发布: 9:00am 22/06/2020

巴卡迪／百富威士忌独当一面

作者: 巴卡迪

苏格兰威士忌斯贝塞产区是指斯贝河（Spey River）流经的区域，水量充沛、水质优良，酿出来的威士忌口感柔顺，因此有许多酒厂聚集于此，而斯贝塞的首府达夫镇（Dufftown）也被称为“威士忌之都”，成为威士忌爱好者造访苏格兰的首选之地。

格兰父子酿酒集团特别推介旗下的 4款威士忌：（左起）12年双桶陈酿单一纯麦威士忌、波特桶21年单一麦芽威士忌、加勒比海兰姆桶14年单一麦芽威士忌、17年双桶陈酿单一纯麦威士忌。

达夫镇周遭有几家名声赫赫的酒厂，其中一家便是以自种大麦及手工技艺，在众多单一麦芽威士忌中突显而出的百富威士忌（Balvenie）。

百富威士忌在1892年由威廉·格兰（William Grant）成立的格兰父子酿酒集团创建，公司旗下有一家大名鼎鼎的酒厂格兰菲迪（Glenfiddich），而百富的诞生本来是充作格兰菲迪的后备力量和补充产量，以及生产旗下调和威士忌品牌的基酒。不过，经过百多年来的淬炼，加上格兰菲迪的坚强后盾，百富已成为独当一面的品牌，扬名酒界，紧接之后，格兰父子酿酒集团也创建第三家酒厂金林威（Kininvie）。

百富、格兰菲迪、金林威都隶属格兰家族的酒厂，3家酒厂位置相同，彼此相邻，水源一致，原料与生产工艺流程几乎一样，酿出的酒却味道截然不同。

蒸馏器带来不同的风格

追根究底，3家酒厂唯一不同的就是蒸馏器。百富蒸馏器造形短颈粗壮，与酒瓶如出一辙。酒厂有11座短颈粗壮的蒸馏器，能产出口味非常坚实的酒液，酒体强壮和带有水果芳香，能吸收各种桶的风味，却依旧能保持自己的风格，完全无惧桶味的干扰。

与此同时，百富是目前唯一仍自行栽种大麦，并采用铺地发芽的苏格兰威士忌酒厂。

百富12年双桶陈酿单一纯麦苏格兰威士忌

这是一款在熟成期间，由传统的波本橡木桶移置西班牙雪莉橡木桶的单一纯麦威士忌。这种特殊的双桶陈酿过程，赋予百富12年独具风情的口感，使其拥有波本桶的柔和与温暖，又充满深邃而丰满的雪莉香甜。

百富波特桶21年单一麦芽威士忌

百富将21年威士忌移至陈年过波特酒的波特桶中再次熟成，让威士忌在保留原本特性的状况下变得更丰富有层次。许多人认为这是首席调酒师大卫·史都华的代表作，也是他最受赞扬的作品，自1996年上市至今获得许多奖项肯定。

百富加勒比海兰姆桶14年单一麦芽威士忌

先在传统木桶中熟成14年，再换至加勒比海的兰姆酒桶内。为了达到理想的过桶效果，首席调酒师大卫·史都华会先在美国橡木桶内加入自己精心挑选的西印度兰姆酒，当他认为木桶达到理想状况后，就会将桶内的兰姆酒换成14年威士忌，此时木桶就能发挥功效，为这款酒增添画龙点睛的风味，带有百富传统的柔和圆润蜂蜜调性，还多了热带水果及太妃糖香气，余韵温暖悠长。