发布: 7:00am 16/03/2020

抓胃小咖啡馆这个家好温暖

作者: 张佩莉（副刊特约）

Cheese Lava Salmon Maki／RM38：福里大地的创意料理──牵丝三文鱼寿司卷！芝士岩浆里有车打、巴马森、莫札瑞拉和奶油芝士，挟起寿司时会牵丝，芝士控切勿错过。

●报道：本刊特约张佩莉
●摄影：本报蔡伟传

首先是Nippori咖啡馆的家常料理拴住了客人的胃，譬如一碗味噌汤，汤匙一舀，除了葱花、海苔和嫩豆腐，竟然还有切丁的马玲薯、红萝卜等根茎类蔬菜，叫人想起妈妈给孩子做的菜，即使只是简单不过的味噌汤，也要费尽心思，格外加料，希望孩子吃得营养充足。

再来，这是家庭式经营的小咖啡馆，从厨房到楼面，由一个日本家庭的成员们同心协力支撑起来，那一分自然流露的温馨感让人觉得亲切，忍不住想要靠近取暖。

厨房里那位很有威严的主厨是父亲大人福里博克，从容不迫穿梭在厨房与楼面之间的是母亲大人郭碧珠，两位不在时，就由长子福里大地和长媳Joory担纲，周末和假日，则是一家大小全出动，包括把咖啡馆当游乐场的椋大──福里大地那个只有3岁的可爱儿子！

Nippori咖啡馆的家庭成员们大合照，前排左起是福里椋大、Tan Joory、郭碧珠、福里博克和王进业，后排左起是福里大结和福里大地。

福里博克是小有名气的日籍大厨，早在1985年，当日本餐厅在本地仍屈指可数时就到吉隆坡打拼，曾在多家顶尖餐厅任职。不过，他当了大半辈子的主厨，却不曾自立门户，Nippori不是他开的咖啡馆，而是他那个从小爱做菜、却一直不太受到父亲鼓励的儿子福里大地的心血结晶。

2016年，福里大地和好友王进业创立Nippori，“Nippori日暮里”是东京市内一个充满生活感的小区，这个地方不是福里大地的故乡，却给了他的咖啡馆梦最多的养分。“念大专时，我曾经回去日本在日暮里的一家餐厅打工，那一带有很多家庭式经营的小餐厅，卖的都是家庭料理，我特别喜欢，开餐厅时就取了这名字。”

福里大地的本科是酒店管理，“那是因为双亲不赞同我念厨艺，退而求其次的选科，”他大约8岁起就爱往厨房钻，大家羡慕他有一位大厨父亲，他摇摇头，莞尔笑道：“父亲不鼓励我当厨师，他从不教我做菜，也从不在家里下厨！

“小时候，父亲常带我们去他打工的餐厅吃饭，但在家他从来不进厨房，掌厨的都是妈妈。妈妈不是厨师，也不是日本人，对日本料理没有太多心得，我在餐厅吃了好吃的菜，回到家就试做，慢慢地，妈妈有时候就会把厨房让给我！”

福里大地从小就对饮食业有一股莫名的狂热，念书时曾经一个人在蕉赖夜市贩卖日式饭团，当是投身餐饮业试水温的前哨战，也是为了筹备创业资金。别人看他身水身汗很辛苦，他却乐在其中，干劲十足。

Unagi Hitsuma Bushi & Salmon Sashimi set／RM65：鳗茶渍饭和三文鱼刺身套餐，主菜以精致的双层豆子形木盒盛装，再加上茶碗蒸、沙拉、两款小菜和水果，丰盛满足。

切段的蒲烧鳗盖在香软的米饭上，另附一小壶高汤，供一丼二食。建议先吃原味，品尝鳗鱼的甘美细致，之后淋上高汤，变成茶渍饭，感受另一种清爽的香气。

毕业后，他和好友瞄准日式甜点市场，开创Haraju Cube日式甜点专卖店，凭着日式厚吐司一爆而红，一年后再租下隔壁店面开了Nippori cafe。

Nippori初期只卖日本人的经典家常菜，“起初很多客人不能接受，他们说，日本料理怎么可以没有寿司？但日本人真的不常吃寿司，我们最常吃的是马铃薯炖肉、烤鱼、日式咖哩、味噌汤等。”他摊摊手，坦然说道：“事实上，我也不会做寿司，不会切生鱼片。”

福里博克在一年半后才加入Nippori，成为儿子的得力助手，福里大地幽幽地说道：“Nippori开业不久，父亲就生了一场大病，他辞了日本餐厅集团的工作，在家休养了一年，康复后，我邀请他到厨房帮忙，他答应了。”顿顿，他做了一个如释重负的表情，笑道：“他来了，我大大松一口气，因为我毕竟不是专业厨师，说到做菜，还是父亲在行！”

之后，Nippori的菜单就从三十多项扩展到120项，除了家庭料理，也投本地人所好卖各种寿司和天妇罗等。福里博克经验老到，对鱼鲜的处理很有一套，冰鲜三文鱼经过他巧手烹制，不管是厚切生鱼片还是烧烤，都大受客人欢迎。

福里大地笑得很温暖，说道：“父亲厨艺了得，我懂得流行风向，有很多新点子，我们在一起是最佳拍档。”