劉潔穎／皇帝真的吃得奢華嗎？

大學時曾討論過：“星巴克入駐故宮是否合適”。反方認為“這是文化入侵，破壞了遊客感受純粹中國文化的體驗”。反對的人讀過《皇上吃什麼》之後，或許不敢抨擊得如此正義凜然了。大清帝國就有兩位皇帝愛喝咖啡——光緒與溥儀；故宮裡還有一套18世紀英國人向大清皇室進獻的咖啡具，後為溥儀的專用咖啡具。另一清朝實權領袖慈禧太后也喜歡趕時髦，特地找駐法公使裕庚的夫人要咖啡。當現代人堅持“星巴克入駐故宮是對中國文化的糟蹋”時，感覺還不比迂腐守舊的大清王朝寬容。

《皇上吃什麼》題目直接，買的當下就為了一窺宮廷御膳能有多奢華。或許從小被TVB電視劇餵養，以為御廚個個廚藝精湛。事實上，大多數御廚都是一道菜走天涯。一道菜一個爐灶，還要3人擔當挑菜、配菜、掌勺的工作。御廚的廚藝可能連我們都不如。

御廚不見得是廚神，有一位皇帝吃得比平民還平凡。他最愛吃炒雞蛋，就連大過年都在吃雞蛋炒肉。他就是被歷史評價為最資質平庸但出名節儉的道光帝。在鴉片大量輸入、白銀大量流出、國庫空虛、軍備廢弛的朝代，道光帝的唯一對策就是省吃儉用。當時市價八九文錢的一粒雞蛋，內務府給皇帝的報價卻是一千兩百文錢。道光帝並非單純易騙，只是實在平庸無能，無力治理貪腐。那些年買貴了的望遠鏡潛水艇，都不及道光帝買貴了的雞蛋誇張。

皇帝的食單除了顯露大清領導才能與國運興衰，更透析一些清宮小八卦。減肥養顏是女人一生的事業，更何況是後宮三千佳麗。相傳甄嬛獨愛吃豬蹄，豐富的膠原蛋白讓她在86歲高齡去世時依然擁有完好的皮膚、頭髮與牙齒。後宮妃嬪們少運動、又吃得油膩，全靠貢品普洱茶膏，擔當刮油的“減肥茶”角色。不只妃嬪，為了減肥的乾隆帝還曾下令御茶膳房改良酸湯子，最終調製出糖分較低的酸梅湯。

本書最後一個章節是宮廷食譜，食譜來自於末代皇帝溥儀弟弟溥傑的日本太太——嵯峨浩。溥傑與嵯峨浩的婚姻雖然被認為是一場政治聯姻，但處處被溥儀防備的嵯峨浩努力學習宮廷料理，一一做筆記，還寫出最接近清末宮廷菜餚的食譜。日本密謀的婚姻居然成了傳承中國飲食非物質文化遺產的推手，中日雙方應該始料不及。

皇帝的食單沒有想像中奢華，后妃們沒有忙於設計麝香滑胎紅花不孕的套路。宮廷裡的生活樸實無華且枯燥，全靠四季節日安排吃喝增添樂趣。其實無論是九五至尊還是平民百姓，吃山珍海味或家常便飯，都躲不過這亙古不變的道理——廣廈千間，夜眠僅需六尺；家財萬貫，日食不過三餐。