假期帶動中國消費，特色餐飲受青睞

據瞭解，今年的中秋及國慶兩大節日假期有間隔，拉長了中國假日經濟的持續時間，有利於吸引消費人、提升人氣。為了讓消費人吃得放心，江蘇省餐飲業者在市場監管部門的指導下，實行門店員工、宿舍環境、就餐環境“三重消毒”，就餐顧客戴口罩、測體溫、查綠碼“三重防護”，以及門店自查、互查、隨機暗訪“三重檢查”，做好疫情防控，保障食品安全。

江蘇省餐飲行業協會會長於學榮在接受《人民日報》訪問時說，今年中秋假期餐飲服務收入同比增長12%，國慶假期預計也將有較大幅度增長，“目前餐飲業恢復呈穩定向好態勢，前期抑制的消費將得到恢復性增長。”

“各地通過發放消費券、舉辦美食節等，提振消費信心；通過延續稅費減免、員工穩崗、金融支持等惠企政策，紓解企業急難愁盼問題；行業加快數字化轉型，促進餐飲產業鏈協同、供應鏈融合、服務鏈延展、價值鏈提升。”

除了家庭消費、親朋好友歡聚、鄉村休閒遊等助力餐飲消費市場快速復甦，健康餐飲理念的深入人心、社區餐飲的不斷完善，也促進餐飲消費市場供需兩旺。

中國飯店協會會長韓明說，大眾餐飲市場迎來升級新趨勢，品質、安全、口味是餐飲企業吸引消費人的關鍵，在此基礎上，特色、文化、體驗式消費過程是餐飲企業贏得市場的重點。

除了讓讓消費人吃出新特色的餐飲、吃出新體驗，文化體驗也是餐飲業者在冠病疫情下吸引消費人的手段，如蛙來噠餐廳，裝修、擺件、抱枕等都是以蛙為主題，而食物方面堅持做特色單品，聚焦牛蛙食材，並開發多種口味作為升級關鍵。

此外，柳州螺螄粉、貴陽牛肉粉、陝西肉夾饃等特色風味小吃受到歡迎，成就了一大批餐飲店。這些地方小吃味美價廉，成為不少消費人假期出遊就餐的首選。韓明說：“這些美食小吃通過深度挖掘非遺技藝、飲食文化、產品特點，拓展連鎖經營和品牌經營的商業模式，未來仍有很大發展空間。”

減少食物浪費，業者獎勵“光盤”

市場火爆的同時，中國餐飲浪費現象也明顯減少。隨著反食品浪費法的實施及“光盤行動”的持續推進，報導指在湖南省瀏陽市調研發現，節約糧食、杜絕浪費的理念正逐步深入人心。

為減少食物浪費，瀏陽淮川老字號的友誼大酒店邀請專業營養師，根據膳食結構，按照每人的科學攝入量，對酒店銷售的41個葷菜菜品進行了標準量化，精確到克，根據用餐人數提供對應分量。飯店經理劉燕說：“我們也實行‘N－1’點餐提醒服務，如果一桌有10位客人，我們建議適當減少，點9人份的菜，不夠再加。”。

友誼大酒店承接的喜宴特別多，以往常常留下不少剩菜剩飯。針對這一情況，酒店推出免費打包、剩菜二次加熱服務。中午宴席剩餘的菜品，晚飯可以免費加熱，客人可繼續在店就餐。如此一來，餐廚垃圾大大減少，相比過去一天產生一桶剩飯剩菜，現在同等營業額下，四天才產生一桶。

獎勵“光盤”是瀏陽市淮川街道和餐飲協會發出的倡議，得到很多企業響應，“瀏陽院子”就是其中之一。“瀏陽院子”設立“三選一”獎勵，即：一份愛心小吃、一個懷舊實用小禮品或一次抽獎，以看得見的獎品鼓勵“光盤行動”。

瀏陽市餐飲協會會長焦國防說：“這段時間以來，我們聯合有關部門以及行業組織，在餐飲門店推行‘四提示一懲罰’，‘四提示’即餐前提示合理點餐不鋪張，餐中提示公筷公勺講衛生、提示按量所需點餐品，餐後提示飯菜打包不浪費。”

瀏陽市餐飲協會將“四提示”落實情況作為評選誠信餐飲企業、示範門店的重要參考指標，對出現嚴重浪費現象的餐飲企業實行“一票否決”。