假期带动中国消费，特色餐饮受青睐

据了解，今年的中秋及国庆两大节日假期有间隔，拉长了中国假日经济的持续时间，有利于吸引消费人、提升人气。为了让消费人吃得放心，江苏省餐饮业者在市场监管部门的指导下，实行门店员工、宿舍环境、就餐环境“三重消毒”，就餐顾客戴口罩、测体温、查绿码“三重防护”，以及门店自查、互查、随机暗访“三重检查”，做好疫情防控，保障食品安全。

江苏省餐饮行业协会会长于学荣在接受《人民日报》访问时说，今年中秋假期餐饮服务收入同比增长12%，国庆假期预计也将有较大幅度增长，“目前餐饮业恢复呈稳定向好态势，前期抑制的消费将得到恢复性增长。”

“各地通过发放消费券、举办美食节等，提振消费信心；通过延续税费减免、员工稳岗、金融支持等惠企政策，纾解企业急难愁盼问题；行业加快数字化转型，促进餐饮产业链协同、供应链融合、服务链延展、价值链提升。”

除了家庭消费、亲朋好友欢聚、乡村休闲游等助力餐饮消费市场快速复苏，健康餐饮理念的深入人心、社区餐饮的不断完善，也促进餐饮消费市场供需两旺。

中国饭店协会会长韩明说，大众餐饮市场迎来升级新趋势，品质、安全、口味是餐饮企业吸引消费人的关键，在此基础上，特色、文化、体验式消费过程是餐饮企业赢得市场的重点。

除了让让消费人吃出新特色的餐饮、吃出新体验，文化体验也是餐饮业者在冠病疫情下吸引消费人的手段，如蛙来哒餐厅，装修、摆件、抱枕等都是以蛙为主题，而食物方面坚持做特色单品，聚焦牛蛙食材，并开发多种口味作为升级关键。

此外，柳州螺蛳粉、贵阳牛肉粉、陕西肉夹馍等特色风味小吃受到欢迎，成就了一大批餐饮店。这些地方小吃味美价廉，成为不少消费人假期出游就餐的首选。韩明说：“这些美食小吃通过深度挖掘非遗技艺、饮食文化、产品特点，拓展连锁经营和品牌经营的商业模式，未来仍有很大发展空间。”

减少食物浪费，业者奖励“光盘”

市场火爆的同时，中国餐饮浪费现象也明显减少。随着反食品浪费法的实施及“光盘行动”的持续推进，报导指在湖南省浏阳市调研发现，节约粮食、杜绝浪费的理念正逐步深入人心。

为减少食物浪费，浏阳淮川老字号的友谊大酒店邀请专业营养师，根据膳食结构，按照每人的科学摄入量，对酒店销售的41个荤菜菜品进行了标准量化，精确到克，根据用餐人数提供对应分量。饭店经理刘燕说：“我们也实行‘N－1’点餐提醒服务，如果一桌有10位客人，我们建议适当减少，点9人份的菜，不够再加。”。

友谊大酒店承接的喜宴特别多，以往常常留下不少剩菜剩饭。针对这一情况，酒店推出免费打包、剩菜二次加热服务。中午宴席剩余的菜品，晚饭可以免费加热，客人可继续在店就餐。如此一来，餐厨垃圾大大减少，相比过去一天产生一桶剩饭剩菜，现在同等营业额下，四天才产生一桶。

奖励“光盘”是浏阳市淮川街道和餐饮协会发出的倡议，得到很多企业响应，“浏阳院子”就是其中之一。“浏阳院子”设立“三选一”奖励，即：一份爱心小吃、一个怀旧实用小礼品或一次抽奖，以看得见的奖品鼓励“光盘行动”。

浏阳市餐饮协会会长焦国防说：“这段时间以来，我们联合有关部门以及行业组织，在餐饮门店推行‘四提示一惩罚’，‘四提示’即餐前提示合理点餐不铺张，餐中提示公筷公勺讲卫生、提示按量所需点餐品，餐后提示饭菜打包不浪费。”

浏阳市餐饮协会将“四提示”落实情况作为评选诚信餐饮企业、示范门店的重要参考指标，对出现严重浪费现象的餐饮企业实行“一票否决”。