陈静宜／​“耳朵”也有一片天

看见娘惹糕切得方方正正，边角锐利分明，那么我相信背后应该有切割后不成形的边角料，它们在哪里？会躲在厨房里偷哭吗？会被厨娘无情地遗弃吗？

这件事果然不只有我在乎。日本青森南部有一款古早味“白煎饼”（shi-ro-senn-bei），做好的煎饼为保持圆形，要修剪掉边条，修剪掉的边条很像外耳廓——耳垂上方那细长的条状，也是耳朵的边缘啊。店家会把那边角料收集起来贩售，它有一个小名就叫“耳朵”（mimi），可作为零嘴吃。

这带给台北RAW餐厅主厨江振诚（André Chiang）灵感，他把“耳朵”带回台湾，用它做成一道耳朵炒虾，为边角料找到了春天……（阅读全文）

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