阿蓟／怀念碟子堆满桌的印尼Nasi Padang

巴东菜（Masakan Padang）是西苏门答腊省米南加保族的菜肴，起名于首府巴东，在印尼菜系里是国际知名度最高、辨识度也最高的一门料理。

巴东餐馆里没有餐牌，叫菜的方法有两种，第一种叫pesan，意思是“点菜”，客人站在橱窗前选菜，一般用杂菜饭的方式装盘，一盘搞定。第二种叫hidang，意思是“款待”，客人不必点菜，大摇大摆坐下后，殷勤的服务生也尾随而至，他的左胳膊像耍杂技那样堆砌了十几个装了菜肴的碟子，右手也没有闲着，用手指扣住两三个碟子，站定后，动作利落地卸下手上的东西，转眼间桌面就堆满了碟子，饮料也被挤到一边去！

──不能让客人等，要在最短的时间一次过奉上所有菜肴，对客人盛情款待，这就是巴东人的待客之道。

满桌子的菜要怎么吃？答案是，想吃什么就吃什么，不想吃的就放着，当自己在吃小型自助餐就对了。饱餐一顿后，服务生会用双眼扫瞄点算碟子，以计盘方式结账，有吃过的就要算钱……（阅读全文）

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