来凉意……

7月前

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半生不熟

阿蓟／身世离奇的Roti Khurasan

在斋戒月市集见到小贩在Roti Khurasan后面开括弧，标示“Roti goreng”，感觉就是雪隆人和Roti Khurasan素昧平生，所以才需要加上注脚。后来发现自己好像搞错了，大家好像早就认识了这款面包，但基于某个特殊原因，这面包突然人间蒸发似的，消失了二三十年，以至被人淡忘……

8月前

半生不熟