陈静宜／把柿子当松茸的餐后甜点

《日本料理神髓》一书中提到一个观念：餐后甜点的态度不同，即使端上桌的是同样的水果，滋味也会截然不同。“日本料理观点”就即便是同一箱柿子，都当作松茸看待，逐颗检查，等到完熟时切成两半，附上汤匙，变成一道日本料理的餐后甜点。换句话说，搞清楚每一颗素材各自成熟完美的时间性，“可以说是日本料理最基本的原理，也是最重要的要素……（阅读全文）

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