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陈静宜
有情有味
陈静宜/筷子会说话
光筷子就会说话!沈嘉禄在《上海人吃相》里讲到一个故事:一位看似光鲜的富二代,吃饭时却拿起筷子朝自己胸前一戳,对对齐。这举动便被眼尖的人识破非豪门出身……
4天前
有情有味
读家
【读(独)家转载】陈静宜 / 我说福建面,你说虾面(序)
6年前,我是以一张白纸的状态踏上马来西亚这块土地,承蒙许多当地人热情分享,这个人画几笔、那个人涂几块,这张白纸已经布满各种颜色,然而即使如此却无法涂满画纸。因为我发现,当见得越多就越感到懂得越少,白纸会自动延伸扩张,到了连我也不知道边际在何处的状态。 这张纸便是我所认识的马来西亚,丰富的人文资产如此多元共生,灿烂迷人。 认识归认识,书写则是另一回事,在《星洲日报》邀约下,我开始在星洲日报书写饮食专栏,至今已迈入第六年。一开始有些迟疑,虽然我是执笔为业的记者,还是不确定对书写一个陌生的国度能否胜任,亏得副刊主任黄俊麟的鼓励,摸着石头过河地上路了。中途历经3年疫情,无法到马来西亚,一度以为难以为继,没想到写着写着也走过了疫情;我不仅再度返马,也到了印尼、日本等地,为书写大马饮食灌注新的养分。 造访其他国度,为何能增加书写大马的养分呢?我在为读者在拙作《啊,这味道》签名时,会写下:“张开双臂,拥抱不同。”当我们面对不同时,有时会感到有些不解与困惑,就连上厕所,不同的人就有不同做法,“啊,为什么他会那样做?”、“为什么他跟我不一样?” 而正因为这些不同,让我们有更多看见,面对这些不一样——无论喜欢不喜欢的,我们不仅要拥抱,还要张开双臂全然地接受,抱得住就能成为自己的一部分,让自己更为饱满扎实。 我知道现今有越来越多人投入精力,深度探索自己的家乡,而我能做的,便是在此之外,提供与饮食相关的跨域线索,由点到线到面牵起更多的连结,因为我始终相信,在食物的国度里没有歧见、没有伤害,只有和平与爱。谨以此书向引领我进入马来西亚饮食世界的林金城先生,邀请我在《星洲日报》发表的黄俊麟先生,以及众多曾经帮助我的大马朋友们致谢。 相关文章: 陈静宜/有酱厉害的咩? 陈静宜/怎么吃?很重要! 陈静宜/渐层的滋味
2星期前
读家
有情有味
陈静宜/有酱厉害的咩?
酱是很重要的。台湾很多蚵仔煎店,许多人们在意的不是蚝的大小还是蚝的多少,而是酱料滋味合不合口味;马来西亚的海南鸡饭也是,许多人告诉我,海南鸡饭最重要的不是鸡也不是饭,而是酱料……
3星期前
有情有味
有情有味
陈静宜/怎么吃?很重要!
看过电影《富都青年》的人,一知半解更危险,我的台湾朋友见到店家递给他的带壳蛋,便问:“这怎么吃?是不是像电影中的兄弟俩,拿蛋来敲对方额头?……
1月前
有情有味
有情有味
陈静宜/渐层的滋味
亚罗士打也保留肉骨茶单纯单碗的版本,只是加卖炒鱼。酱料也不同,味碟里放蒜米、青辣椒、黑酱油再淋上少许酸柑汁,用来点肉吃。酸柑汁的酸让味道变得鲜明,店家说受泰国饮食影响而使得当地人也偏好酸辣味,因此发展出加酸柑的版本……
2月前
有情有味
有情有味
【有情有味】陈静宜·共享经济,大马早就有了
这样的茶餐室文化可说是先人的智慧,也是马来西亚珍贵的资产,我认为这是大马人的骄傲。 (图:作者提供) “共享经济”(Sharing economy)是近几年一个热门的名词,我在《世界财经周报》里看到一个很易懂的说法,“你需要使用它,但你不需要拥有它。”就是共享经济的精神。 当你想到日本旅游时,经费住不起旅店,却也没有当地友人的家可以借住;而日本人的家有些有多出的空房,却没有人住。于是就有了Airbnb的平台,可以使空间与资源获得充份利用,想住房的人住到了便宜的房间、闲置的空间赚到了收入,简直是两全其美、创造共好。 换言之,Uber或Grab这类的交通运输平台也是如此,乘客想要以更划算的价钱搭车、车主则有一些时间空档可以载人,于是就一拍即合。共享经济提供一种强化使用权、弱化拥有权的概念,并使资源得到充份的运用。 共享经济的作法在大马老早就行之有年,那就是遍布大街小巷的茶餐室(或咖啡店)。这里指的不是“熟食中心”,熟食中心的结构很常见,在台湾被称为“夜市”(多傍晚才开始摆摊)或“美食街”、在中国大陆称为“某某一条街”,如“小吃一条街”、“回民一条街”等。 想吃位于怡保天津茶室的三轮车鸡丝河粉,假日经常要等上半小时至一小时。 卢合记的鸡脚入口便肉骨分离,卤汁咸香、味渗至骨,成为快乐辉煌茶室里受欢迎的招牌菜。 茶餐室对大马人来说是再平常不过,在其他亚洲国家却是少见的一种组织方式。至少在我所游历过台、日、韩、港澳、中都没有见过。凭靠的是一间小店面,店东分租给三至十家不等的摊家。来客可以依照自己喜爱的档口点餐,其中多有一个主力档口,由它担任“招财猫”的任务,连带可能带动其他档口的生意。 另外,不管茶餐室的结构如何,通常有两个规矩是一定不变的,其一是不太会在同一家茶餐室出现两档卖相同的食物,避免两虎相斗;其二是一定会有茶水档,有些茶水档是由店东兼营,店东除了收租外还可兼收茶水资,我猜更重要的是,可随时观察各档口营运状况,以便掌握状况。 茶餐室达到了共享经济强化使用权、弱化拥有权的概念,使得小吃摊能透过空间共享,寻得落脚处又不用独自承担昂贵租金成本,有个摊车就能当上老板。而消费者可以用较实惠的价格,享受到店面式的用餐环境。 一家茶餐室里几乎都有一摊茶水档口。(怡保|国泰茶餐室) 位于槟城的卢合记妈姐驰名鸡脚,是快乐辉煌茶室的镇店宝,会帮茶室带客人来。 另一个受惠者就是穿梭店内的“流动摊贩”了,虽然有些人觉得吃饭不想被干扰,但我觉得是店家对这些摊贩的一种慈悲,大家都是出来讨生活,不用挡人财路。餐桌边有人来兜售报纸、有人兜售彩券,还有卖玩具、卖花、卖裤子、皮带、皮夹、袜子,身上披披挂挂就是一家门市的概念,人流来流去,而这些跟食物风马牛不相及的东西还真有人买,吃顿饭就像看桌边舞台秀,十分热闹,让我看得目瞪口呆。 这样的茶餐室文化可说是先人的智慧,也是马来西亚珍贵的资产,我认为这是大马人的骄傲。 (原稿上传于12/02/2019) 熟食中心的店家数多、规模较大,类似台湾的美食街概念。(八打灵再也|祥记算盘子)
2月前
有情有味
周刊专题
【食谈肉骨茶/02】创新肉骨茶,刷新味蕾的体验
肉骨茶不再单一,而是秉持“肉骨加药材熬煮成汤”的基础,变化成各式各样不同肉类制成的“肉”骨茶,如羊骨茶、肉骨茶面包等。肉骨茶不再局限“猪肉”,而是“千”种材料万种秘方。
2月前
周刊专题
周刊专题
【食谈肉骨茶/01】巴生肉骨茶──起源之谜
肉骨茶的起源众说纷纭,有吉胆岛拜师论、猪骨摔入“茶”、泉州论等等,不过最受众人信服的,仍旧是最初的“苦力论”。
2月前
周刊专题
有情有味
陈静宜/温暖生命的小食摊
一次与朋友行经太平,朋友打探着他小学校旁的冰店,最终找到他心心念念的沙葛罗惹(Rojak),那个大男人一下露出了如小学生的兴奋表情。一片沙葛插着竹签、淋上一坨罗惹酱,撒上花生碎,结构简单却包罗了罗惹该有的要素……
2月前
有情有味
有情有味
陈静宜/不要再清冰箱了
就我所知,有些香港人家中是没有冰箱的,不代表他们吃不新鲜食物,反倒是最新鲜的食物。他们的“冰箱”就是市场,只买当天需要的食材,甚至一天上两次市场,早上买午餐菜、下午买晚餐菜……
3月前
有情有味
有情有味
陈静宜/两地菜尾汤大公开
槟城菜尾汤的主食材以芥菜或芥兰串勾全局,还放广东烧肉,这五花肉的猪皮处经高温撑大毛孔、产生皱褶,经过久煮,皱折的线条变得平缓,有点像卷发洗直那样,然而汤头味道都渗入猪皮里,变得无敌好吃,是我不曾想过的烧肉风景……
3月前
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