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副刊专栏文化空间昔约今城
7:00am 13/09/2021
郑锦华/月饼记趣
作者:郑锦华
昔约今城/郑锦华/月饼记趣
“宝鸭穿莲”、“银河夜月”是“单黄莲蓉”和“单黄伍仁”月饼的旧称。

祭祀中元的“摩诃粿”还余留厨房的农历七月,收到大马知食分子林金城的得意弟子Jason从怡保寄来自创品牌“酿”的中秋月饼,设计复古且具有南洋风情的“月光宝盒”,内有“宝鸭穿莲“、“银河夜月”两款月饼、逗趣可爱的竹笼猪仔饼和精巧细致的纸灯笼。

月饼自古就有“团圆饼”之称。据文献记载,远古就有祭月,历经多个朝代,尤其明初,中秋节拜月习俗更为盛行,中秋八月十五祭圆月,月饼在“其祭果饼必圆”的言意下做成圆形,象征圆月。

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上世纪60年代的老槟城,临近中秋,生活条件一般的甘榜居民,大都在街市的杂货店买些散装月饼备作祭拜月亮妈。那时候,用纸张把数量6粒包装成一筒筒的所谓“豆沙月饼”,时价才8角到块二钱。一些价钱较为昂贵的盒装月饼,商家还附送猪仔、金鱼造型的公仔饼作为促销。不同商家各有不同的促销手法,有些特别贴心,以装在竹片编织的猪笼内公饼仔送给男生,装在小花篮的公仔饼,赠送给跟随大人前往购买月饼的小女生。别小看这小小促销动作,每年中秋,大人通常都会回头光顾,就为了讨孩子开心。

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物资匮乏的年代,对孩子来说,不但开心有公仔饼好吃,更可以在心中盘算,如何利用小巧别致的猪笼或花篮来套装其他东西,当是玩“妈妈沙”家家酒的玩意儿。

昔约今城/郑锦华/月饼记趣
深受孩子喜爱的小猪笼公仔饼。

每逢中秋,居住市郊的人在地购买月饼的选择不多,想要奢侈吃些精品馅料的月饼,除非下到坡底(市区)著名如宜香、紫罗兰、品香、诚记、大东、海景楼等茶楼或酒楼,才有机会选上不同馅料的心头好。

虽说槟城是闽南人居多的州属,但是市场上还是以卖得火红的广式月饼较为盛行,佼佼者有豆沙月饼、莲蓉月饼、五仁月饼、火腿月饼等,相较一般散装月饼,价格高出许多。喜欢吃月饼并且有过经验的人,专等中秋节过后的八月十六才到一些茶酒楼捡便宜货,买得削减一半价钱的精品月饼,大快朵颐。

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90年代,认识一位在高级酒楼担任多年总厨的吕老师傅,听他口述,五六十年代,民间在中秋选用不同种类的月饼祭拜月亮妈,具有雅意旧称的“宝鸭穿莲”(单黄莲蓉)和“银河夜月”(单黄伍仁)是其中两种。至于黑豆沙月饼,多被买来自吃品尝,少用来当供品祭祀。而制作月饼的师傅,大都不把咸蛋黄配合黑豆沙入馅,主要因为民间存有忌讳,视单黄黑豆沙月饼为“乌云遮月”,带有不吉利的寓意。

最初被民间视为拜月供品的月饼,在祭神仪式过后分食,成为中秋应节美食,吃月饼亦成为中秋节的习俗之一,象征团圆的月饼,也成为亲友往来互相馈赠的礼品,为对方献上家人团圆的祝愿,正如Jason在金鱼贺卡上手写的文字:“今年最好的团聚是祝福”。

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