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2020-02-17 18:25:00  2217782
不忍说再见的一代人港式茶餐厅
周刊食堂


肉丝、冬菇丝和粉丝煮成的碗仔翅是马兴国的童年回忆,他建议先吃原味,再加麻油、香醋和胡椒粉变化口味。
肉丝、冬菇丝和粉丝煮成的碗仔翅是马兴国的童年回忆,他建议先吃原味,再加麻油、香醋和胡椒粉变化口味。






●报道:本刊特约 张佩莉
●摄影:本报 谭湘璇

2004年,当吉隆坡初涌现香港茶餐厅热潮时港饮港食粥面餐厅就开业了,店位位于地下层,但正门开在路面,常有名车停在路边,客人下车后走下阶梯就到餐厅了。

当年门外还有车仔档,卖咖哩鱼蛋、碗仔翅等港式街头小食,许多人路过时看到翻滚喷香的咖哩就忍不住停下来吃两串,“到了今天,不时有带着小孩来帮衬的客人告诉我,他以前曾经在我们门口‘笃’鱼蛋!”老板马兴国的笑容里夹杂着欣慰和感慨。

欣慰,是因为开业了16年的港饮港食成了许多吉隆坡人的童年或青春期的回忆;感慨,是因为前路越来越难行,让马兴国不得不决定于今年4月底将餐厅结业。

“主要是人手问题,请人困难,原来的班底年纪大了,后继无人,与其常被客人埋怨服务差劲,不如停一停,再看以后可以做什么。”马兴国解释道。

马兴国是香港人,1980年代入行卖粥,1983年在屯门开创兴记高级大排档,2004年沙斯(SARS)事件后因生活困难离港,辗转到了吉隆坡,除了港饮港食,也在时代广场开过火锅店,后来结束营业,另一家仍在经营中的店面是半山芭的得哥鱼蛋粉。

说一段题外话,“得哥”就是马兴国,这个暱称来自“duck”一字,因为早年马兴国以烧鸭打出名堂,所以后来的两家店都取名“Uncle Duck”,“得哥”的名字也不胫而走。


马赛克瓷砖的花色凌乱中带着秩序,充满怀旧感,成了一代人的回忆。
马赛克瓷砖的花色凌乱中带着秩序,充满怀旧感,成了一代人的回忆。





环顾四周,餐厅和16年前没有太大的变化,墙面和地面的马赛克瓷砖花色凌乱中带着秩序,充满怀旧感,成了一代人的回忆。马兴国说他对茶餐厅有两大执着,“地面一定要铺马赛克瓷砖,装奶茶的杯一定要用厚身的瓷杯,而且必须是热的!”

奶茶入口一如贴在墙上的广告标语──够醇,够浓,够滑,够香;醇、浓、滑和香达到完美平衡,不加糖也好喝。茶叶混合了本地、缅甸和斯里兰卡产的3种茶叶,各取色、香和味不同的长处,以慢火煮40分钟。淡奶方面,马兴国坦承用不起香港人至爱的黑白淡奶,但钻研多年后,用本地淡奶也能泡出靓奶茶。

马兴国自我要求高,对于食物总是不停地精益求精,店里卖的鱼蛋、墨鱼丸等一直都坚持在半山芭店的厨房里制作完成,即使是简单的一杯柠檬茶也讲究到底。

他们家的柠檬茶,茶色深褐且带浑浊,卖相极不起眼,但酸甜怡人,茶香浓郁,叫人一喝就上瘾。“一杯柠檬茶用了5片柠檬,其中3片我们帮客人挤压出汁混入茶里,所以茶色才会变得浑浊,不像别人的那么晶莹剔透和漂亮。酸和甜互相中和,柠檬茶就好喝了。”

他自十二三岁起就找遍秘方学煮粥,煮粥也做到了极致。广东人说明火煲靓粥,港饮港食的粥底以明火熬足3个半小时,猛火令米粒在锅里翻滚打转,均匀受热,煮出来的粥又绵又滑,再以生滚方式加入海鲜或肉类,每一口都展现了广东粥的细腻与讲究。

一般本地人偏爱芝士焗饭,但试过这里的鲜茄焗猪扒饭后说不定你也会像我一样移情别恋。这客焗饭用了蛋炒饭,肉眼猪扒软嫩多汁又不失肉味,鲜美中带点不经意的辣,原来是用了少许咖哩粉腌制,小小心思,大大加分!

外面餐厅开得成行成市,但把食物做出精髓的却不多,想吃道地的香港茶餐厅美食,或是想要回味“笃”鱼蛋的乐趣,就要把握这一两个月的最后机会了。

当年摆在门口卖的咖哩鱼蛋、碗仔翅等搬入店内,少了在街边“笃”鱼蛋的热闹,多了一分舒适。
当年摆在门口卖的咖哩鱼蛋、碗仔翅等搬入店内,少了在街边“笃”鱼蛋的热闹,多了一分舒适。



皮蛋瘦肉粥/RM12.80:粥底香滑绵密,浓稠适口,每一口都展现了广东粥的细腻与讲究。
皮蛋瘦肉粥/RM12.80:粥底香滑绵密,浓稠适口,每一口都展现了广东粥的细腻与讲究。



马兴国亲自下厨做扬州炒饭,书卷气浓厚的他拿起镬子时稳重又俐落,控制火候精准自如。
马兴国亲自下厨做扬州炒饭,书卷气浓厚的他拿起镬子时稳重又俐落,控制火候精准自如。



扬州炒饭/RM14.20:用的是热饭,炒出来时却干爽分明,香糯可口,配料中的虾子也鲜甜得很。
扬州炒饭/RM14.20:用的是热饭,炒出来时却干爽分明,香糯可口,配料中的虾子也鲜甜得很。



鲜茄焗猪扒饭/RM18.20:以新鲜番茄带出鲜爽,肉眼腌得入味又软嫩,炒饭透着蛋香,焗烤后把所有好滋味融在一起。
鲜茄焗猪扒饭/RM18.20:以新鲜番茄带出鲜爽,肉眼腌得入味又软嫩,炒饭透着蛋香,焗烤后把所有好滋味融在一起。



梅菜扣肉饭/RM15:以港人喜爱的碟头饭方式上桌,卖相大方的三层肉片软而不烂,梅菜甜咸适中,让人忍不住大口扒饭。
梅菜扣肉饭/RM15:以港人喜爱的碟头饭方式上桌,卖相大方的三层肉片软而不烂,梅菜甜咸适中,让人忍不住大口扒饭。



奶茶入口时醇、浓、滑和香达到完美平衡,一如马兴国说的,“什么都不过头,才是好茶。”
奶茶入口时醇、浓、滑和香达到完美平衡,一如马兴国说的,“什么都不过头,才是好茶。”






港饮港食粥面餐厅 Hong Kong Food Culture
LG 18, Lower ground floor, Plaza Low Yat, KL.
电话:03-2141 6998

作者 : 张佩莉(副刊特约)
文章来源 : 星洲日报 2020-02-17


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