海运海鲜楼／面海迎风吃鲨尝鲜

人们到瓜拉雪兰莪（Kuala Selangor）的目的几乎是为了吃海鲜，位于巴西不南邦（Pasir Penambang）的海运海鲜楼创业迄今已有三十余年，餐牌上，从海螺贝壳类到鱼、虾、蟹琳瑯满目，脱颖而出的四川招牌蒸，是厨师以其秘制酱料做出的黑鳍鲨料理，而蒲鱼皮更是味蕾上熟悉又陌生的体验。

海运海鲜楼在爷爷那代创办时，是以捕鱼回来后的渔获卖火锅和螃蟹炒米粉，后来才变成海鲜中餐。第三代传人张华江14岁开始在厨房打杂，16岁拜师学艺，二十来岁才正式掌厨。

餐厅里的海鲜多是从当地与邻近渔村来的新鲜渔获，像3月至12月盛产的黑鳍鲨，体积从3公斤到二十多公斤，表皮层吸附着顽固沙子，烹煮前需用烧水烫过才能洗净。这种小型鲨鱼除牙齿，全身部位皆可食用，其肉质滑嫩却一直不得人心，原因是腥味重，但他们家以独家秘制酱料加上去腥诀窍，将鲨鱼肉料理得鲜嫩且开胃。

另一道鲨鱼料理是来自沙巴的鲨鱼唇，做法有红烧或上汤。软糯的口感吃进嘴里口口皆是胶原蛋白，是女士的养颜圣品，有的食客还会将唇骨带回家自行炖煮至烂，据说能补充钙质。

蒲鱼皮让人惊艳

桌上一道看起来像炸鱼鳔又像炸猪皮的菜肴，给味蕾带来耳目一新之感。倘若厨师不说，吃了也不会察觉它是从鳐鱼身上剥下来的一层皮。鳐鱼，又称魔鬼鱼或蒲鱼，吃法通常在涂抹酱料后以铝箔纸包裹拿去烧烤，由于皮厚而坚韧，吃的时候只刮取鱼肉，盘子上最后剩下厚厚一层皮。但其实蒲鱼皮也是一道美食。

张华江解说，唯7公斤以上的蒲鱼才有这一层厚皮，清理功夫和鲨鱼一样繁杂，首先把鱼皮剥离出来再用热水烫，接着用刀刮去皮上的沙子后拿去晒干，再经油炸和蒸软才能烹调成菜。

傍海而立的海运海鲜楼，任何时候皆凉风习习。来到餐馆倘若还没到饭点，可以先来一盘炸墨斗或蚝煎粉配啤酒。体积巨大的墨斗鱼肉质肥厚，这种成年乌贼体内自带一根“白骨”，据说这根白骨晒干后可入药。墨斗鱼可炒可炸，火候是关键，烹煮恰到好处其口感软中带糯还爽口，否则又韧又硬。

海运海鲜楼（Hai Ung Seafood Restaurant）

Pasir Penambang, 45000 Kuala Selangor, Selangor

电话：012-710 6989

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