胡须佬／和牛风

大家常看到A5，算是最高级了。在日本，一般民众是消费不起的。

日本人办事最认真，和牛堪称国宝，肉品鉴定，当然钜细靡遗。设在东京千代田的＂日本肉品等级鉴定协会＂（JMGA）制定了世界上最严格的牛肉等级分法。

之前说的A5,A是指在牛体上，可获取的肉百分比达72%以上。69%至72％为B级，69％属于C。大理石条纹般的油花则分1到5级。BMS（beef marbling score，油花分布密度）另分12个等级，8到12等分布最密最细，就是达到大家常说的“入口即化”境界。日本美称“霜降”。属最高5级。

这个级别，最好就是要来剌身，入口芳馥甘盈，肥油不留外人口。也可做寿司，颗颗如金，艳丽珍贵。

A5或A4要来炭烤就有点浪费了，尤其贪玩自烤，片得太薄的，一夹一翻就不见了一半，白花花的油和银子，随灿烂火焰，化一缕青烟。

最高5级以下，油花密度5到7等属4级。这个级数可以涮锅、烧烤、姜烧（炒），已经比一般牛肉好吃。3到4等属3级。1和2等几乎没有油花，很少出口。

有一说法A级属日本和牛，B级澳洲和牛，C是美国和牛，那是没有根据胡乱猜测的。都说了这个分级法是要来鉴定日本牛的，所以A到C都是日本牛，只是可获取部分的多寡之分而已。

A级当然都是名种，就是上面说的黑毛和种。最出名的，是兵库县的神户牛。依序还有滋贺县的近江牛和三重县的松阪牛。这三宝闻名天下，无数老饕追捧。其他还有岐阜县的飞騨牛，宫崎县的宫崎牛，佐贺县的佐贺牛和山形县的米泽牛等等。各有各滋美。

不知那个好事之徒；还是美国媒体选出“世界最高级9种食物”。其中一样就是神户牛。其他分别是：金箔、白松露、鱼子酱、番红花、黄唇鱼（花胶）、麝香猫咖啡、香草和鹅肝。美国牛仔品味不高，从选总统就看得出来。在牛肉的鉴赏方面，这回算是合格了。

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