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2020-01-06 07:00:00  2191239
老房子投喂饕客,美食记忆与用餐体验
周刊食堂


号氏猪肉卷/RM36.80:意大利名菜罗马猪肉卷以广东烧肉做法来呈现,再蘸泰式酱料一起吃。
号氏猪肉卷/RM36.80:意大利名菜罗马猪肉卷以广东烧肉做法来呈现,再蘸泰式酱料一起吃。






老房子的主人交代刘杰琦装修时什么都可以更改,唯门前的芒果树一定要留着。开花结果时,他将芒果做成“8haus八号”的员工家常餐时,发现那芒果特甜,一如老房子在过去的岁月里,留给人们的快乐印记……

●报道:本刊特约 李秀华
●摄影:本报 何正圣

9岁那年,刘杰琦还分不清楚盐和糖就得开始站在灶头前做饭给自己吃,当时候也看许多烹饪节目,但他从没想过将来要把厨师当成职业。直到毕业后到进入社会尝试过不同的工作,他始终认为,生活,就是要做自己喜欢的事。

21岁到新加坡学厨,当时妈妈也在那里当西餐厅的厨师,可他跟妈妈学的却是客家菜。累积了10年西餐背景,8haus八号端出来的却是无国界料理,像叫Champ的饮料是意式浓缩咖啡加本土奶茶,法国料理油浸鸭上是芒果酱……


号氏猪排骨/RM35.80:以德州烤肉的方式将排骨放入烤箱慢烤4小时,使得肉质柔嫩却不流失肉汁,还保存排骨完美的外形,再以广式海鲜酱作为酱料。
号氏猪排骨/RM35.80:以德州烤肉的方式将排骨放入烤箱慢烤4小时,使得肉质柔嫩却不流失肉汁,还保存排骨完美的外形,再以广式海鲜酱作为酱料。



麻辣烤鸡/RM34.80:麻辣烤鸡配饭的慨念来自厨师观察到华人可以每天都吃鸡饭,于是将烤鸡做成超火辣,再配上米饭。
麻辣烤鸡/RM34.80:麻辣烤鸡配饭的慨念来自厨师观察到华人可以每天都吃鸡饭,于是将烤鸡做成超火辣,再配上米饭。



油浸鸭/RM19.80:法式经典油封鸭腿以鸭油制作,厨师改用猪油。除了本地缺乏鸭油更因为猪油在世界10大健康食品中榜上有名。经慢煮4小时,外层酥香,肉质口感介于软与绵之间,酱汁为果香十足的芒果酱。
油浸鸭/RM19.80:法式经典油封鸭腿以鸭油制作,厨师改用猪油。除了本地缺乏鸭油更因为猪油在世界10大健康食品中榜上有名。经慢煮4小时,外层酥香,肉质口感介于软与绵之间,酱汁为果香十足的芒果酱。



肉干吐司/RM13.80:海南面包以意式帕尼尼热压三文治的作法烤至表层焦香酥脆,面包体依然柔软,内陷是肉干、鸡蛋、美乃滋。
肉干吐司/RM13.80:海南面包以意式帕尼尼热压三文治的作法烤至表层焦香酥脆,面包体依然柔软,内陷是肉干、鸡蛋、美乃滋。



Champ RM9.80 (热) / RM10.80 (冰):意式浓缩咖啡加本土奶茶。
Champ RM9.80 (热) / RM10.80 (冰):意式浓缩咖啡加本土奶茶。



Native Haus Coffee RM9.80 (热) / RM10.80 (冰):意式浓缩咖啡加马六甲椰糖。
Native Haus Coffee RM9.80 (热) / RM10.80 (冰):意式浓缩咖啡加马六甲椰糖。






由于喜欢老建筑,餐厅就开在吉隆坡与繁华闹市比邻的新就记路老巷子里,那是一栋英殖民时代留下来,拥有百年历史的老房子。当初没有将餐厅设定成家庭聚餐的地方,可开业后接触到的,都是一家老少,“这里住过好几代人,我相信曾经住过这老房子的人,大概也经常在家里聚会……”言下之意,是房子有灵性,有能量。

从前住在这里的人,很多都陆陆续续回来用餐。他还记得有个特地从美国回来的医生,刘杰琦看对方那充满眷顾的眼神环顾房子四周,他就知道对方住过这里。该医生走进餐厅后,从屋前的芒果树到房子的天井、各角落开始娓娓道说自己与老房子的事迹。

“当初选择在老建筑开餐厅,因为老房子蕴藏丰富的故事,我想让来这里吃饭的人不仅是喂饱自己,而是与房子和整个社区做连结,以增加用餐体验。”因此,经过风化的房子在他租下前早已满目苍夷,可他坚持保留房子的结构,像将天井改成用餐区后,上方遮盖起透明采光罩,举目望去,视觉依旧透天。

新就记路的房子已经转换成商业用途,唯8haus八号隔壁住了70年的邻居依然不舍得搬离,更不嫌弃安静的民居如今人来人往,还在新年期间没营业时替他们照看房子。这一条街上生活的人,都希望能够继续保持社区的清洁和守护安全。


在老建筑改建的餐厅里用餐,不只享受美食,还能增加用餐体验。
在老建筑改建的餐厅里用餐,不只享受美食,还能增加用餐体验。



天井改成用餐区后,上方遮盖起透明采光罩,举目望去,视觉依旧透天。
天井改成用餐区后,上方遮盖起透明采光罩,举目望去,视觉依旧透天。



累积了10年西餐厨艺的刘杰琦,如今在餐厅做的是无国界料理。
累积了10年西餐厨艺的刘杰琦,如今在餐厅做的是无国界料理。







8haus 八号
8, Jalan Sin Chew Kee, 50150 KL.
电话:011-5892 1708
营业时间:11AM~11.30PM(一至五) / 9AM~11.30PM(六、日)

作者 : 李秀华(副刊特约)
文章来源 : 星洲日报 2020-01-06




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