卓衍豪／怡保的白咖啡风土产业

在这座承载着故事、情感与想像的旧街场白咖啡体验中心，白咖啡不再只是饮品，而是串联土地、文化与市场的风土产业。它年复一年，与人与地交织出关系，一杯咖啡，既创造出风土商机，也形塑出地方坐标。

许多人来到怡保的第一顿早餐，往往从一杯白咖啡开始。无论是南香、新源隆、天津、光兴等老茶室，游客的身影总与怡保人的日常交织其中（其中又以新源隆最为热闹）。对于喜欢探索新鲜体验的旅人来说，新源隆与木工厂合作的原木咖啡馆，或设于赛马场的分店，皆是结合空间活化与风味创新的典范。至于设于镜湖、人民公园的新式长江白咖啡，以及带有复古元素的复合式咖啡店如阿洁、东泰、啉咖啡等，也广受年轻族群与外地旅客青睐。

若意犹未尽，还可前往近打巴刹（UTC巴刹）二楼的咖啡豆摊位，购买马来西亚少数种植的咖啡品种——利比里亚豆（Liberica），以及阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）等不同风味的豆种，当然也少不了以南洋独特技法烘焙的综合咖啡粉，是将怡保的风味带回家的最佳伴手礼。

若要以“白咖啡”为主题，设计一段深入认识怡保的旅程，那就绝不能错过让怡保白咖啡走向国际的重要推手——旧街场白咖啡（Oldtown White Coffee）。去年于二奶巷附近打造的旧街场白咖啡体验中心（Oldtown White Coffee Experience Centre），迅速成为游客在怡保多停留一刻的理由。

这栋三层楼的体验中心，从底层至2楼为餐饮空间，三楼则为风味博物馆，以“守护地球咖啡馆”（Earthcare Café）为核心理念，展现品牌在餐桌上实践对地球友善的方式：食材采用无笼饲养的鸡蛋与鸡只，咖啡豆则以不压榨咖啡农的“公平交易”方式采购等。此外，馆内亦大量融入本地文化元素，如画家陈春耀创作的传统海南茶室壁画、灯笼工艺师全文辉设计的大型灯笼装置，透过设计语汇当代转译传统工艺，让空间不只是消费场所，更成为故事与记忆的容器。贩售的纪念品则与本地设计师合作，呈现南洋风情的创意作品，与观光区常见的廉价纪念品形成鲜明对比，展现出浓厚的文化深度与在地辨识度。

3楼的展览空间更为精彩，除了详实介绍白咖啡的发迹历程，还原传统茶水间场景，如磨豆机、炭火烘焙器与老式冲泡工具，也展出多组结合本地艺术家的“南洋咖啡 x 艺术创作”作品。展览不仅让“当代生活”与“在地历史”交织共鸣，更让文化得以持续被看见、被体验、被创造，使日常成为珍贵的文化典藏。从咖啡种植到公平贸易的纪录片播映，也展示出品牌如何以国际视野对应联合国永续发展目标的努力。

在这座承载着故事、情感与想像的白咖啡博物馆里，白咖啡不再只是饮品，而是串联土地、文化与市场的风土产业。它年复一年，与人与地交织出关系，一杯咖啡，既创造出风土商机，也形塑出地方坐标。

最终，一项物产、一个产业，便是一个城市观照自身的方式。每一个风土产业，都是城市的一张文化名片，既带动经济，也深化外来者对这座城市的理解与记忆。而文化底蕴深厚的风土经济，更是城市魅力历久不衰的源泉。

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