不忍说再见的一代人港式茶餐厅

欣慰，是因为开业了16年的港饮港食成了许多吉隆坡人的童年或青春期的回忆；感慨，是因为前路越来越难行，让马兴国不得不决定于今年4月底将餐厅结业。

“主要是人手问题，请人困难，原来的班底年纪大了，后继无人，与其常被客人埋怨服务差劲，不如停一停，再看以后可以做什么。”马兴国解释道。

马兴国是香港人，1980年代入行卖粥，1983年在屯门开创兴记高级大排档，2004年沙斯（SARS）事件后因生活困难离港，辗转到了吉隆坡，除了港饮港食，也在时代广场开过火锅店，后来结束营业，另一家仍在经营中的店面是半山芭的得哥鱼蛋粉。

说一段题外话，“得哥”就是马兴国，这个暱称来自“duck”一字，因为早年马兴国以烧鸭打出名堂，所以后来的两家店都取名“Uncle Duck”，“得哥”的名字也不胫而走。

环顾四周，餐厅和16年前没有太大的变化，墙面和地面的马赛克瓷砖花色凌乱中带着秩序，充满怀旧感，成了一代人的回忆。马兴国说他对茶餐厅有两大执着，“地面一定要铺马赛克瓷砖，装奶茶的杯一定要用厚身的瓷杯，而且必须是热的！”

奶茶入口一如贴在墙上的广告标语──够醇，够浓，够滑，够香；醇、浓、滑和香达到完美平衡，不加糖也好喝。茶叶混合了本地、缅甸和斯里兰卡产的3种茶叶，各取色、香和味不同的长处，以慢火煮40分钟。淡奶方面，马兴国坦承用不起香港人至爱的黑白淡奶，但钻研多年后，用本地淡奶也能泡出靓奶茶。

马兴国自我要求高，对于食物总是不停地精益求精，店里卖的鱼蛋、墨鱼丸等一直都坚持在半山芭店的厨房里制作完成，即使是简单的一杯柠檬茶也讲究到底。

他们家的柠檬茶，茶色深褐且带浑浊，卖相极不起眼，但酸甜怡人，茶香浓郁，叫人一喝就上瘾。“一杯柠檬茶用了5片柠檬，其中3片我们帮客人挤压出汁混入茶里，所以茶色才会变得浑浊，不像别人的那么晶莹剔透和漂亮。酸和甜互相中和，柠檬茶就好喝了。”

他自十二三岁起就找遍秘方学煮粥，煮粥也做到了极致。广东人说明火煲靓粥，港饮港食的粥底以明火熬足3个半小时，猛火令米粒在锅里翻滚打转，均匀受热，煮出来的粥又绵又滑，再以生滚方式加入海鲜或肉类，每一口都展现了广东粥的细腻与讲究。

一般本地人偏爱芝士焗饭，但试过这里的鲜茄焗猪扒饭后说不定你也会像我一样移情别恋。这客焗饭用了蛋炒饭，肉眼猪扒软嫩多汁又不失肉味，鲜美中带点不经意的辣，原来是用了少许咖哩粉腌制，小小心思，大大加分！

外面餐厅开得成行成市，但把食物做出精髓的却不多，想吃道地的香港茶餐厅美食，或是想要回味“笃”鱼蛋的乐趣，就要把握这一两个月的最后机会了。

港饮港食粥面餐厅 Hong Kong Food Culture
LG 18, Lower ground floor, Plaza Low Yat, KL.
电话：03-2141 6998