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2020-06-06 17:33:00  2279172
工匠精神美味新诠释
周刊食堂

西班牙黑豚肉炒虫草花凉瓜:苦瓜翠绿脆甜,虫草花肥厚爽口,浸润了黑豚肉的脂香,好吃得让人有茅塞顿开之叹。
西班牙黑豚肉炒虫草花凉瓜:苦瓜翠绿脆甜,虫草花肥厚爽口,浸润了黑豚肉的脂香,好吃得让人有茅塞顿开之叹。

走进餐厅,额温枪伸向额头,搓手液随后递上,是例行公事,也是疫情下不可缺少的定心丸。只是,我没有扫描二维码签到,也没有被要求在簿子上写下名字和手机号码,正纳闷着,就被服务员引领到座位。坐下来后,环顾四下,只见超过半数的桌椅已经撤掉,座位距离大大拉开,以前可以容纳150人的空间,现在只能坐70人。

茶水送上后,服务员躬身送来一个像收银夹的夹板,上面有小纸条,让客人写下名字和手机号码再收入信封。──没有扫描二维码,也没有用签到簿,而是入座后再填写个人资料,保护客人隐私的这分贴心,让人瞬间被感动!

另一个贴心之举是新装的Medklinn空气净化系统。这是新加坡樟宜机场也在用的空气净化系统,通过释放活性氧,消除99.9%各类细菌、病毒、挥发性有机化合物、粉尘、烟味等。虽然肉眼看不见,但知道活性氧正源源不绝地输入室内,心里踏实了许多。

这一次试菜挑选了4人套餐中最低价位的一套(RM688+/4人),因为有几道菜看起来很吸引,还有甜品雷沙芝麻枣、豆沙窝饼和柠檬龙眼海底椰,都是一般宴席上以“美点双辉”名堂出现的中式甜品,落在雅轩师傅们手上会是如何?我很是好奇。

椒盐自制豆腐:轻薄如膜的脆浆外衣裹住入口即化的豆腐,每一次吃,都还是惊叹。
椒盐自制豆腐:轻薄如膜的脆浆外衣裹住入口即化的豆腐,每一次吃,都还是惊叹。

先上来的是前菜三品──东瀛鳗鱼卷、椒盐自制豆腐和软壳蟹伴香草汁,3项都是炸物,但口感各异。

鳗鱼卷把蒲烧鳗卷在炸春卷里,春卷轻脆,鳗鱼胶质丰厚,油香丰腴,搭配颇有新意;椒盐豆腐以一层轻薄如膜的脆浆外衣裹住软嫩得入口即化的自制豆腐,每一次吃,都还是惊叹;软壳蟹可以吃到细致鲜甜的肉,酱汁清香,带着微妙的轻辣。

鸳鸯金衣龙袍鸡:鸡皮香、酥和脆,皮下的鱼胶混入切碎的鲜虾。
鸳鸯金衣龙袍鸡:鸡皮香、酥和脆,皮下的鱼胶混入切碎的鲜虾。

香气浓郁樱花虾海味羹

汤品是花胶瑶柱日本樱花虾海味羹,说是羹,但并不浓稠,质地介于羹和汤之间。满满一碗花胶、鱼鳔、瑶柱等海味,上面洒了老板从香港手提回来的樱花虾,虾身小巧嫣红,外壳薄脆,香气浓郁。

鲜橙豉汁蒸海斑片除了底下的粉丝,还有切片茄子,统统吸饱惹味的豉汁,简单味美。鸳鸯金衣龙袍鸡是粤菜江南百花鸡的变奏,嘴刁老板娘和毅力过人的主厨黄贻勇花了两年钻研,再加上一位西厨朋友临门一脚,才终于诞生。金黄色的鸡皮有烧鸡的香、酥和脆,皮肉紧密相连,鸡皮下的鱼胶混入切碎的鲜虾,层次丰富。伴碟的番茄烤鸡丝不是为了摆碟美丽,而是认真制作的配菜,番茄烤得恰到好处,吃起来软硬适中,清甜不生涩,淋上用白米酒、黑醋和橙汁烹煮的橙味陈醋,口味清爽。

鲜橙豉汁蒸海斑片:斑片鲜甜,粉丝和茄子吸饱惹味的豉汁,简单味美。
鲜橙豉汁蒸海斑片:斑片鲜甜,粉丝和茄子吸饱惹味的豉汁,简单味美。

勾人心魄的肥美脂香

西班牙黑豚肉炒虫草花凉瓜看似简单,却是最叫人回味的一道菜。黑豚肉鲜美不用说,凉瓜(也就是苦瓜)竟也好吃得让人茅塞顿开,厨师用的是体型适中的苦瓜,切成弯月形薄片,色泽翠绿,口感脆甜,苦瓜和肥厚的顶级虫草花浸润了黑豚肉的脂香,风味令人着迷。

澳洲带子瑶柱炒饭的分量颇大,4人分食绰绰有余。饭粒甘香干爽,除了带子和瑶柱,还有切丁炸酥的香港虾干。

花胶瑶柱日本樱花虾海味羹:满满一碗花胶、鱼鳔、瑶柱等,上面洒了小巧嫣红的樱花虾。
花胶瑶柱日本樱花虾海味羹:满满一碗花胶、鱼鳔、瑶柱等,上面洒了小巧嫣红的樱花虾。

压轴登场的甜品没有刻意摆盘,看起来就像是你有我有大家都有的“美点双辉”,但入口的那一刻见真章──芝麻枣弹Q烟韧,外皮带一点点厚度,里面的手工花生馅极之幼滑芳香。豆沙窝饼里,自制的豆沙馅加了甜中带酸的金蕉(Pisang Emas),味道登时活泼灵动起来;柠檬龙眼海底椰里除了柠檬,还加了桔子汁,龙眼肉厚且脆,虽然是罐头,但也是经过精挑细选的好货色。

芝麻枣:芝麻枣弹Q烟韧,手工花生馅极之幼滑芳香。
芝麻枣:芝麻枣弹Q烟韧,手工花生馅极之幼滑芳香。

雅轩最难能可贵的地方,就是对每一道菜都抱有一种尊崇的态度,不管这道菜出身高低,不管其他人如何敷衍塞责,他都不会打马虎眼。正因如此,每一道端给客人的菜,都像是工匠技艺的典范,几乎达到完美。

粽子飘香

转眼又是端午节,雅轩也推出应节粽子,材料有台湾有机珍珠糯米、内蒙古有机绿豆、西班牙橄榄猪肉、日本樱花虾、栗子、咸蛋、香菇等,料丰味美,体积壮硕,每只重约500克,6月1日至25日澎湃上市。(售价:RM46.80)

料丰味美、体积壮硕的雅轩招牌粽子,6月1日至25日澎湃上市。
料丰味美、体积壮硕的雅轩招牌粽子,6月1日至25日澎湃上市。
作者 : 报道、摄影:本刊特约 张佩莉
文章来源 : 星洲日报 2020-06-06




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