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2021-02-01 01:00:00  2419726

【吃甜甜过新年/01】新年必吃的人气零嘴

周刊专题


色彩斑斓的蜜饯甜食,是否让你光看图片都口水直流?    
色彩斑斓的蜜饯甜食,是否让你光看图片都口水直流?



每当农历新年将至,大家几乎不约而同地做好“过年体重会上升”的心理准备。

因为在这段时间,除了佳肴盛馔,还有各式各样的年饼、新年特色零嘴时时刻刻在眼前转悠,叫人忍不住将自制力暂时抛却脑后,毕竟一年一次嘛,减肥总在过年后。

那么又有哪些是新年时才会出现的“诱惑”呢?哪些是人们心中的No.1呢?


踏入甲洞工业区的缤纷和菓批发与零售的厂房,红彤彤、金灿灿交互辉映的新年专区,时不时要避让推着小货车穿梭其中的忙碌工人,提醒着我们新年的脚步近了。尽管今年的农历新年注定有别于从前,但依旧值得期待,因为这象征着另一个全新的开始。

年货专区排满了许多我们熟悉的“粿加必”(kuih kapit)、芽菇饼、黄梨酥、花生酥、蜜蜂窝、花生角、鸡丝卷、虾米卷、米埕等等,看得让人食指大动。

缤纷和菓批发与零售老板叶来和介绍,上述零食是新年期间最为畅销的商品,但不仅限于此。

“好卖的货品,品种可以多达二百种以上。”

他笑说,现在有许多颠覆传统的口味,我们常见的花生酥如今有黑芝麻口味;老人家喜爱的米埕,因年轻人不喜爱香菜的味道,改而放花生变成马仔埕;加了花生馅或巧克力馅的“粿加必”等等。

而炸莲藕、蟹柳、蕉叶年糕、四色果则属于“新年限定”,只有在新年才会出现。

“实际上平时也有在做,但是因为市场没有需求,所以没有卖。”


各式各样的新年零嘴,哪些是你的心头好呢?左起苏重军、叶来和以及林素梅。    
各式各样的新年零嘴,哪些是你的心头好呢?左起苏重军、叶来和以及林素梅。


蜜饯的酸甜气味满室飘香,令人想起过年时家人团聚在一起的甜蜜温馨时光。(左起:叶来和、叶彦仪、林素梅、叶彦芯、叶俊佑以及苏重军。    
蜜饯的酸甜气味满室飘香,令人想起过年时家人团聚在一起的甜蜜温馨时光。(左起:叶来和、叶彦仪、林素梅、叶彦芯、叶俊佑以及苏重军。
贡糖    
贡糖



瓜子的没落——从巨星到小咖

叶来和的父亲早年就在夜市摆档卖面包零食,因此他可说从小就接触零食领域,真正进入该领域并成为他和妻子林素梅的事业,是在他长大成人后的80年代。

从巴刹档口到增江的店铺,再到甲洞大厂房,这一历程除了是他们的奋斗史,也是他们见证人们对于新年零嘴、零食的喜好变迁史。

“一开始的新年零嘴大约30至50种,只是形状上有些改动,不像现在那么厉害,有那么多口味。比如以前只有蟹柳,但现在蟹柳有咸蛋味、甘香味、咖哩叶味,什么口味都会有。”林素梅解释道。

正如时尚潮流一样,人们对于零食的口味亦会随着时代而变化。

“它(零食潮流)是每10年一个变化。”叶来和说。

在他正式入行的1980年代,当时新年零嘴界的“顶流”(顶级流量的缩写,即粉丝量巨大的明星)是瓜子。

“当时是瓜子的天下,黑瓜子、红瓜子、白瓜子、花瓜子以及其他加了调味料的瓜子,每年都卖过吨。”

一麻袋瓜子为50公斤,每一次都是以50袋起出售,林素梅和工人整日就为分装瓜子忙碌。然而,到了2000年后,却连120公斤的瓜子都卖不完。

“现在没有这支歌唱了,很少人找瓜子了。除了黑瓜子、白瓜子和花瓜子,红瓜子是完全被遗忘了。”

此外,还有嘉应子、蜜金桔等蜜饯,在过年前出售的数量也以吨来计算,所有种类的蜜饯销售量总和甚至超越瓜子。

“现在大概只有20%的人在吃。”叶来和道。

而同期盛行的新年饼有番婆饼、花生角,前者如今尚能在土产店当作特产销售,花生角则少人问津。


瓜子曾是新年零嘴的“顶流”。    
瓜子曾是新年零嘴的“顶流”。


蟹柳是近十年才开始崛起的新年零嘴,如今已经衍生出各种口味。    
蟹柳是近十年才开始崛起的新年零嘴,如今已经衍生出各种口味。


莲藕是新年限定,只有在过年时才能看见它的踪影。    
莲藕是新年限定,只有在过年时才能看见它的踪影。



新一代“顶流”──粿加必

进入2000年,红了超过20年的瓜子,其“顶流”宝座被“粿加必”取而代之,鸡丝卷、虾米卷、蟹柳亦开始崛起。

叶来和说,“粿加必”源自马六甲,一开始是峇峇娘惹为了维持生计,增加收入,在马路边用炭火烧烤的小本经营。

“可能是几个家庭一起制作,然后均摊成品,各自销售或送人开始的。”

后来因为口感香脆,渐渐量产推广到全马各地。

而鸡丝卷和虾米卷则是90年代从印尼登陆到马来西亚。

“大约1995、1996年的时候,我第一批接触到的货是从印尼来的,但不好吃,那两年销量很惨,不好卖。”

这是因为印尼的鸡丝卷与虾米卷外观、颜色予人“粗糙”感,口感很硬,尔后经过改良,虾米卷的参巴油脂浸润外层的皮,带红的色泽看着就格外吸引。

“接下来本地就开始做,我们试过之后觉得好吃,就开始大量进货、销售。”

而大马人偏好辣,于是相比起鸡丝卷,虾米卷自然更受欢迎。

纵观新年零嘴的潮流变化,会发现一个有趣的现象。早年的新年零嘴如瓜子、蜜饯,是偏向于中国传统的零食,来到了近代,人们的口味转变逐渐本地化。

就如同身分认同似的,老一代从中国南来,对故土怀抱着情感,生活习惯一脉相承,饮食口味依旧,对他们来说是故乡的味道;落地生根后出生的新一代,早就与马来西亚融为一体,喜好口味自然与老一代有所不同,马来西亚才是故乡。

粿加必是近代最受欢迎的新年零嘴,源自于马六甲,现在已经有许多口味,你最喜欢哪一种呢?    
粿加必是近代最受欢迎的新年零嘴,源自于马六甲,现在已经有许多口味,你最喜欢哪一种呢?


鸡丝卷和虾米卷原来是来自于印尼,后来经过改良才成为如今大马人最爱吃的新年零嘴之一。    
鸡丝卷和虾米卷原来是来自于印尼,后来经过改良才成为如今大马人最爱吃的新年零嘴之一。


软糖    
软糖



闻“年”色变忙得喊怕

询及关于新年的记忆,叶来和不假思索地说:“有一年除夕去理发店,理发师特意等我一个给我剪发。剪到一半我睡着了。”

每一年的年初一前4天,平均每天才睡4小时,而且是碎片化的,见缝插针地小睡,连个整觉都是奢侈。

叶来和北上南下送货,一辆满载的货车到柔佛,空车回到吉隆坡后,再开着另一辆满载的货车往马六甲,然后身在大本营的林素梅和嫂子陈雅蕊负责把货车填满,等着叶来和再次空车回来,继续填满,如此循环反复。

“这个形容就像六百里加急,换马不换人。一辆车在货仓装货,人一回来,旧车放下开新车走。”一直陪同在旁的顾问苏重军听到这儿,忍不住道。

林素梅和嫂子除了负责装载货物,还要顾及门市、订货、拣货、点货、分包等等一手包办,其忙碌程度可想而知。

“好在当时(90年代)货物的种类不多。”

因为新年前那段时间长期走动,林素梅和嫂子陈雅蕊的脚板会龟裂出血,于是一想到“新年”,她俩异口同声地说:“怕。”

足足过了15年,直到近几年开始放手,人手充足,才彻底从这样的日子和忙碌解脱出来。


无核红桃粒    
无核红桃粒




话梅姜            
话梅姜



化核金榄    
化核金榄



老中青口味大不同

林素梅带着我们穿梭在货架之间,指着蜜饯专区上的产品一一介绍,比如曾风靡20年,后来竞争过于激烈被挤下宝座的台湾顺泰李;老港片里常听到摊贩叫卖着,然后扔向楼上客户的“飞机榄”(橄榄);香港老字号邓海记的化核应子;土产店卖得火热,但因性热以至于不受本地人喜爱的四季姜等等。

“这是以前的名字叫‘牛屎堆’──甘草李,是老人家最喜欢的。”她捧着一袋一颗颗鲜黄色的甘草李说。

一串串蜜饯的名字飘入耳内,还没算上其余非蜜饯的新年零嘴,品种如此之多,在面对世界各地海量的零食,他们又如何从中选择呢?

“我们都会亲自试味道,如果太咸、太酸,我们是不接受的。”

那么身为泡在零食堆里长大的3名子女叶俊佑、叶彦仪和叶彦芯,不但奉旨吃零食,还能率先尝遍新口味,岂不是拥有全世界儿童都为之羡慕的童年吗?

“这些(蜜饯)他们不吃的,”林素梅感觉有些遗憾,“(其他零食)我长子和次女不吃,他们看到都怕,只有小女儿会吃。”

“他们也不是说不吃,只是吃两口点评两句就走了,不会主动找来吃,所以我有点失望。幸好小女儿吃了还会分析,我们选购零食的话会先问她的意见。”

比如印尼进口的巧克力薯片、咸蛋黄口味的薯片等等,都经过叶彦芯把关。

在采访期间,林素梅拿出一罐“肉丝爆米花”让我们尝尝滋味,先咸后甜的口感确实新鲜特别。

“你们觉得如何?我们老人家觉得很怪,但我小女儿觉得好吃,说年轻人会很喜欢。”叶来和露出怀疑神情。

近乎中年的我们,感受和年龄一样,同样介于两个年龄层之间,一口两口觉得不错,多吃估计会觉得腻味,口味较重的年轻人却可能吃不停口。

由此可见,每20年站在流行尖端的新年零嘴都代表着一代人,象征着哪一代“正当年”,不再吃香的就代表着哪一代渐渐走入历史。

也许20年后,咸蛋黄薯片就会成为新年零嘴的“扛把子”了呢?




红金桔            
红金桔





甘草李            
甘草李




黄金桃            
黄金桃




思情梅            
思情梅


延伸阅读:

【吃甜甜过新年/02】手工米埕──心心念念的古早味

【吃甜甜过新年/03】广式糖果──老一辈的零嘴



作者 : 本刊 叶洢颖;摄影:本报 何正圣;视频拍摄:本刊 林芷桑
文章来源 : 星洲日报 2021-02-01

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