陈静宜／饭的大千世界

米饭成了我认识马来西亚菜的一个视角。

在台湾，有些人喜欢戏称椰浆饭（Nasi lemak）为“辣死你妈”，虽然容易记，不过我不太喜欢这个谐音梗。

一则是用在椰浆饭的参峇酱多数不那么辣，而“辣死你妈”会让人有过辣的联想，还没吃就放弃尝试。二则是椰浆饭的组合里，占最大比例的就是饭，称“椰浆饭”能更诠释这道菜的本质。

让我对椰浆饭刮目相看的，是在八打灵再也的Village Park，这是家相当知名的餐厅，前首相马哈迪与纳吉都曾造访，各地观光客潮涌而来，不仅点菜要排队，连结账都要排队。

说到饭，光用清水煮米，米粒的体质就很重要；更何况用椰浆煮米，比清水密度高的椰浆要进到米心，如果米本身不够饱满扎实，就会让煮出来的椰浆饭偏软偏湿，而Village Park的椰浆饭不是用煮而是蒸，蒸完放入木桶，能逸散多余水分，让米饭粒粒分明，一入口就能明显感受到差异……（阅读全文）

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