星洲网
星洲网
星洲网 登录
我的股票|星洲网 我的股票
Newsletter|星洲网 Newsletter 联络我们|星洲网 联络我们 登广告|星洲网 登广告 关于我们|星洲网 关于我们 活动|星洲网 活动
下载App
下载App
简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

副刊

|

专栏

|

大牌档

|

胡天胡地

|
发布: 11:00am 27/11/2023

鲽鱼

本地潮州粥

配菜

杂咸

炊鱼

鱼饭

鲛鱼

左口

左鲆右鲽

铁鱼

大地鱼

铁脯

大地鱼粉

龙舌

拖鞋鱼

湆能养胃

水多米少

左口鱼潮州粥

卤味

甘望鱼

潮州粥

胡须佬

胡天胡地

美食

胡须佬/左口鱼潮州粥

作者:胡须佬

米贵,久未尝米饭。何不食肉?谢谢昌明政府,经济飞腾,国泰民安。这就吃粥去。

除非自炊,外食,除了皮蛋瘦肉之类的广东粥外,只有“”了。前者求饱肚,以米为主;后者饱肚之外,还求菜肴多变化。

ADVERTISEMENT

我国的“潮州粥”已经本地化,接近广东粥煮法:米粒多,煮个稀巴烂。正统的,米煮到刚开花,行话叫“爆腰”。最重要的分别,就是,这水叫(潮音:庵)。老人家相信,“下火”,所以生病时吃粥不吃饭。这粥当然也不叫粥,叫“糜”。

和潮汕最大分别,就是。粥本就不是吃巧小点,三餐皆正餐,充饥第一。要连吃几碗,就靠配粥的“”:酱瓜、酱萝卜、麻叶、贡菜、橄榄……讲究的可以上百。当然也有等荤菜,不过主角是咸杂。

本地以卤味为主:卤鸭、卤花肉、大肠、粉肠……就是吃肉糜啦。丰盛的还有现代版的午餐肉、五香卷、罐头鮻鱼等。也有客家木耳炸肉,梅菜猪肉等,满足客人需求。

常看到才两三人,叫个满桌,连牙签也要放到地下。谁说经济不好?告你造谣,怕未?

本地潮州粥爱用的鱼,是。分两种:一种是“生”;一种是“熟”。

“生”当然不是当鱼生切片沾酱油吃,这个吃法太前卫。甘望属鲭鱼类,肉质粗糙带腥,只宜重口味烹制。“生鱼”直接干煎或煠熟配普宁豆酱。本地口味是酱油蒜米小辣椒。也爱挤小酸柑提味。

熟甘望是事先烚熟后再煎,渔民捕获后船上直接用海水烫煮,所以带原始海水咸香。随便一煎,腴香无比,不必画蛇添酱,可以干吞数尾,宜酒宜饭宜粥圣物也。熟鱼呈圆形整齐摆围一箩,在潮汕就叫

这次吃的,除了例牌的甘望,还有。后者在粥档不常见,马上要一份。

有人把左口当比目鱼,甚至说这就是广府人爱用的,这就不对了。

谚语称。左鲆,就是左口;西洋品种的鲆鱼,叫多宝,在港澳和珠江三角可是贵价豪鱼。

右鲽,就是,潮人称,这才是大地鱼。铁鱼晒干了叫,烘香研粉,就是大地鱼粉了:炒芥兰、包云吞、打牛肉丸、炒粉,一撮铁脯,其香入魂,村姑华丽转身贵妇。

潮汕渔民再细分第三类:,就是了。这鱼吃它千遍不厌倦:新鲜的,先半煎,再加水豆酱焖煮。文武火干煎,皮香脆,肉细甜,煎一大面盘,真的连骨也可以吞下。不知哪个混蛋把这隽品叫作。叫龙舌!

一鱼三杰,不公平的是,左口和龙舌都是细骨幼肉,美味无比;可鲽鱼就是其硬如铁,不然也不会叫铁鱼。其味亦腥浓,但一化身大地,就风情万种,为世人舌间增添几许春香。就是要那炙日煎熬和熊熊烈火,铁汉才能化为绕指柔。

相关文章:

胡须佬/五星鳝稿
胡须佬/姜葱鱼片
胡须佬/雪山飞狐
胡须佬/新邦安拔炸河粉
叶蕙/我的双城记
张露华/厕所有错吗?
阿蓟/身为大马人,你了解香蕉叶饭吗?
李系德/印度飞发佬也要“返唐山”

打开全文

ADVERTISEMENT

热门新闻

百格视频

你也可能感兴趣
 

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT